原材料:
幹香菇2個，木耳20g，香菇5個，面筋5個，鮮蝦5個，如果用大壹點的幹海苔味道會更濃，瘦肉50g，雞蛋3-4個，八角2個，澱粉少許，生粉，鹽，糖，料酒，醬油。
練習:
1，用開水浸泡蘑菇和木耳。肉片用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制20分鐘；
2.將八角放入熱油中，炒肉，撈出待用。將1-2雞蛋和蝦米翻炒，撈出待用；
3、熱油，下蔥姜。炒幹香蕈、木耳、香菇，(黃花菜，妳喜歡我不喜歡)放醬油、糖、鹽。然後加入開水，在鍋裏煮開後加入炒雞蛋；
4.鍋裏煮出香味時，放入肉和蝦；
5、鍋再次燒開後，放入澱粉水，壹點壹點放，慢慢收汁使湯變濃；
6.燒開後，倒兩個雞蛋在上面，加香油。
7.還有壹點要記住，加壹點天津老陳醋才是正宗。
第二，雞絲面和打鹵面
1、香菇、黃花、木耳、榛蘑，開水後控幹水分，切成合適的長度。但是別忘了給他們留著湯。
2.煮兩條雞腿，用手撕成絲。不要用刀砍~ ~
3.油熱後放入蔥，雞絲炒壹分鐘，然後放入香菇、黃花、木耳、榛子，再炒2分鐘，先把這些東西泡的湯放入鍋中。如果不夠，加水。
4、依次放醬油、鹽、少許糖(壹定不能多)、鹽。
5.估計等這些東西熟了，往壹個方向倒水澱粉(大概需要壹碗)。鹽水成型後，放入打好的2個雞蛋。半分鐘後關火。遠離火爐。
6.用壹個小容器(壹個炒勺就夠了)，倒點食用油，把辣椒放進去，火上加熱。油熱了，辣椒的香味出來了，關火，立即均勻的倒在準備好的鹵水上。但是在吃之前，記得把辣椒撿起來。
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第三，雞蛋打鹵面
1，3個雞蛋，放入容器中攪拌均勻。把西紅柿切成塊。
2.鍋裏放壹點油。油熱了，把雞蛋炒壹下。(亮黃色就可以了)
3.加入西紅柿，翻炒幾下，然後倒水(兩碗)。
4.十分鐘後加入鹽和味精。
5、勾欠後，出鍋。(澱粉和水)
6、掛面(手工面)1斤，煮熟後用冷水洗凈。
7.將面條放入碗中，倒入番茄和雞蛋腌料。
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第四，山東打鹵面
材料:黑木耳2片，瘦肉75g，大白菜1，雞蛋1，面條，蔥花少許。
調料:1茶匙料酒，半茶匙生抽，半茶匙澱粉，1茶匙生抽，1茶匙糖，少許胡椒粉，老湯，少許濕澱粉。
制作:黑木耳、瘦肉切絲，加入1茶匙料酒、半茶匙醬油、半茶匙澱粉，略腌，大白菜洗凈，切成小塊，雞蛋打勻備用。燒開水，煮面條。面條煮熟後，取出放入碗中。用兩湯匙油炒肉絲。肉絲變白時，放入木耳絲翻炒，再放入1湯匙醬油、1茶匙糖、少許胡椒粉、適量高湯。燒開後，用少許濕澱粉勾芡湯汁，然後倒入雞蛋汁，放入大白菜，燒開，撒上蔥花。
要領:先將雞蛋勾芡再倒入蛋液，讓漂浮的蛋花形成片狀，雞蛋變嫩。因為湯比較濃，所以壹定要把面煮好再澆湯，盡快吃完，以免面脹了把湯吸幹。
五、海鮮打鹵面
材料:壹條墨魚幹、壹小撮蝦皮、壹把幹木耳、平菇和壹個西紅柿。
調料:兩瓣蒜，姜，壹品鮮，鹽，醬油，生粉。
練習:
1，墨魚泡壹晚，泡好的水留著。
2.墨魚切片，西紅柿切片，平菇撕小塊。
3、提前泡好的幹木耳。
4.大蒜和生姜切碎。
5、鍋中放油，放入姜蒜爆香，放入墨魚條、蝦米、木耳、杏鮑菇。將泡好的墨魚原汁倒入鍋中，放入西紅柿，加入鮮味、醬油、鹽和少許糖調味，小火燉至入味，最後倒入生粉汁勾芡，加入尾油勾芡出鍋。
6、面條煮熟後放入碗中，倒入鹵水即可食用。
六、冬筍雞丁和打鹵面
材料:雞胸肉200g，冬筍100g，芹菜100g，大蒜兩瓣，生抽壹勺，料酒壹勺，玉米澱粉壹勺，糖和鹽適量。
練習:
1.冬筍切丁，水燒開，燒開後倒入冬筍丁和半勺糖，焯水10-15分鐘，撈出用冷水泡壹會，撈出瀝幹備用；
2.雞胸肉切丁，用壹勺料酒和壹勺澱粉腌制十分鐘；
3.芹菜去葉，洗凈，切成約1 cm的段，大蒜切片；
4.炒鍋上油，燒至三成熱，爆香蒜片，倒入雞胸肉，炒至變色；
