原料
鴨腿、味精、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黃酒、五香粉、植物油、香葉、糖。
1.將三只鴨腿洗凈，放入鍋中，倒入生抽、淡醬油、黃酒，加入五香粉、蔥、姜、蒜，用手揉勻，使鴨腿均勻沾上鹵汁，蓋上保鮮膜，腌制2-3小時。
2.取出鹽水鴨腿，在炒鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃。
3、鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜出香味。
4、準備了三杯果汁，依次是水、黃酒和醬油。
5、倒三杯果汁，口味清淡的食物再加壹杯水。
6.燒開後加入大料、香葉和炸好的鴨腿，蓋上鍋蓋燉30分鐘。期間不斷舀起汁液澆在鴨腿表面，熟了再加糖和味精。
土豆燉老鴨
煮熟的鴨子，土豆，醬油，料酒，八角，紅辣椒，姜，蔥。
1.土豆去皮，洗凈切塊，鴨子再切小塊。鍋裏倒油，放入蔥、姜、紅辣椒、八角，炒香，放入鴨塊。
2.翻炒後倒入醬油和料酒。
3.繼續翻炒，倒入土豆塊。
4、加水蓋過食材，大火燒開後，改小火慢燉，待湯汁未收時關火。
山藥燉老鴨
宰殺好的老鴨，山藥300克，姜(切片)，蔥(打結)，料酒。
1，把老鴨收拾幹凈，切塊；山藥去皮，切成滾刀片，泡水備用。
2.熱鍋放少許油，放入鴨塊和姜片，翻炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看起來略呈棕色。
3.加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。
4.將山藥片放入耐熱碗底，然後舀入炸好的鴨片備用。
5.在電壓力鍋中放入適量的水，然後放入蒸架中，將盛有山藥和鴨塊的碗放在蒸架上，然後放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘，然後開蓋取出。
紅燒鴨翅
鴨翅300g，八角2個，桂皮2小塊，幹辣椒4個，1草果，蒜2瓣，辣椒10左右，姜，醬油，雞精，蠔油，料酒。
1.鴨翅去除殘毛後洗凈瀝幹水分，從關節處切開，中間翅上多切兩刀入味；八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；將草果洗凈，用刀搗碎；生姜切片，大蒜去皮。
2、熱鍋放油，放入八角、桂皮、花椒，小火爆香。
3.放入鴨翅，轉高火，將鴨翅鋪在鍋底，煎壹面再翻面，將鴨翅兩面煎至微焦。
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻。
5.加入姜、蒜、草果、幹辣椒、醬油、糖、鹽、蠔油、雞精，攪拌均勻至鴨翅上色。
6.加入適量熱水(完全淹沒鴨翅)，待火微沸時用勺子舀出浮沫。
7.蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘左右；打開蓋子，把湯變濃。
啤酒鴨
鴨子600克，啤酒壹罐(350 ml)，姜，蒜，蔥，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，醬油，糖，雞精，料酒。
1.鴨子洗凈瀝幹水分，剝去肥皮切塊，鴨子切塊，八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；姜切片，蒜拍松去皮，蔥切段。
2.將幹凈的鍋放在火上，放入鴨皮炸油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜，小火煸香。
3.加入鴨肉，大火翻炒，將鴨肉中的水翻炒至鴨肉出油。
4.加入兩茶匙料酒攪拌均勻，然後加入幹辣椒和兩茶匙醬油攪拌均勻，直到鴨子上色。
5.加入適量的鹽、雞精和少量的糖，攪拌均勻，然後倒入啤酒，蓋上蓋子，小火煮20分鐘左右，再加入蔥花，攪拌均勻。
生菜烤鴨
鴨子四分之壹只(重約450克)，生菜壹棵(重約450克)，姜、蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、雞精、糖、水澱粉、料酒。
1，鴨肉洗凈切碎；萵筍去皮，洗凈切成滾刀片，姜切片，蒜去皮拍松，蔥切成約0.5厘米長的段；豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈切成兩片，然後去籽。
2、將鍋放在火上，加入適量的水燒開，加入少許料酒後放入鴨塊，焯至鴨塊變色，然後用漏勺撈出瀝幹備用。
3、熱鍋放油，放入八角、桂皮、花椒，小火爆香。
4.加入焯水的鴨塊，翻炒至鴨塊出油。
5.加入幹辣椒、姜、蒜和料酒攪拌均勻。
6.加入豆瓣醬、雞精、鹽和少許糖攪拌均勻。
7.加入適量開水(不帶鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右。
8.加入生菜，攪拌均勻，煮約3分鐘。
9.加入小蔥和生抽，攪拌均勻，然後倒入水澱粉，攪拌均勻，勾芡。