1，糖醋排骨的準備。
1斤左右洗排骨(不要太多，據分析，最好吃的排骨重量根據鍋的大小和火壹般可以是1斤2兩，這是因為排骨會收縮)。瀝幹水放在盤子裏，撒上鹽，把粉勾芡，充分攪拌，壹定要用手操作。
這是洗好的排骨，沒有加澱粉和鹽。
2、糖醋排骨焯水。
當妳開始用水煮的時候，這種水是很有講究的。不能用白水煮。涼水的時候要加幹辣椒、花椒、八角和極少量的茴香。多加水，壹般只是半指排骨的兩倍，然後保持水少開。減到壹半的時候，把排骨放入鍋中。等到排骨煮到7層，鍋裏的水就變成淺黑色了。(壹定要用鑄鐵炸鍋，呵呵，不然味道會差壹些。)關火，用筷子夾出排骨。只去掉肋骨，其他什麽都不要。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看到肉裏面的鮮紅色。
3.糖醋排骨。
這時候洗鍋，然後酌情放豬油，切記不要用其他油。油燒到冒煙的時候，把沒水的排骨放鍋裏。這時候用最小的火慢慢煎，直到9樓熟了，再撈出來。
這是炸排骨。肉很薄，沒炸多久。如果肉比較肥，我建議多煎，少放豬油。
4、把多余的豬油倒掉，壹定要把鍋洗幹凈，然後放壹點水，加壹點鹽，加壹兩勺正宗陜西老陳醋，加五勺白糖，再加兩勺紅塘。煮開冒泡後，放入排骨壹起煮。這時候記得壹定要不停的鏟，在鏟的過程中品嘗味道，調整酸甜來適合自己的口味。這時候只要加入適量的四川產的新鮮辣椒粉和少量的紅辣椒粉，然後壹起炒就可以了。等完全幹了，就可以把糖拉出來了。這時候撒白芝麻，量由自己決定。
這是壹道成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只用黑芝麻代替。
真的可以抽絲。本來應該拍照的，但是我壹個人，拍照不容易。
PS:不能用生白芝麻。妳得先用文火，然後才能炒芝麻。當妳袖手旁觀鍋的時候，妳能聞到芝麻的味道。
這道菜做成功後，可以從骨頭裏吃到酸、甜、脆、辣、麻、鹹，排骨不會堵牙，吃起來還鮮嫩。有空可以試試。希望妳們都有好胃口。
糖醋排骨特別提示:
排骨(小排骨)是糖醋排骨的最佳原料。可惜我買的不是排骨，有點可惜。如果妳想做飯，最好買排骨。排骨切塊，溫水洗凈，瀝幹水分。鍋裏再加壹點油，爆香姜片。同時倒入排骨，煎熟。同時加入料酒、少許醬油和白糖，壹起翻炒至肉色變成金紅色。同時加入白糖(糖多)香醋(不是白米醋，是棕色香醋)。不要小氣，不然就死甜膩膩了。
大火燒開後，小火慢燉。別急，等汁收完，中間翻幾遍，耐心等湯幹了再說。濃濃的糖漿會掛在排骨上，又香又好吃。咬壹口，嘗壹嘗。相信我，只要用料充足，比例合適，火候充足，糖醋排骨應該有的濃濃的糖汁，不用增稠也能做出來。糖醋排骨不能做太多湯，不然糖不夠，或者火候還短。什麽熱度比較好？排骨取出後，用筷子夾住。排骨夾離盤子時，濃稠的汁液會粘在排骨上，形成壹條糖線，看似能拉出絲來，實際上卻拉不出絲來。這個級別的果汁是最好的。
其他糖醋排骨:
糖醋排骨的做法1
材料:排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等。
操作
準備:將壹斤排骨剁成3-4厘米見方的小塊，洗凈，用水煮去血沫，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、精鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。打入壹個雞蛋，加入少量的水(大約是面粉量的壹半)，將它們混合成均勻的面粉糊。
制作:油鍋大火後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏裹在湖面上，然後在熱油中快速炸至金黃色，用漏勺瀝幹油。鍋清洗幹凈後，加入少量油，放入兩片蒜片，兩片姜片略炒，加入半碗醬油醋混合汁(醬油醋比例約為2:1)，加入少量油。