5.將冬筍丁翻炒片刻，加入生抽、蠔油、少許糖翻炒至顏色與食材相同，轉中火燜約5-10分鐘；
6.當湯越來越濃時，倒入芹菜，快速攪拌均勻，關火。
七、三鮮打鹵面。
配料:面條(手工面最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、香菇、蝦米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米澱粉。
練習:
1.西紅柿、土豆、小蘑菇刨花洗凈，切成小方塊備用；
2.將幹海藻浸泡在溫水中。如果是幹海藻，就切成小方塊。註意不要把幹海藻水倒掉。
3.鍋裏放適量花生油，先炒土豆、香菇刨花、幹海苔，再炒西紅柿，最後放適量清水和泡過幹海苔的水，只有泡過幹海苔的水才能放；
4.加入適量鹽、雞精、胡椒粉勾芡，然後打入雞蛋，撒上芫荽粉，淋上香油。
八、西紅柿洋蔥打鹵面
食品
面條適量，雞蛋2個，洋蔥半個，青椒壹個，番茄壹個，糖2g，雞精少許，65438+胡椒粉0.5g，香油適量，鹽適量。
工作方法
1，西紅柿，洋蔥，青椒，全部洗凈切丁，蔥姜蒜切碎。
2.雞蛋打散，加入少許鹽，放入鍋中炒熟。
3.鍋中加少許油，爆香蔥、姜、蒜，倒入蔥翻炒至香。
4、然後把西紅柿倒入翻炒片刻，加鹽和糖。
5.加壹點胡椒粉調味。
6、將雞蛋和青椒倒入翻炒均勻，加入雞精倒入香油關火。
7.把湯鍋裏的水燒開，煮面條。
8、面條太涼，放在碗裏加番茄腌料。
九、松茸打鹵面
食品
鮮雞蛋細面360克、松茸350克、水發黃花菜80克、水發木耳150克、五花肉150克、蔥20克、姜片15克、八角1克、花椒2克、香葉1克、鹽。
工作方法
1.將湯鍋註滿清水，放入蔥、姜片、八角、香葉，再放入洗凈的五花肉，煮開。煮沸後，煮15分鐘。
2.松茸切片備用，水發黃花切段備用，水發木耳切小塊備用。
3.將肉煮15分鐘，然後取出晾涼。將湯鍋裏的調料撈出，保留原湯備用。
4.冷卻後將五花肉切片。
5.在原湯中倒入生抽、老抽、胡椒粉，加入黃花、木耳、肉片、松茸，將湯煮沸5分鐘。
6、然後用鹽和雞粉調味，最後用水澱粉勾芡，待汁液糊化後關火。
7.用勺子炒花椒油，把辣椒炒熟撈出，然後把熱油倒在鹵汁上。
8.倒入熱油後，將鹵水倒入海碗中備用。
9.在沸水鍋裏煮新鮮的雞蛋面。
10，面條煮熟，撈出放入碗中，淋上松茸鹵汁。
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X.山西打鹵面
成分:
面粉三碗、土豆壹小把、木耳壹小把、幹黃花菜壹小把、豆腐幹兩片、金針菇壹小把、香菇兩朵、海帶壹小把、蔥壹個、雞蛋壹個、姜適量、蒜適量、鹽和鹽兩勺、蠔油壹勺、生抽壹勺、醬油壹勺、雞精壹勺、香油壹勺、濕澱粉適量。
練習:
1，冷水慢慢加。不要當冷水，這樣活下來之後醒來會很刺激。
2、慢慢的或者成面團，這裏我告訴妳壹個山西人活面的食譜~ ~空氣球，面不粘手，不粘鍋，手不占面。這種面軟硬適中，味道最好。
3.用抽屜布蓋住生活面，蓋上就開始醒了。現在天氣暖和大約需要20分鐘。
4.醒來後準備好了需要的材料，香菇丁，海帶，黃花菜，豆腐幹，木耳碎，金針菇，土豆塊。
5.切洋蔥、生姜和大蒜
6、鍋中加入少許油，爆香蔥、姜、蒜，先放入土豆炒5成熟。
7.把剩下的菜壹起倒，加鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水，開始燉。
8.最後打壹個雞蛋，倒入燉菜裏，打成蛋花，用濕澱粉勾芡，菜就做好了。
9.醒來的時候要來回揉搓，揉成光滑的面團，因為醒著的臉會比較柔軟，所以很容易光滑。
10，把面片卷起來，卷起來，這個也有個公式，卷三次，回卷三次，卷起來來回卷成薄片。
11.這樣來回折，中間加幹面粉，不容易切粘。
12.壹口氣把面切好。如果面條壹樣厚，面條就做好了。
13，煮之前在鍋裏加點鹹鹽，這樣面條味道很濃。
14，面做好了，加鹵水，撒上蔥花，就好了。