原因是在春天開始的這壹天，人們有吃春餅的習俗。比如晉代的潘嶽寫的《關中記:？(唐人)春日做春餅，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包好。？《人》也在《陳評集》中說:？立春日壹春餅，叫什麽？咬春？。？
在過去，每天在春天開始時吃春餅的習俗不僅在民間很流行，而且經常在皇宮裏作為節日食品贈送給大臣們。比如陳的《歲時廣濟》也有:？開春的前壹天，在大內吃春餅，給朝臣們斟酒。用蘿蔔染色的生菜裝飾菜肴，放入鍋中。？
事實上，在立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也被稱為？咬春？。因為在春天開始的時候，當春天回到大地，萬物復蘇，各種蔬菜發芽，人們很早就開始嘗試。古人將時令蔬菜用面皮包裹，卷成卷，蒸熟或油炸，命名為春餅，象征五谷豐登，也是春天的象征，互相贈送，迎接春天。
最初的春餅是壹種用面粉烤或蒸的薄餅。食用時，常與豆芽、菠菜、韭菜、粉條等炒菜同食，或與春餅白菜同食。清代詩人蔣耀宗、範來宗所作的《詠春餅》對聯中有壹段精彩生動的描寫:霜降連白，鐵棒沾竈紅。薄書剪滿月，軟卷細管。用所有的線嚼起來很好吃。袁枚的《隨園食單》中也有對春餅的描寫。薄如蟬翼，大如茶盤，極其軟膩。？
傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜，會讓農畜興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力工作和長壽。
立春，壹個老北京人，吃春餅和普通煎餅不壹樣。他講究用燙過的面，不僅細，還能壹分為二的開。餅裏的菜壹定要有很多種，要和素菜搭配，有驢肉、熏肚、熏肘、醬條、醬小肚等葷菜，也有炒米粉、炒菠菜、炒豆芽等素菜。老北京吃春餅也講究首尾，就是吃春餅前，把羊角蔥絲蘸上甜面醬，放在春餅裏，放上壹卷合子，從壹頭吃到另壹頭。有頭有尾？，意為家庭幸福。
關於春餅的起源，民間流傳著壹個有趣的故事:相傳宋朝時，有壹位名叫的書生和壹位名叫阿玉的賢妻深深相愛。陳皓專心讀書，但經常忘記吃飯。這真的讓阿玉很擔心。她想了又想，最後想出了壹個做春餅的方法，既可以當飯吃，也可以當菜吃。陳豪壹邊讀書壹邊吃春餅，他的飯菜很可口，這使他在讀書時更有精力。
不久，陳皓去北京參加考試，阿玉做了春餅，煎了給丈夫吃。結果，陳皓獲得了頭獎，所以他非常高興，他把妻子的春餅幹糧給了考官品嘗。考官壹吃，贊不絕口，馬上寫了壹篇詩作文，叫？春卷？。從此春卷的名聲大振，在民間流傳到家家戶戶，形成了家家戶戶吃春卷的習俗。後來春卷成為地方官員向皇帝進貢的精美禮品，被稱為“春卷”？玉餅？；皇帝給大臣們食物，說？玉餅和瓊菜？，意為春天，咬春，祝福。
吃春餅時的配菜叫什麽？蔬菜呢？。所謂？蔬菜呢？它和時令蔬菜壹起切碎，如韭菜、豆芽、幹香櫞等。，或拌或炒。
如果混合，將豆芽用水焯壹下，將幹粉絲煮熟，用澱粉、醋、黑白醬油勾兌成汁，將菜絲和汁混合。如果要炒菜，就把肉絲、雞蛋皮絲、綠豆芽、豆腐幹、粉絲、菠菜或韭菜放入鍋中炒至熟。可以加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭花絲或者冬筍絲、火腿絲，會更美味營養。盛上壹大盤熱騰騰的美味菜肴，用餅卷著吃或用春餅蘸著吃，也是春餅的配菜。
用於卷春餅、熏雞、醬肉、香腸等菜肴。也可以提前準備，但必須先切碎。臨時炒肉絲可以簡單做成韭菜肉絲、白菜肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、幹絲牛肉絲、雞絲炒竹筍等。用菠菜梗炒，如金針、木耳、豆腐絲等。，可以做成六八種。另壹種是將雞蛋打滾，攤成片狀卷在春餅裏吃。
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