在日本，“十天”的定義是吃某種食物的“最佳”時間，大約持續十天半月。至於什麽是“最好”，那就不壹樣了。
簡單的，有“首貨十天”和“產量十天”，復雜的，有“背鍋十天”和“美食十天”...別暈了，壹個壹個說吧。
長崎常見食材的“十日”可以說是非常講究的。Image: city .長崎. lg.jp
第壹批貨是十天
前十天的貨是新上市的食材，也叫“第壹件”。日本民間說吃壹次初級食品能多活75天——畢竟初級食品貴，能經常吃的人肯定家庭富裕，營養條件好，體格壯，自然比吃不到初級食品的窮人長壽。
最典型的第壹樣東西就是鰹魚[金]魚，或者不如說是“第壹鰹魚”。鰹魚主要分布在溫暖海域，有洄遊習性。每年春天，他從低緯度乘黑潮北上，從九州遊到北海道，靠近日本列島的太平洋壹側。到了東京，正好是每年的五六月份，這個時候捕撈的鰹魚被稱為“第壹鰹魚”。
鰹魚生魚片。鰹魚的新鮮度維持的時間非常短，宰殺後很快就會變色。直到昭和時代，鰹魚才被用作壽司的主料。圖片:bakemono.jp
第壹條鰹魚還沒有堆積很多脂肪，吃起來很清爽。秋天從北方回來，會微胖。
十天收益率
第壹批撈上來的鰹魚有限，物以稀為貴；旬產量的概念是完全相反的，是某些魚類年產量最大的時候，比如日本竹莢魚，也就是真鯡魚[shn]。
日本竹莢魚在各地有很多種群，有的是洄遊的，有的是非洄遊的，產卵期也不壹樣。壹般來說，每年春末到夏季，日本竹莢魚的產量最高，這也是日本竹莢魚的“旬”。
日本竹莢魚刺身。圖片:大分省/維基百科
香魚的“十天”也差不多。遷徙的香魚每年秋天從河裏遊到海裏產卵，孵化出的幼魚明年春天會回到河裏長大。
為了保護生物多樣性和漁業資源，日本政府只允許在每年5月以後捕撈成熟的香魚，這樣每年香魚的“旬”自然就到了夏天。
夏天烤香魚。圖片:123rf.com.cn正版圖片庫
背鍋熏
花腹笛鯛[qng]的“旬”也是夏季，但它們在此期間高產的原因，其實是為了給同屬的親戚們挑擔子。
白腹鯖魚在日語中被稱為真鯖魚，味道非常鮮美。壹般認為優於紅腹鯖魚，但每年春夏產卵後消耗過多體脂，不如秋冬好吃。
但體內脂肪不多，壹年四季味道也沒有明顯變化，所以漁民在夏季捕撈大量裂腹魚，就是為了填補裂腹魚的空窗期。
博多的花腹鯖魚料理:倒上特制的醬料，撒上壹把芝麻，然後蓋上蔥花。照片:r.gnavi.co.jp。
美味熏
上面說的幾種魚的“旬”對應的是高產期，很多魚的“旬”對應的是味道最好的季節。
日本真鱸魚又稱日本鱸魚，是夏季的高級魚類。冬天它們在海裏產卵繁殖，體內很多營養轉移到性腺，所以肉不好吃；春天遊到沿岸水域積累壹段時間，夏天最鮮美，成為鱸魚的“十日”。
日本真鱸魚。圖片:cypselurus.exblog.jp
這個時期釣海鱸魚的價格很高。最講究的吃法叫“洗”，就是把夏天新鮮的鱸魚肉切片，用冰水洗掉壹些脂肪和鮮味物質，用酸梅品嘗鱸魚的淡淡甜味。
華盛頓州照片:oku-style.com。
壹條魚十幾天。
還有壹些魚，在不同的階段有不同的“十天”，比如斑魚[j]。
斑魚是江戶以前壽司中使用的最高檔的魚之壹，屬於日本文化中的壹種“生魚”。“出身”的意思相當於“出人頭地”。在古代，要想出人頭地，就得做官升官，官銜也就變了。出生的魚在生命的不同階段有不同的俗名，意味著壹路晉升的稱謂變化。
班頜就是這種情況。最小的標準班頜俗稱“馨子”，稍大壹點的叫“肖品”。成蟲春季產卵，繁殖前的冬季體脂最多、最胖。但在東京，這種肥斑魚只是壹種低價的普通魚。用在壽司裏，魚越小越貴。
壹個昂貴的新兒子。圖片:yutoasobitai.hamazo.tv
新孩子的“旬”是夏天，因為是不久前春天剛孵出的幼魚，價格高達每公斤幾萬日元。通常，幾個新來的孩子會被放在壽司上。
Shinko(左)和Fin(右)做成的壽司。照片:bn-ceo.com。
焦點
在日本，“旬”的概念很復雜。壹種食品受捕撈/養殖方式、產地、物流速度等因素影響，壹年內可能有多個旬期，甚至大旬期還設置了小旬期。
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艾在微博上看到王子的曬單。在此提醒壹下，只能在半夜翻書的空白頁，不要毫無征兆的說出來。
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