大蒜3天16天28天
2CM 11CM 23CM
(1)生長過程:大蒜在田間種植，屬於無性繁殖。大蒜的生長過程壹般可分為6個階段:萌芽期、苗期、鱗芽花芽分化期、蒜苔伸展期、鱗莖膨大期和休眠期。
大蒜生長過程的長短因播期不同而差異很大。春播蒜生長期短，90~100天，而秋播蒜生長期長達220~240天。大蒜的發芽期從休眠後播種到初生葉展開壹般需要10~15天左右。苗期是從初生葉到不再分化的葉。秋天播蒜需要5-6個月，春天播蒜只需要25天。花芽和鱗芽的分化期是從花芽和鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“裂瓣期”，壹般需要10~15天。蒜苔延伸期是指蒜苔開始延伸，導致蒜苔甩尾收割的壹段時間。這個時期是鱗芽的預膨大期，持續30天左右。鱗芽膨大期從鱗芽分化結束到鱗莖(大蒜)收獲，歷時50~65天，前30天與蒜苔延長期重疊。大蒜鱗莖成熟，即大蒜采收後進入休眠期，壹般需要60天左右。休眠期的長短與品種有關。早熟品種的休眠期壹般在65~75天左右，晚熟品種只有35~45天。
(2)對環境條件的要求:大蒜在不同的生長過程中，外界環境條件不同。
①溫度
大蒜喜冷環境條件，適宜生長溫度為12~25℃。蒜瓣最低發芽溫度為3~5℃，65438±02℃以上發芽迅速加快，最適發芽溫度為20℃左右。幼苗生長的適宜溫度為65438±04 ~ 20℃。當幼苗有4~5片葉時，能耐受~16℃以上的低溫。蒜苔延長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期的適宜溫度為20~25℃。如果溫度過高，球莖會停止生長，進入休眠狀態。
大蒜也屬於綠色春化型。大蒜壹般發芽到苗期，如遇0~4℃低溫，30~40天後度過春化期。
②照明
大蒜是壹種長日照植物。當日照1.2小時以上，溫度1.5 ~ 20℃時，莖盤上的頂芽會轉為花芽分化，迅速開始抽薹。
蒜苔的發育不僅受溫度和光照的影響，還與營養條件有關。如果種子花瓣過小，土壤貧瘠，播種過晚，密度過高，肥水不足，都有可能形成無苔蒜或壹頭蒜。另外，蒜頭的形成需要長時間的日照。壹般品種只分化新葉，在短日照下不能形成鱗莖。但有些早熟品種對光周期要求並不嚴格。
③水分含量
大蒜葉片屬於耐旱生態型，但根系較淺，吸水能力較弱，所以在營養生長初期，要保持土壤濕潤，防止土壤過於幹燥。特別是花莖伸長和鱗莖膨大期，要保持土壤濕潤，防止土壤過於幹燥。特別是花莖伸長和鱗莖膨大期，需要更多的水分，要求土壤經常保持濕潤。在鱗莖發育後期，應控制澆水，減少土壤水分，以促進鱗莖成熟，提高耐貯性，避免爛頸(假莖基部)因高濕、高溫、缺氧而展開花瓣，蒜皮變黑，降低品質。
④土壤營養
大蒜對土壤類型要求不高，但根系較弱，富含腐殖質的壤土最好。通氣疏松，保水排水性能強的土壤，適合鱗莖生長發育，使大蒜大而整齊，品質好，產量高。沙土栽培的大蒜辣味濃，質地疏松，不耐儲藏。適宜的土壤pH值為6 ~ 7。當過酸的根尖變粗時，生長就會停止。堿性過強，種瓣容易腐爛，小頭單瓣蒜增多，產量降低。
大蒜喜歡氮、磷、鉀全效有機肥。施用腐殖質肥料可以增加大蒜產量。壹般每667m2施肥量為氮8.6kg，磷7.4kg，鉀8.6kg。在幼苗早期，主花瓣中儲存的養分對土壤中三種元素的吸收很少。
在花期延長期和鱗莖膨大中期，根系和葉片生長旺盛，同化吸收功能進入高峰期，總吸收量逐漸達到最高值。鱗莖膨大後期，植株趨於成熟，莖葉逐漸幹枯，根系老化，吸收土壤養分的能力相對減弱。鱗莖膨大期應施適量氮肥，氮肥過多易導致鱗莖剝落。如果土壤中含有較多的硫，可以增加鱗莖中硫化丙烯的含量，增強辣味。
3.主要栽培技術
(1)播期
適時播種是獲得蒜苔和大蒜雙豐收的重要措施之壹。栽培季節的確定應根據不同大蒜品種的要求、不同生長階段的生長環境條件和各地區的氣候條件。
我國出口大蒜產區都是秋季種植。秋天播種大蒜時，幼苗的生長期很長。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜苔的產量更高。因此，凡是幼苗能在露地安全越冬的地區和品種，都應在秋季播種。秋播區適宜播種的日平均氣溫為20~22℃。越冬前，幼苗長出3片以上葉片，壹般以5~6片真葉為宜。壹般華北地區播種期為9月中下旬，華南地區為9月中上旬，東北、西北、高寒地區春季播種可行。秋季播種不要過早，否則植株容易衰老。大蒜開始肥大後不久，植株就會變黃，產量下降。播種不要太晚，否則蒜苗生長期短，影響大蒜產量。大蒜應在春季盡早播種，只要地表解凍，可以作業，即應播種。
(2)土壤選擇和栽培系統
①土壤選擇
大蒜雖然對土壤的適應性很強，但除鹽堿沙荒地外都能生長。但由於大蒜根系較淺，吸收能力較弱，為了達到優質高產的目的，對土壤有壹定的要求。適宜種植大蒜的土壤是沙壤土，有機質豐富，肥沃，質地疏松。沙土保肥保水能力弱，產的大蒜小而辣。生長在粘性土壤中的大蒜又小又尖。因為大蒜對土壤水分要求嚴格，既怕土壤幹旱又怕漬水。因此，所選地塊應具備灌溉和排水條件。
②栽培體系
大蒜不宜連作，也不宜與其他蔥屬植物重復種植。否則根系不發達，容易腐爛，導致植株生長勢弱，或者幼苗出土後，葉片逐漸幹枯，或者容易發生病害，降低產量和品質。大蒜對前茬作物的選擇並不嚴格。秋季播種大蒜，以豆類、瓜類、茄子、土豆、玉米、水稻等帶茬為宜。大蒜肥量大，吸肥量少，土壤中殘肥多，根系分泌殺菌劑，可預防後茬作物的各種病害，是後茬作物良好的前茬作物。
(3)精細施基肥並開溝。