手撕白菜是壹道清爽、酥脆、受歡迎的家常菜。這道菜最大的特點就是葉子不用刀切，直接用手掰扯。其實不光是這道菜，家裏做飯也是壹樣。如果可以用手掰或撕食物，盡量不要用刀切。
如果不註重宴席的美觀，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中富含的維生素C是壹種非常容易流失的營養素，而這種營養素在其他食物中較少。維生素c不僅怕熱，還怕金屬。切菜時破壞了蔬菜的細胞壁，金屬刀面直接“接觸”細胞中的維生素C。這樣，金屬會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以用手撕菜能更好的保護營養成分。除了白菜，大白菜、蒜苗、油麥菜、菠菜等脆蔬菜都適合用手掰。
眾所周知，蔬菜要先洗後切，這樣營養才不容易流失。並且盡量減少與金屬刀“親密接觸”的機會，雙手撕菜，更保留了蔬菜的營養。為什麽不呢？
手工燉野豬肉
野豬，撕裂的是妳的後腿
肉“眼淚”呂萬野豬肉
原料:野豬、紅椒圈、大蒜等。
制作:取野豬後腿肉，開水燙半小時後取出，用手撕成絲備用；待油熟至中熟時，放入紅椒圈、蒜等佐料調味，再放入野豬肉翻炒至香氣濃郁，即可出鍋裝盤。
特點:野豬紅色，鮮脆，讓人吃後回味不佳。
魚，不撕就不好吃。
魚絲燜魚。
配料:精選熏魚仔、幹胡椒粉、香蔥、大蒜、特殊香料等。
制作:先將熏好的魚苗洗凈，然後將油燒至八成熟，放入魚苗稍待片刻，再撒上壹些幹胡椒粉出鍋，然後用手撕成條狀，再放入香蔥和大蒜放入幹鍋中即可食用。
特點:麻辣可口，生津開胃。
狗肉，先和豬蹄“過招”
狗“撕”人的幸福和當地的狗肉
原料:當地狗肉、特色香料、豬腳、豆瓣醬、雞精等。
制作:將土狗宰殺洗凈備用；然後將豬蹄劈開，與狗肉放在壹起，加入特制調料，煮至八成熟，取出，瀝幹水分，保留湯汁，將狗肉撕成碎片；然後將狗肉塊翻炒，加入原湯燒開，加入豆瓣醬、雞精等調料，點香菜即可食用。
特點:湯汁鮮濃，狗肉不用刀切，保留了很多原汁原味。肥而不膩，口感醇厚。
原生鴨，被“撕”後又恢復了原形
鴨子“跳”飄香土鴨
原料:土鴨、紅椒圈、韭菜、大蒜、特殊香料等。
制作:將當地的鴨子活宰，去內臟，洗凈，用精鹽和香料腌制壹段時間，使其充分入味，再加入香油等配料，用猛火燉至香味四溢，然後出鍋，用手撕成壹片片，擺成整只鴨子的形狀，點上紅椒圈、香蔥、蒜等，晾鍋。
特點:鴨肉香味濃郁，口感透徹。因為不是用刀切，所以保持了原味。
空心菜，我現在有點明白妳的空洞了。
“淚”空觀:莖水白菜
原料:空心菜梗、幹辣椒絲、蒜仁、豆豉等。
制作:先將空心菜的莖洗凈，然後用手撕成條狀備用；然後燒油至半熟，放入幹辣椒，炒菠菜梗，最後放入蒜等調料調味即可食用。
特點:鮮、脆、青、嫩，爽口開胃。
文清四山包菜
原料:鮮白菜、辣椒段、精油等。
制作:將白菜洗凈，用手撕成隨機的塊狀或扇形，過水(冷水撈出，水煮)；將大油煮至六成熟，再放入白菜翻炒，加鹽、味精、胡椒粉等調味。，然後從鍋裏拿出來裝盤。
特點:色澤潔白細膩，不切時營養損失少，酥脆爽口。
手撕不壹定用在做菜的全過程，每個人都有自己的獨特之處:作為點綴或細節處理，如果用得恰當，會收到畫龍點睛的效果。《百頁發》讓這種手法變得簡單又時尚，真的是恰到好處。
牛百頁:我敢撕了妳。
巧手撥弦，毛和牛百頁
原料:牛肉百葉簾、冬筍絲、蔥、紅辣椒絲等。
制作:廚師不用金屬刀破壞牛肉百葉簾的組織結構。他把嫩的摘下來，洗幹凈瀝幹壹會兒，然後切成絲，再放在鍋裏翻炒，最後加入冬筍絲、蔥絲、紅辣椒絲等各種調料精制而成。
特點:發狀，口感細膩酥脆，質地酥嫩，酸辣。