羊前腿肉(約300克)
佐料
小蘇打(1勺)姜(適量)蔥(適量)黃酒(適量)玉米澱粉(適量)植物油(適量)蔥(幾片)香菜(適量)紅辣椒(半個)微辣辣椒面(6克左右)白芝麻(2勺)明油(少許)
調味品
食用鹽(約3g)胡椒粉(約2g)孜然粉(適量)醬油(適量)胡椒面(少許)孜然顆粒(1茶匙)。
具體步驟如下
原材料處理和準備
1首先我們準備1塊(約300克)羊腿肉，垂直切成小條再切成小方塊備用。學生羊腿肉中間有筋膜和羊油，比較適合牙齒好的年輕人。剪完之後，接下來就是開始初加工了。
首先在羊肉中加入1湯匙小蘇打，然後加入適量清水浸泡30分鐘。這壹步的目的是破壞羊肉的肌肉纖維。學生如果是嫩羊就不需要這壹步。接下來，開始準備鹵汁。
準備好姜、蔥切片後，加入適量黃酒，打碎備用。生姜蔥水除了腌制羊肉，還可以腌制肉和魚去腥。
430分鐘後，將羊肉取出瀝幹水分，然後加入1小勺(約3克)食用鹽、1小勺(約2克)胡椒粉、1小勺(約2克)孜然粉、適量醬油和少許生姜汁。
5然後單向攪拌1分鐘，讓調料汁充分吸收。汁液吸收後，加入適量玉米澱粉，攪拌均勻。
最後加入適量植物油“封口”。這壹步的目的是防止炒菜時粘鍋，下壹步是準備輔料。
7準備幾片洋蔥，壹半切成小顆粒，另壹半切成小方塊備用。
8準備適量香菜，菜根切碎備用。將菜葉切成小塊，分別擺放。最後準備壹半紅辣椒備用。接下來就是準備幹料了。
在9個鍋中加入適量的辣椒面(約6克)，加入2茶匙白芝麻，加入1茶匙孜然粉，加入少許胡椒面，最後準備1茶匙孜然顆粒備用。
開始制作
1首先我們將鍋加熱，鍋加熱後加入適量的油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，再次加入適量的底油。
2然後將腌制好的羊肉放入鍋中。羊肉入鍋後，不能攪拌。先開小火煎1分鐘。
31分鐘後，另壹面翻炒3分鐘。這壹步的目的是將羊肉煎至外焦裏嫩。當然，喜歡肉味重的同學可以減少煎的時間。羊肉炸好後，取出羊肉和多余的油。因為炒羊肉的油或多或少都是油的，所以這裏不建議用“廣油”來炒。
4然後直接把孜然粒放入有底油的鍋裏，孜然粒小香。孜然出香後，放入羊肉翻炒幾下，吸收孜然味，再放入蔥花和準備好的幹料，轉中火翻炒幾下。
5從鍋邊加入少量醬油，加入準備好的洋蔥和紅辣椒顆粒，加入少許明油攪拌均勻。
6然後放入香菜翻炒幾下出鍋。學生也可以直接吃盤子底部的香菜。
摘要
第壹
羊肉可以選擇筋膜稍肥的腿肉，或者羊裏脊肉、羊蹄筋肉。老人小孩吃的話最好選擇羊裏脊肉，追求口感的話最好選擇蹄筋肉。
第二
孜然的最佳搭配是孜然顆粒和孜然粉，孜然顆粒和孜然粉的比例為10:1。如果完全是孜然粉做的，會導致菜很粘。
第三
我個人最喜歡的幹混是
白芝麻，辣椒面，辣椒面，孜然粒或者孜然粉，這種搭配中的風味是麻，麻的微辣。花椒和辣椒在其中起輔助作用，不能多加，否則容易蓋過孜然，引起哄堂大笑。
第四
腌制羊肉的姜、蔥最好榨汁，這樣更容易抑制它的腥味。
第五
紅椒、洋蔥、香菜與孜然羊肉的配比可以根據個人口味添加。