1.將雪中的紅黃葉取出，在水池下清洗幹凈，放在陽光下曬壹天。晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。雪利酒紅和鹽的比例是10:1，不容易變質。
到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。到了第二天晚上，菜裏倒了很多水，才可以進壇。
罐子要提前清洗幹凈，倒壹天，控水。接下來就可以進入神壇了。薛進壇前，壹定要把水擰幹，然後壹層壹層地鋪在壇子裏，保證層層壓緊。裝菜的時候要用拳頭壓菜，越緊越好。
頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。
2、首先妳要把雪紅挑出來洗幹凈。把它放在盆裏，開始在雪利酒上撒鹽。所以重點是在菜地根部撒鹽，搓根，讓鹽進入。
把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它放壹天，不要蓋上蓋子。
接下來可以進壇了，稱重的時候也要用根壓葉子。做完這些，就可以燒水了。我用三斤水煮了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。
3.新鮮的雪利紅在太陽下曬幹兩天，放在家裏壹天。有點幹，葉子有點黃，可以洗了。洗凈，擰幹水分，切面撒上椒鹽面。刀要快，曬幹的菜比新鮮的更難切。擦壹擦，會顯得有點潮。
把搓好的菜放在瓶子裏，放壹些在壹雙筷子裏，同時放進去，塞緊。我只是用這些蔬菜裝滿壹個瓶子。最好用玻璃瓶。塞好後壹兩天不要把瓶子關緊，會有空氣和壹些水出來。沒有水了。妳最好加點白酒。會很香的。壹般是邊吃邊吃九天十天。
4.買回來的雪利紅不用洗，直接掛在繩子上晾5-6個小時去掉壹些水分就可以了。雪利紅回收後，用海鹽或土鹽腌制。如果鹽量大，壹定要搗碎，這樣很容易腌制。抓壹把雪利酒紅，撒壹把鹽在上面，放在盆裏揉，直到稍微濕潤。
找壹個容器，最好是陶罐或者壇子，在容器裏放壹層擦好的雪利紅，撒點鹽，然後再放壹層，撒點鹽。最後封口。壹個月就可以吃了。食用前，將腌制好的雪利紅在清水中浸泡幾個小時，至鹹淡，再煮。
5.在固化之前，將雪利酒在室外幹燥壹天壹夜。然後放入容器或在案板上撒上鹽、胡椒等調料，可根據個人喜好增減。然後用手揉搓使鹽滲透到菜裏，用水揉搓使菜的顏色變深變軟，存放在容器裏，可以是壇子，也可以是小壇子。
可以在菜上壓壹塊石頭，但是不要蓋。放在陰涼通風處，蓋上壹層紗布，防止蒼蠅等昆蟲進入。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。
6.將買來的雪紅去掉黃葉，剪去根部，洗凈晾幹；將菜板、菜刀及所有相關用具洗凈並擦幹；將曬幹的雪紅剁碎，放入大盆中，將鹽和胡椒粉均勻撒入雪紅中；面條勁道十足，雙手搓雪紅，搓的時候註意檢查，把雪紅和鹽攪拌均勻，直到揉出墨綠色的鹽水；將洋蔥、生姜和幹紅辣椒切絲，與揉好的雪莉紅混合均勻，放入罐子中。10天後，腌制好的雪利紅就可以食用了。
7.摘雪紅，摘菜時保留整棵，去掉黃葉。風幹半天，清洗，幹燥半天；然後把雪莉紅放在幹凈的容器裏，按照10:1.5-1.8的比例，在壹層蔬菜上撒壹層鹽。
未來幾天，雪裏紅滲出的水盆基本會把它淹沒。這時候可以每天上下翻幾次雪裏紅，壹是促進鹽的融化，二是分散蔬菜的辣味，防止變黃；雪裏紅完全軟萎後，可以紮成小提手，裝在容器裏。