蟹： 選購時用手捏壹下靠近旁的蟹腿，如覺堅實捏按不下，體重又標準，則為肥碩之品。蟹分膏蟹，肉蟹，花蟹，黃油蟹，奄仔蟹和重殼蟹，亦分河蟹與湖蟹。膏蟹以鹹淡水交匯水域所產為上品，殼色暗啞，蟹身與殼結連處裂縫較大，體重肥碩者為選購對象。膏蟹又分花膏和頂膏，前者指不足膏，選購時只需在燈光下壹照，若蟹殼兩側上角呈現空隙或透明則證明為花膏，反之為頂膏。膏蟹在農歷2，6，11月最肥，7，8，9最劣。 肉蟹以正，五，九月為佳，6，7月為交配期，無上佳肉蟹出現。花蟹為海蟹，其中明紅蟹和三點蟹為普遍，其內質稍削，外殼硬如肉蟹，味道鮮美。多用手拆蟹肉之用，以姜蔥焗或清蒸也不錯，中國沿海岸均有出產。黃油蟹，蟹中之冠，食味與別不同，因其處於待產期時，天氣酷熱，潮水將退，因酷熱躲入石隙，被陽光照射得體內白蟹膏起了變化，因而成為黃油。重殼蟹，其形成是當蟹在生長過程中體內細胞組織飽和達到膨脹，迫得將體外的硬殼迫脫才能繼續發育，而當硬殼未脫，新殼又尚未硬化之前便形成了兩重蟹殼，因而得名。蟹的味道也以此時為最佳；奄仔是蟹的幼年期，雄性長大後成為蟹，雌性的生長過程是經過黑奄，重殼至奄頭，最後成膏蟹。論食味，以奄頭為最佳。
如何選購大閘蟹： 產於蘇州洋澄湖的大閘蟹最棒，其背點外殼青灰色，蟹爪生滿金黃色的小絨毛，故有紅毛金爪之稱。其殼色澤朗潤，清潔而不汙泥，走動態度文靜。選購時，用手指輕按蟹殼，如眼睛反應靈活必是活蟹，若嘴裏不斷吐出泡沫，即健康跡象，為求健康，將其放在玻璃桌面上，如爬行回，如臍不貼桌，即可。將其翻身，臍圓為雌蟹，反之為雄蟹。食用時多用紫蘇茶葉及姜茶以解寒氣。我國有三大產區：江蘇，武漢，北京騰方區。
象拔蚌：生長在深海中，須以冷凍水族箱保存，可做成刺身，白焯，油泡，或炒均可，作為火鍋作料亦可。其唯壹缺點切忌過火，但用作燉湯則無以當之。 美國象拔蚌帶腥味。深海象拔蚌及龍蝦都不帶菌。
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