黃桃吃起來軟硬適中，酸甜可口，香氣撲鼻，水分適中，鳳凰味誘人，熟糖度14-15度。
植物學分類
黃肉桃，俗稱黃桃，屬於桃的壹種。從這些文獻中我們可以知道，早在三四千年前，中國就已經重視並人工栽培了桃子。到秦漢時期，桃已培育出各種重要品種，嫁接柿子的金桃不斷繁衍成今天的黃肉桃種群。
品種分類和起源
黃桃在我國西北和西南地區廣泛栽培。隨著罐頭加工的發展，華北、華東、東北的種植面積也日益擴大。主要特點:大部分品種樹姿直立，花芽放置位置高。果皮、果肉金黃色至橙黃色，肉質緊實，蜜汁堅韌，粘核者多。
由於黃桃極難貯藏，除了加工成罐頭外，很難出口。凍黃桃加工成本低，在國外市場應用廣泛(可根據市場需求再加工成罐頭、桃汁、桃醬，也可直接用於甜品或冰點)，因此受到外商歡迎。
黃桃的優良品種，適於加工和裝罐；
1，艾格尼絲(黃蓮):由大連市農業科學研究所育成，著名老制罐品種。中熟種，單果重170g，果實橢圓形，頂部平坦，果皮橘紅色，肉質細密，無溶質，核粘，酸甜適口，加工性能好，7月下旬成熟(河北中南部、山東中南部，下同)。
2.燦5:日本育成的著名老制罐品種。中熟種，單果重107克，果實圓形對稱，果頂略凹或平，果皮顏色金黃，向陽面紅暈較多，果皮不易剝落。果肉橙黃色，肉質細膩，韌性強，汁液少，不含溶質，口感酸甜，粘核，7月下旬成熟。
3.金通5號(代碼NJC83):原產美國。中熟品種，單果重158.3克..果實近圓形，頂部圓形或有小尖。果皮黃色，果肉橙色，不溶，細而韌，汁中纖維少，酸甜適口，香氣撲鼻，核粘，出率好。罐頭加工噸耗為1:0.87，皮下和核附近無紅暈，最適合罐頭加工出口。成熟期為7月中下旬。
4.金童6:原產美國。中熟種，單果重160克，果實近圓形，果頂圓形，果面有暗紅色暈圈，果肉橙黃色，肉質細韌，酸甜適中，無溶質，粘核，產量好。裝罐噸位消耗1:0.923，耐煮。中早熟品種，加工適應性強。成熟期在八月中旬。
5.金童7號(代碼NJC19):美國育成。中晚熟種，單果重178克，果實近圓形，果頂圓形或有小穗。皮色黃，肉橙黃，肉細韌，纖維少，芯粘，汁少，味酸甜味少，香氣中等，產量好，耐貯運，罐頭噸耗率1:0.95，加工性能好，成熟期8月中下旬。
6.金童9:原產美國。晚熟種，單果重160克，果實圓形，頂部平坦。縫合線很深很明顯，兩半對稱。果皮橙黃色，向陽面有紅暈，毛多，皮厚，不易剝落。果肉橙黃色，細而韌，不溶，粘稠，汁少，酸甜適口，香味濃郁，加工性能優良，9月初成熟。
7.黃金:國外進口。晚熟種，單果重150g，果實近圓形，果頂圓，略凹，果皮金黃色，向陽面玫瑰色，皮薄可剝。果肉黃色、細膩、柔軟、多汁、香甜。鮮食加工兩用種，8月中下旬成熟。
黃桃的營養價值:
1，富含抗氧化劑:β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、番茄紅素、番茄紅素和維生素C，抗自由基。具有延緩衰老、祛除黑斑的作用，維生素B2對鐵的利用和蛋白質的代謝有重要作用。2.膳食纖維:果肉中大量的果膠是人體所需的纖維素，易被吸收利用，可緩解便秘，降低血糖和血脂。
3.鐵、鈣含量高，硒、鋅等多種微量元素含量明顯高於其他水果，是水果之王。
眾所周知，希臘是世界上最大的水果罐頭生產國和出口國，尤其是桃子罐頭，在希臘經濟中占有非常重要的地位。但是很少有人知道水果罐頭的營養價值。消費者壹直認為水果罐頭在生產過程中會破壞鮮果的營養成分，所以往往認為其營養價值不如鮮果。其實水果罐頭的安全性是毋庸置疑的。以下是對水果罐頭中營養成分的分析。
水果和蔬菜的營養成分
以下是水果和蔬菜中最重要的營養成分:
維生素A:維生素A可以通過動物性食物(類維生素A)和植物性食物(類胡蘿蔔素)獲得。維生素A對視力非常重要，是粘液組織中由糖蛋白組成的必需物質，其抗氧化能力可以保護細胞。杏、桃等水果和菠菜等綠色蔬菜富含類胡蘿蔔素，而番茄中含有的番茄紅素可作為抗癌劑。
維生素C:維生素C對人體有很多作用。作為抗壞血酸，它具有抗氧化作用，並能加強鐵的吸收，也有助於膠原蛋白和其他細胞的合成。杏子、橙子、菠蘿以及菠菜和西紅柿都富含維生素c。
鈣:這種元素對細胞平衡、神經系統的正常運作、牙齒和骨骼的生長都有重要作用。雖然水果和蔬菜不是鈣的主要來源，但不同種類的食物，如蔬菜和豆類，可以為人類提供每日的鈣。
鐵:這種金屬元素不僅是血紅蛋白的成分，也是心臟蛋白的成分，對人體產生氧氣有重要作用。
葉酸:它在RNA和DNA的形成中起著關鍵作用。最近的研究表明，壹定量的葉酸是婦女懷孕期間必不可少的營養元素。
食用纖維:有助於維持腸道的正常功能。
鉀:能有效控制體液平衡，對維持正常血壓和腎功能有重要作用。
罐頭食品對水果和蔬菜中營養物質產生的影響
以下是罐頭食品對水果和蔬菜中營養成分的影響:
維生素A:胡蘿蔔素結構穩定，在罐頭生產過程中損失很少；研究表明，加熱更有助於其結構的穩定。同時，番茄中的谷胱甘肽經過加熱或罐裝後，可以更有效地預防前列腺癌。
維生素C:這種元素雖然在加熱過程中會損失壹部分，但只是在水溶液中大量分解。在產品的保質期內，剩余的維生素C仍將以穩定的形式存在。
葉酸:葉酸的穩定性對應維生素c。
維生素B1:豆類罐頭生產過程中，維生素B1的損失比烹調過程中少。
鉀和鈣:這兩種元素在罐頭生產過程中不會發生變化。
食用纖維:罐裝過程不僅不會對物質產生任何影響，還能促進其溶解，強化其結構，更有利於人體吸收。
黃桃罐頭加工過程中營養成分的正向變化
在下表中，我們可以看到新鮮黃桃和黃桃罐頭的營養成分對比。這個數據來自美國伊利諾伊大學食品科學系和人類營養系的研究成果。從中可以看出，黃桃是維生素A的主要來源，每100g(以2000大卡食物計)含9.1%的每日所需攝入量(RDI)。更重要的是，它的維生素C含量占每日攝入量的9.3%，在裝罐過程中損失很少。最終黃桃罐頭的能量含量幾乎會是鮮果的壹倍，但如果用糖漿代替鮮果和純凈水，其能量可能會相對降低。
新鮮的黃桃要到每年的七八月份才開始出現。另外罐頭黃桃罐頭是唯壹好的。
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