食材:螃蟹壹斤。
輔料:香菜。調料:料酒、幹辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、花椒、油。
練習:
1.將螃蟹切塊，倒入料酒去腥。
2.在冷油下煸炒胡椒，然後加入其他配料。
3.倒入螃蟹翻炒。
4.螃蟹變紅了，放入香菜，出鍋。
烹飪技巧:
生姜壹定要多吃，因為生姜可以增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，其溫熱性正好可以補充寒涼的蟹肉。
菜肴的特點:
雖然壹年四季都吃螃蟹，但是秋天是吃螃蟹的最好季節。正所謂“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹香”，而每年的9月到10是螃蟹黃黃油滿的時候，所以“吃蟹是秋天最隆重的事”。
2.據說秋天是吃螃蟹的季節。這是因為季節和螃蟹的生長質量有很大的關系。秋天是螃蟹生長的最佳時間。他們的肉厚，嫩，好吃，是壹年中最好吃的。什麽膏蟹，肉蟹，大閘蟹之類的。所有植物在秋天長得最好。
3.香辣蟹屬於川菜，是以肉蟹為原料，輔以蔥、姜、辣椒、幹辣椒制成的美味。這道菜香、辣、鮮、脆、味美、營養。
營養功效:
螃蟹自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質短而細長，口感與扇貝相同；“小腿肉”，長而嫩，美如銀魚；“蟹肉”，潔白晶瑩，勝於白魚；“蟹黃”含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質，營養豐富。
飲食禁忌:
螃蟹雖然好吃，但有些人吃了螃蟹後會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。主要原因是不小心引起的食物中毒。因此，在吃螃蟹時，要註意以下“七不”:
1，不適合吃生螃蟹。
螃蟹壹般以動物屍體或腐殖質為食，所以螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了各種細菌和汙泥。如果不經過高溫消毒，肺吸蟲病進入人體後會造成肺損傷。如果副溶血弧菌大量侵入人體，就會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。所以螃蟹要蒸透煮熟，壹般煮開後加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2.不要長時間吃煮熟的螃蟹
儲存的熟螃蟹容易被細菌汙染，所以螃蟹應該現燒現吃，不要儲存。萬壹吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風的地方。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
3.不宜亂嚼。
吃螃蟹的時候要註意四清。首先，清理螃蟹的胃。蟹胃，俗稱蟹尿袋，是背殼前緣中央的三角形骨包，內含臟沙；第二，要消滅蟹腸，即從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；三要清蟹心，俗稱六角盤；第四，要去掉蟹腮，也就是長在蟹腹部的兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，俗稱蟹眉。這些部位比較臟，沒有食用價值，不要亂嚼，以免食物中毒。
4.不要喝茶吃東西。
吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內忌喝茶水。因為開水會稀釋胃酸，茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
5、患者不宜進食。
1.感冒、發燒、肚子疼、腹瀉的患者吃螃蟹會加重病情。
2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石、活動性肝炎患者，最好不要吃螃蟹，以免加重病情。
3.蟹黃中膽固醇含量高。患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。
4、過敏體質的人，如果吃螃蟹，很容易引起惡心、嘔吐、出疹子。