幹蹦雞的做法和配方如下：
壹、用料 ?
嫩仔雞 半只（約750克） 、 蓮藕 1/2節? 、? 土豆 1個? 、? 洋蔥 1個? 、? 子姜 30克? 、? 二荊條辣椒 5個? 、? 蒜 5瓣? 、? 包菜 3片? 、? 豆瓣醬 1大勺? 、? 自制幹鍋醬（或火鍋料） 2大勺? 、? 幹辣椒段 1小碗? 、? 青花椒 1大勺? 、? 花椒粉 1小勺? 、? 五香粉 1小勺? 、? 孜然粉 2小勺? 、? 混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等） 少許? 、? 料酒 1大勺? 、? 鹽 適量? 、? 白胡椒粉 適量? 、? 熟白芝麻 2大勺? 、? 辣椒粉 1大勺? 、? 香油 1大勺
二、步驟：
1、仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。
2、準備好所有調料。
3、將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
4、油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。
5、雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
6、鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。
7、加入花椒粒、香料炒出香味。
8、加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
9、下炸好的雞塊翻炒。
10、加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
11、加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可、
擴展資料：
1、營養價值
雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們壹天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麽勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
2、功效作用
營養元素含量（每100克）：能量167cal、水69g、蛋白質19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
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