主料：
花生油2千克。
配料：
香蔥300克，幹毛蔥（壹種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿蔔100克。
制作：
1、將香蔥洗凈切段；幹毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗凈，中間劈開切段；胡蘿蔔洗凈切末。
2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關火，待余熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。
適用：
涼拌、小炒、爆炒。
2、蔥香油
主料：
色拉油2500克。
配料：
大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。
制作：
凈鍋上火，下入主料，燒熱後下入所有配料，小火加熱至香味溢出，撈出原材料，冷卻後的油脂即可使用。
適用：
燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。
3、傳統香蔥油
主料：
色拉油800克。
配料：
大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。
制作：
1、將大蔥洗凈（根部不用去掉），切成4厘米長的段，用刀拍壹下；圓蔥制凈，切成塊；大姜洗凈切成大片；香菜根洗凈。
2、凈鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未幹時關火，用其余溫將原料炸幹，撈出渣料即可（炸幹的原料不要丟掉，可用做涼菜鹵水及熱菜使用）。
適用：
香蔥油是廚房最常用的復合油脂，不論是涼菜還是熱菜，都使用，而制作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。
4、壹品幹鍋油
主料：
大豆油5千克。
配料：
A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿蔔80克，幹辣椒250克）
B料（山芹苗50克，香茅草100克）
C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
制作：
1、將C料用溫水泡洗，控幹水分。
2、凈鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地攪動，待A料的水分快幹時改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時，撈出配料即可使用。
適用：
各種幹鍋菜的制作。
5、麻香花椒油
主料：
色拉油1千克。
配料：
花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。
制作：
1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時。
2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒壹同倒入桶內（壹定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬制，鍋中會出現大氣泡，用手勺不停地攪動，以免粘鍋，水分熬幹時改小火，下入香蔥段及鮮花椒。
3、當鮮花椒變色時關火，用余熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來， 最後將雜料撈出、即可使用。
適用：
涼拌、熱炒及各種面點餡的調制。