貴州各地都產羊肉粉，只有遵義羊肉粉出名。在遵義城的大街小巷，羊肉粉屋數不勝數，食客的數量更是首屈壹指。遵義羊肉粉早在清朝中期就出名了。凡是來遵義嘗過遵義羊肉粉的人都贊不絕口。遵義人特別喜歡羊肉粉。尤其是冬天，吃壹碗熱騰騰的羊肉粉，全身都暖暖的。去餐館的人都很熱情。當地有個習俗:每到冬天的至日，全城人都要吃壹碗羊肉粉。據說這天吃羊肉粉整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。它的做法是:先將米線在沸騰的鍋裏燙三次，去掉米線本身的酸味，放在瓷碗裏。然後在米線上放壹層薄薄的羊肉片。這種羊肉片經過熟制、壓榨、切割，最後澆上鮮紅的花椒油，撒上壹些花椒粉、蒜苗、小蔥、蘿蔔等。又蒸又香，很誘人。吃羊肉粉最重要的是原湯的味道。總的來說，遵義居民喜歡選擇思南縣產的短腿山羊，因為這個地區的山羊肉質細嫩，腥味小。當天宰殺去皮不洗放入鍋中。煮羊肉湯時，先將新鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉。羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除了肉骨頭，用壹兩只母雞加壹點冰糖。這湯特別好喝。
材料:100克米粉，25克帶皮熟羊肉。
調料:羊油、胡椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、香菜、蔥花等。
制作方法:煮沸。將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開。撇去浮沫後，用小火燉。拿出來放在壹起用重物壓。冷卻5小時後，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。將米粉用冷水浸泡去除酸味，放入燒開的鍋中，燙透，用漏勺撈出，放入面碗中。將羊肉片鋪在面粉上，舀入鹹汁湯、羊油、花椒粉或花椒油，再加入味精、花椒粉、蘿蔔、蔥花。
風味特點:羊肉熟而不爛，米粉潔白，湯汁鮮爽，麻辣鮮香，油而不膩。是遵義地區的著名小吃，榮獲第二屆“中華名小吃”稱號。
技術要領:羊肉切得越薄越好。辣椒油要鮮紅，用羊油做的。煮羊肉時，放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、生姜等。，而且不應該有臭味。
這是貴州各地廣為人知的風味美食。在貴陽有個花溪牛肉粉的牌子，在六盤水有個蘭家牛肉粉的牌子，其實就是壹種用牛肉做醬料的米粉。然而，由於其獨特的風味，它受到人們的喜愛。除了味道，喝壹碗香氣誘人、味道濃郁的原味牛肉湯也是壹種美味的享受，人們把它當作早餐和午餐。
原料和調料:
鮮牛肉1000g、米粉、泡蓮子、酸菜(青菜制)、黃油、洋蔥、花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、香菜、味精。
具體制作方法:
1.將牛肉洗凈切成大塊，放入鍋中煮熟。鍋燒開後，反復去除血沫。將適量的花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、茴香、肉桂、幹辣椒(整個)用紗布包好，放入鍋內與姜片壹起與牛肉小火燉至牛肉基本熟透。取出壹半，切成1cm見方。牛板油被提煉成黃油，放在容器裏單獨取出。
2、米線，用水漂白；將辣椒面糊好，用幹辣椒烤成面條(不要太碎)；泡酸蓮藕白，從泡菜壇中取出切成小塊，裝成配菜用小碟；酸菜，切成1.5-2厘米長的段；蕪菁切成8毫米左右的段；
3.吃的時候按以下順序操作:米粉(壹般壹碗牛肉粉大概是150g-200g)放入燒開的鍋裏，煮透，撈出放入湯碗裏，蓋上牛肉片(25g)，蓋上燉牛肉丁(25g)或牛筋丁，加入適量酸菜和少許黃油，最後澆上燒開的高湯，撒上。
風味特點:肉爛酥嫩，粉滑嫩，湯清勁，麻辣鮮香。
制作要點:肉片要切薄，米粉要燙透。為了讓湯汁清澈，最好不要加醬油和油辣椒，根據每個人的口味糊辣椒面。原湯要加適量的鹽，味道不夠。