材料？
雞爪500克
大蒜6瓣
2片姜
2個辣椒
5湯匙料酒
3湯匙紅燒醬
冰糖1元
壹點鹽
5湯匙米醋
5湯匙醬油
2-3湯匙蠔油
「搖頭丸」紅燒鳳爪的做法？
雞爪切去，洗凈備用。
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在冷水鍋中加入姜片和少許鹽，將料酒焯水約6分鐘。
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用過冷水進行二次清洗。
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材料:帶皮蒜，姜，胡椒粉。
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鍋中倒入少許油，放入姜、蒜炒香。
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下面的雞爪和辣椒(被蓋住的)油面略皺。重點來了:雞爪壹定要用廚房紙巾擦幹，在鍋裏小火煸炒(防止濺油)。壹旦漏油事故不可避免(廚房如戰場)，請勇敢及時拿起鍋蓋當擋箭牌，保護自己。
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將蠔油、醬油、紅燒醬翻炒出醬香味。左上角可以看到辣椒的“影子”。
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加入料酒去腥。
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加入適量清水，加入壹塊冰糖。大火燒開，小火燉大約35-40分鐘。
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慢慢收汁後，在“米醋”的靈魂深處加上壹抹酸爽，絕對好喝。
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邊看電視邊吃壹鍋熊掌會立馬全軍覆沒！！無敵到我肚子裏！帶皮的大蒜也是靈魂。滿滿的精華醬軟糯滑滑，輕輕壹吸回味無窮！
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太多朋友留言問我紅燒醬的事了。妳為什麽不拍張照供妳參考呢？壹般各大超市都有賣。如果家裏沒有紅燒汁，可以用醬油代替。
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太多廚友問勺子大小，就從自己的菜譜裏借普通勺子。請忽略圖片背景與雞爪不符，哈哈哈？...供妳參考！
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還有廚友留言問我的鍋，“鎮三環”鑄鐵雙耳鍋，底厚邊薄34cm。好用的土老鍋，純為個人實用分享，無廣告！哈哈哈？…
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我壹直習慣叫它米醋，因為它是由大米和小麥自然發酵而成的。今天應廚友要求拍照，發現名字叫“同康香醋”。尷尬？！這是我們臺州本地的品牌，臺州人用的。
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技巧
1，米醋是點睛之筆！會把雞爪的味道提升好幾層！
2、溺水時放鹽，不要在肉汁裏放鹽，收汁後會鹹的！
3.關於時間，鹵味根據個人口味。比如我喜歡雞爪脆有嚼勁的時候少加水(40分鐘左右)，骨頭軟爛的時候多加水(60分鐘左右以上)，妳自己把握！