劇中的瑞肖丹是第壹次吃羊肉泡饃，而沈楠在延安長大，對吃羊肉泡饃很熟悉。沈南親自示範並教瑞肖丹掰包子。......
事實上，在很多人的心目中，Xi安風味就是那碗香噴噴的羊肉泡饃。
相傳牛羊肉泡饃起源於古代秦軍，這種幹糧雖然攜帶方便，但咀嚼起來很吃力。因此，在秦軍的士兵中，有人試圖將其打散，用羊肉湯烹制，認為其美味壹直流傳至今，才有了今天的羊肉泡饃。
懷著對十三朝古都Xi安的向往，對羊肉泡饃的向往，我去了朋友老宋所在的城市Xi安。
老宋是地道的老山。他帶我去附近選了壹家羊肉包子鋪。我看到店門口的爐子和湯鍋，跟襄陽牛肉面店壹樣。真的很原創，也不怕妳看廚房。
找個好位子點包子，服務員會送上來。
我在別的地方吃過饅頭，都是剁碎了端上後端。
但是我這次看到的包子是原裝完整的，需要食客用手掰。而且羊肉泡饃裏的饅頭不是我們說的饅頭，更像是河南的壹個鍋盔，但肯定是死的，因為我壹掰就知道它硬，厲害。
後來才知道，Xi安人做羊肉包子，是用九條死面和壹條發酵面的混合物，卷成手掌大小的圓，在靠近包子邊緣的地方壓壹圈邊。這種饃饃也叫發髻。
▲嘿嘿。
記得電視劇《天道》裏，沈楠對瑞肖丹說，“壹般吃包子的人都很小。”
坐在我對面的老宋說，吃羊肉泡饃講究破包子。包子越小，碎的越細，越好吃，越好吃。最精致的是把包子掰成米粒，最好吃。
我擡頭環顧四周，只見食客們不是埋頭吃羊肉包子，就是滿不在乎地掰著吃。
破饅頭是壹項細致的工作。我的兩個饅頭被絞得粉碎。在老宋的指導和示範下，花了半個多小時才算對稱。
老宋說，在Xi安最有名的泡饃館老孫嘉酒家的飯桌上，寫著最正宗的破包子方案:
壹次休息，拿起壹塊饅頭，先從中間壹分為二，再壹分為四；
二、將發髻從中間壹張壹張地撕成兩片；
三捏，捏在手裏，撕捏，撚碎，把包子捏成黃豆粒大小，不能成塊，也不能成粉。旋斷不僅符合包子的質感，也不會無緣無故掉渣。包子小，更能吸收湯汁。煮出來的包子幹凈利落，不糊不散。每壹口都幹濕分明，飽滿醇厚。
四搖，搖的時候檢查壹下，看看有沒有大饅頭掉到碗裏。
把饅頭掰了之後，我叫了服務員，拿著饅頭去做。服務員給了我壹個號碼牌，我的碗裏也有壹張同樣號碼的牌，這樣雖然吃飯的人多，也不會出錯。
陜西人豪爽直爽，但絕不粗糙，在破包子這件事上表現得淋漓盡致。
包子的大小和厚度直接關系到羊肉包子最終的外觀和吃法。每個陜西人都不會忽視破包子這件事。
這時環顧四周，只見以豪爽灑脫著稱的關中漢子，走進羊肉包子鋪，像往常壹樣坐在桌前，就像舊社會的小媳婦壹樣，眉毛低垂，壹個青瓷碗裏的兩個包子壹心壹意地碎了。
我在Xi安呆了幾天，只看到了今天的快節奏。在Xi安的任何壹家老羊肉包子鋪，都有壹個不隨波逐流的廚子。他從不為食客提供掰包子服務，想吃包子就自己掰。
更何況，破不好還得還給食客再破壹次。我甚至會根據妳的破包子水平來決定是否給妳最優質的羊肉包子。
大約十分鐘後就可以上菜了。羊肉小籠包，說是小籠包，其實是熟的。只需把玉米粒那麽大的饅頭煮出來，加上羊肉、粉條、木耳等配菜。
濃濃的湯汁圍在破饅頭裏浸著，上面鋪了壹層粉絲和羊肉片，點綴著黑木耳和零星的蔥花。不是奢華小氣，而是簡單實用。和它壹起上桌的食材有三種，分別是香菜、辣椒醬、糖蒜。
香菜鮮，辣椒醬調味，糖蒜膩。但也有人不加這三種。圖為純正的羊肉湯，味道純正，原汁原味。
我拿起勺子慢慢吃的時候，老宋說陜西人不這樣吃包子。
只見他蹲在腰間，從碗邊開始啃，逐漸向縱深發展，由點及面，像挖坑壹樣，從頭挖到頭，大口大口地咽下去。看到他的動作，我不禁想到壹個詞“啃”。
看著店裏的其他食客，都吃得那麽香，這也讓我想起了諜戰劇《零號特工》，裏面我們黨的幹部壹口氣吃了四碗湯包羊肉，躲在火車皮裏壹個星期沒吃飯。
我也跟他們學過，但是壹直沒學到方法。只是覺得腐肉湯濃，羊肉好吃，味道醇厚，不油膩。包子湯汁煮後，軟而韌，入口還帶著羊肉湯的清香。
有人說，羊肉泡饃是古城Xi安永不褪色的名片，它鐫刻了Xi安二字，向海內外傳遞。
在我眼裏，Xi安的羊肉泡饃不僅僅是壹種美食，更是壹種飲食文化的傳承。它以涓涓細流的方式滋潤著三秦文化，傳播到世界各地，其永久的余味激蕩著人們無限的味蕾...