竹筍要剝到什麽程度？
壹般大竹筍要用刀沿中間切開，然後輕松去皮。要把毛茸茸的皮全部剝掉才能露出裏面白嫩的肉，尤其是冬筍剝掉以後，可能竹筍不多了，這很正常。冬筍吃起來很好吃。像壹些細長的竹筍，去皮後用鹹菜炒壹次，味道也很好。竹筍外面的老皮必須全部剝掉。不去除的話，煮完就不嚼了。剝開幾層後，白色的部分就會露出來，用食指捏捏就可以吃了。有些竹筍上有壹些嫩芽，所以可以吃。如果竹筍比較老，就要多吃。
竹筍怎麽保存？
對於不帶殼的竹筍，如果量少，十個半月就能吃完，不用費心保存，用密封儲存法就可以了。將竹筍放入缸、壇、罐或缸等容器中，灑些水，然後用蓋子封住口，放在暗處。這種方法不能存放超過壹個月，時間太長會變質。如果口部密閉，可以保存30天左右，如果口部密封不嚴密，可能只能保存半個月左右。現在冰箱很普及，很多人都會想到用它來存放竹筍。然而，很多人發現竹筍在冰箱裏存放壹段時間後，往往會嚴重老化。其實使用冰箱的確是保存鮮筍的好方法，但是很多人在具體實施中方法不當，導致了竹筍的老化。另壹種保存方法是鹽水泡。將竹筍放入能封口的容器中(竹筍可以切也可以不切)，將壹層竹筍疊放並鋪上壹層鹽或粗鹽，然後倒入涼開水，直到竹筍超過10 cm，再用石塊等重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面，封口。這種方法可以保存竹筍壹年以上。需要吃的時候，可以拿出來用清水沖洗兩天，也可以用水煮過再用清水洗幹凈後油炸。
竹筍有什麽營養價值？
竹筍含有植物蛋白、脂肪、糖、胡蘿蔔素和維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。還含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。特別難能可貴的是它富含纖維素，經常吃富含纖維素的食物，可以促進腸道蠕動，吸收脂肪，幫助消化和排泄。有人形象地比喻“吃壹頓竹筍要刮三天油”。竹筍富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。，並具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效。竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良和厭食。竹筍味甘，性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，易於排出。可用於治療便秘和預防腸癌。竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用。
竹筍會有苦味嗎？
能吃。苦筍是很適合夏天的苦味食物。苦筍富含纖維素、維生素、生物堿等。具有祛濕、利尿、清熱、消暑、助消化的作用。可煎服100 ~ 150g/天，也可煮熟，鮮者可入菜食用。苦筍可食用，無毒。所以愛吃竹筍的人不用有這種擔心，但也提醒妳不要大量食用。如果每天吃很多竹筍，可能會導致身體不適，比如消化不良等癥狀。