所謂的“魚味”並不是真正的鮮魚味，因為川味糖醋魚是用壹種泡椒作為調料，泡椒和糖醋酒也因此有了獨特的酸甜口感。因為這道菜太開胃了，後來廚師就把這種調料和烹飪方法推廣到了其他菜上，最有名的就是“魚香肉絲”，於是順理成章的就把魚香川味糖醋魚放了進去。
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■魚香肉絲
魚香是川菜的主要風味之壹。成品菜有魚腥味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川人烹飪魚的獨特調味法，現已廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜濃郁的獨特風味。
這道菜的主料是豬肉，所以要用三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣豬肉才能鮮嫩。成品菜肴色澤紅潤，肉質鮮嫩，魚香濃郁。
原材料:
豬肉五兩(約2 0 0克)，水浸泡的辛夷片，木耳朵，腌制的紅辣椒，姜，蔥和其他適量。
材料調整:
適量的鹽、醋、糖等。
系統:
①將豬肉、玉蘭花片、木耳切絲，放入碗中加入調味料，略腌。
(2)將調料和肉湯熬成醬。
(3)用油鍋炒肉絲，放入姜、蒜、泡椒，使其有魚腥味，再放入玉蘭花片、木絲翻炒，放入醬汁中煮熟。
■魚香肉絲2
魚香肉絲
材料:瘦豬肉200克。
材料:幹木耳30克，白菜50克。
調料:醬油20g、醋8g、糖15g、料酒10g、蔥15g、姜8g、蒜8g、豆瓣辣醬15g、香精3g、鹽2g、澱粉5g、大油80g、雞蛋65438。
制作過程:1將豬肉切成細絲，加入鹽0.5g，料酒3g，醬油2g，雞蛋1和澱粉2g上漿，抓勻。
描述:此菜為川味，鹹、辣、甜、微酸，色澤紅潤，飾以木耳、青菜，色彩豐富。做飯時，妳應該放
幹木耳用開水浸泡10分鐘，去根，洗凈，切絲。將大白菜去根，從中間切開，用清水洗凈。
網。蔥、姜、蒜都切成粉。
3將醬油、醋、糖、料酒、味精、鹽、澱粉放入碗中，打成汁，豆瓣辣醬切碎。
4將炒鍋放在火上，放入大油燒熱，炒鍋內放入肉絲和豆瓣辣醬，翻炒至肉絲八成熟，出紅油，放入蔥、姜、蒜末，略炒，倒入汁液，用勺子推肉絲使汁液掛勻，放入木耳絲和白菜壹起翻炒，熟了裝盤。菜的周圍應該有壹圈紅油。
汁水掛在肉絲表面，使菜肴鮮亮鮮紅。
■魚味茄子
材料:
茄子(不太老)、姜、蔥、剁椒、豆瓣醬(少量)
準備:
1.茄子洗凈，切成條狀。把洗好的茄子趕緊泡在清水裏，不然會變黑。
2.生姜可以切成絲或小顆粒。豆瓣最好是郫縣的(超市和菜市場都有賣)，不能酸。剁椒要稍微辣壹點，超市有成品賣。湖南出產最好的。
步驟:
1.倒入適量的油，加熱。先將切好的姜放入鍋中炒壹秒鐘，然後加入適量冷水。
2.鍋裏加冷水後，放少許豆瓣醬，迅速將茄子倒入鍋中煮熟。茄子放入水中前千萬不要煮，不然燒不軟。
3.茄子煮好後，加鹽和剁椒，再稍微煮壹下。(有兩點需要註意。第壹，剁椒裏已經有鹽，豆瓣裏也有鹽，所以少放點鹽，不然會太鹹；第二，切好的胡椒粉和鹽壹定不能先放，否則茄子不會軟的沒有味道。喜歡吃麻的可以加幾個辣椒，不喜歡。
4.加入少許味精，撒上蔥花，起鍋。(完)
■魚香豬肝
第壹，原材料
1.材料:豬肝400克。
2.材料:幹木耳50克，凈菜100克。
3.調料:豬油150g，醬油40g，醋15g，糖15g，濕澱粉40g，料酒25g，蔥25g，姜15g，蒜15g，泡椒4個，味精5g。
二、操作流程
1.將豬肝切成壹毫米厚的塊，木耳泡透洗凈，青菜切塊(莖如眼片，用鹽腌制，葉子切寸)，蔥、姜、蒜切段，泡椒剁碎(如果沒有泡椒可以用豆瓣或辣椒醬)。
2.先將豬肝用鹽和料酒混合，加入水和澱粉漿，再加入壹些油混合。
3.用醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯汁。
4、鍋熱，放油，油沸騰時放入豬肝，用勺子推。等豬肝散了，放入辣椒翻炒入味，將食材翻炒幾下，然後將混合汁攪拌均勻倒入。汁煮沸後，多翻幾下出鍋。
特點:香、嫩、甜、酸，方便膳食之壹。
註意:這道菜有鹹、甜、酸、辣。
■魚味苦瓜
魚味苦瓜
原材料:
苦瓜400克，醬油，鹽，糖，醋，豆瓣辣醬，蔥，姜，蒜，澱粉，味精。
方法:
1.苦瓜洗凈，去籽，切成細絲，蔥、姜、蒜磨成細粉。
2.炒鍋置火上，燒熱，放入花生油或豬油，放入苦瓜絲，炒至微熟，取出待用。
3.鍋中燒熱油，將豆瓣辣醬和炒好的苦瓜絲翻炒，然後加入醬油、鹽、醋、糖、蔥絲、
蒜末翻炒，最後用澱粉加水或高湯勾芡，翻炒出鍋。
特點:苦腥，獨特。
■魚味油菜
作者:匿名美食來源:酒泉美食網點擊量:243更新時間:2005-1-21
主料嫩油菜500克。
花生油35g，四川郫縣豆瓣醬15g，糖25g，醋13g，醬油10g，精鹽1g，味精1g，水澱粉15g，蔥、姜、蒜25g。
準備
1.將油菜洗凈，切成3厘米長的段，將蔥、姜和蒜切碎，豆瓣醬切碎。
2.將糖、醋、醬油、精鹽、味精、水澱粉和少許水放入碗中，攪拌成醬。
3.炒鍋置火上，放20克油燒熱，將油菜略炒，盛入盤中。
4.鍋內放油15g，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜翻炒，將混合汁倒入鍋中炒香，放入油菜翻炒，即可食用。
特點這道菜脆嫩，酸甜微辣。
■魚味肉丸
材料:豬肉末200克。
豆瓣醬、糖、料酒、濕澱粉0.5大勺，醋3小勺，醬油2小勺，味精1小勺，精鹽2小勺，姜1片，蔥1根，蒜1頭，植物油500g。
準備
1，在肉沫中加入鹽，與2茶匙濕澱粉混合。
2.把豆瓣醬剁碎。
3.姜去皮洗凈切碎，蔥去皮洗凈切碎，蒜去皮洗凈切碎。
4.將糖、醋、醬油、料酒、味精、精鹽、濕澱粉混合成魚味汁。
5.鍋中油加熱至五成熱，用手將肉餡擠成肉丸，依次放入鍋中炸熟，取出，鍋中留少許油。將豆瓣醬、蔥、姜、蒜壹起放入鍋中翻炒，出香後煮入準備好的魚香汁中。炒壹下，丸子在鍋裏炒均勻出鍋裝盤。