如何區分鰣魚和香魚？
鰣魚也被稱為晚魚，適時魚，李三魚，李三魚和鰣魚刺。這條鰣魚呈橢圓形，長約24厘米，最大的超過50厘米。頭扁平，前端鈍，口大，口在末端位置，唇裂傾斜，下頜略長，上頜中部有壹凹口，後端伸至眼後緣下方。鰓耙很好。鱗片大而薄，上面有細紋；沒有側線，橫向縱向刻度為41-47；橫坐標為16-17。腹部狹窄，腹面有大而尖的棱鱗，呈鋸齒狀排列。腹鰭前面是17-19，後面是12-15。腹鰭非常小。背鰭17-18，起點與腹鰭相對。臀鰭18——20。尾鰭深深分叉，布滿小鱗片。身體背部和頭部為灰黑色，上側略呈藍綠色光澤，下側和腹部為銀白色，腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部為淺黑色。
香魚又叫麻油魚、瓜魚、細鱗魚、海生魚、仙生魚、秋生兒。在日本，香魚也被稱為鯰魚。身體狹長且側平，頭小鼻尖，口眼小。後沿較暗，兩側和腹部為白色。尾部分叉，無硬刺，背鰭後面有壹個小肥鰭。新鮮時，鰭呈淡黃色，腹鰭上方有壹個黃色斑點。香魚的口鼻向下彎曲形成鉤吻。下頜骨前端有壹個突起，兩個突起之間有壹個明顯的凹陷。上下頜各有壹排寬而平的細齒，可以活動，附著在皮膚上。犁骨沒有牙齒，顎骨和舌頭有牙齒。除了頭部，全身都有小圓鱗。帶肥鰭，體長可達30厘米左右。
香魚是什麽魚？
千年前後，蒼山東麓的遊泳溪中，壹群群香魚在其中悠閑地遊動，銀光閃爍，姿態優美。
香魚對水質要求極高。如果稍微渾濁，就會遊走。好山好水出好魚，永西鄉因為地處蒼山腳下，植被茂盛，水清石凈，溪水直入東海，成為全國為數不多的香魚產區。
香魚壹月長壹寸，十月結束。壹年完成，也叫“年魚”。整條魚不到壹英尺長。因背上有壹腔充滿香脂，能散發香味，故稱香魚。據信，光是這種“方明”魚的氣味就會讓食客們浮想聯翩。
香魚肥美飽滿，醇香可口，被譽為“淡水魚之王”。不管是蒸，做湯，炒，烤，都好吃。蔣萬莊愛獨炒。十幾年的酒店管理經驗，他作為農家樂也很出彩。而香魚也成了外溪農民的特產。
油炸香魚，體內的香脂滲入體表，整條魚呈金黃色，看起來很好吃。吃的時候外酥裏嫩，香味十足，鮮味撲面而來。
香魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等元素，具有益肺止咳、松弛腸胃、消除疲勞等功效。可以說是老少皆宜。
如何辨別香魚的好壞？
香魚長而窄，側扁，頭小而吻尖，小嘴大眼，體青黃色，背緣暗，側部和腹部白色，被上有微小鱗片，尾分叉，每鰭無硬刺，背鰭後有小肥鰭，活著時呈淡黃色，腹鰭上方有黃色斑點。魚味的背面有壹腔充滿了香脂，因為它能散發出強烈的香味。