如何讓鯧魚吃點紅燒鯧魚？
簡介
俗話說的好？沒有魚，就沒有盛宴？魚在任何菜肴中都占有很高的地位。眾所周知，鮮魚是最好吃的，但是有些魚離開水就會死，比如鯧魚。最好的保存方法是把魚冷凍起來，這樣會大大降低冷凍魚的口感，魚腥味會更重。制作凍魚時去腥是最關鍵的壹步，凍魚更適合重口味烹飪。
冷凍魚有幾種除臭方法？
1.用酒給魚除臭。用酒做菜的傳統由來已久。很多人用酒。切割？我們所有的菜都有獨特的風味。其實做菜的時候加入不同的酒，不僅僅可以調味那麽簡單，還可以起到去腥的作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以選擇。酒可以滲透到魚的組織裏，溶解帶有魚腥味的胺類。加熱時會揮發大量酒精，去除魚腥味。同時還能與魚的脂肪發生化學反應，散發出濃郁清新的香味。
2.蔥、姜、蒜、辣椒，味道比較濃，也能很好的給魚除臭。
3.各種香料，如胡椒、茴香、八角等，因為濃郁的香氣能很好地壓倒魚的腥味。
4.加入醋、番茄醬、檸檬等酸味調料，讓魚吃起來酸甜可口，也是去除腥味的好方法。
5.各種醬料和調味品，如豆瓣醬和甜面醬。
6.還有壹些自制的法寶可以給魚除臭。比如我用臘八蒜給凍魚除臭，也起到了非常好的作用。
配料主要配料:
鯧魚600g，輔油適量，鹽、蔥、蒜、泡椒、茴香、上海老酒、醬油適量。
練習:
1.把鯧魚從冰箱裏拿出來，自然解凍，去掉鰓和內臟，在表面切幾道口子。
2.切碎洋蔥和大蒜。
3.鍋裏倒油，放入蔥、蒜、泡椒炒香。
4.炒香後加入醬油和酒。
5.將湯煮至半開，然後加入鯧魚。
6.加入茴香，用高火蓋煮。
7.中間輕輕翻壹次魚，加鹽調味，煮到湯汁變濃。
8.做菜前撒胡椒粉，上菜後撒壹點茴香。
小貼士:
在魚身上劃幾道口子，這樣在燒制過程中魚皮會有更大的伸縮空間，也會讓魚更容易入味。
這種魚比較大，烹飪時用鍋鏟翻壹下更容易燒透。
幹制鯧魚
成分詳情
550克鯧魚、油、鹽、糖、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、醬油。
幹燒鯧魚的步驟
1鯧魚去肚、去腮、洗凈。
準備好姜、蒜、蔥、辣椒。
鯧魚兩面切三刀，撒點鹽腌制10分鐘，拍上澱粉。
4鍋裏的油熱了，放下鯧魚。
5煎兩面至金黃色，上桌。
6鍋裏燒熱油，放入姜、蒜、花椒翻炒。
7加入壹些水，糖，醬油，料酒和胡椒粉，煮沸。
8放下鯧魚煮5分鐘，加點鹽，翻面煮至汁濃。
9撒壹些蔥花。
技巧
1.鯧魚屬於毛發，有慢性病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
2.鯧魚不宜與動物同炒；不要和羊肉壹起吃。
使用的廚房用具:炒鍋