當前位置:菜譜大全網 - 素菜食譜大全 - 不同年齡層對飲食喜好 研究性學習

不同年齡層對飲食喜好 研究性學習

清代飲食集大成者非滿漢全席莫數,主要大菜有五十六種之多。

第壹份:頭號五簋、碗十件

燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲湯、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅蚌蟹羹、麻姑煨雞,轆轆錘、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯

第二份:二號五簋、碗十件

鯽魚舌燴熊掌

、米糟猩唇、燴豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽

第三份:細白羹碗十件

燉豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、假斑魚肝、糟蒸鰣魚、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹

第四份:毛血盤十件

獾炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、掛爐走油鵝、掛爐鴿(月霍)、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白蒸豬羊肉、白蒸小豬子、白蒸小羊子、白蒸雞仔、白蒸鴨仔、白蒸鵝仔、白面餑餑、梅花包子、什錦火燒。

第五份:洋碟二十件、熱吃勸酒二十份

小菜碟二十件、枯果、鮮果。

盡管已經如此奢侈,但對於宮內禦膳房的菜譜來說,仍然是小巫見大巫。這是壹張溥儀6歲時的壹份早膳,雖然已是清末,國家動蕩,宮內生活也沒有象乾隆那個時代那麽鋪張,但在今天看來,也足夠達到奢靡的地步:口蘑肥雞、五綹雞絲、燉白肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃悶羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊頭片氽小蘿蔔、鴨條溜海參、樣丁溜葛仙米、燒茨菇、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑噠絲、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏幹絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香幹、祭神肉片湯、白煮塞肋、烹白肉。

根據檔案記載:皇上的份例菜肉每天22斤、計三十日份例***660斤,其中:湯肉5斤,***150斤;豬油1斤,***30斤;肥雞2只,***60只;肥鴨3只,***90只;菜雞3只,***90只。太後和貴妃的份例如下:太後:肉1860斤,雞30只,鴨30只;瑾貴妃:肉285斤,雞7只、鴨7只;瑜皇貴妃:肉360斤、雞15只、鴨15只;珣皇貴妃:肉360斤、雞15只、鴨15只;如果把宮內的大臣、侍衛、等算進去壹個月要豬肉31844斤,豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚蝦蛋品,壹個月花消14794兩白銀,這還不算果品,飲料等。

溥儀在《我的前半生》中,對皇家的吃飯有細致的描寫:耗費人力、物力、財力最大的排場莫過於吃飯。關於皇帝吃飯有壹套術語,是絕對不能說錯的。飯叫膳、吃飯叫進膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間,完全由皇帝自己決定——吩咐壹聲:“傳膳!”,跟前的禦前小太監便照樣向守在養心殿太監說壹聲:“傳膳!”這樣壹道道傳下去,不等回聲消失,壹個猶如過嫁妝的行列已經走出禦膳房。這是由幾十名穿戴整齊的太監們組成的隊伍,擡著大小七張膳桌,捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進入明殿裏,由套上白袖頭的小太監接過,在東暖閣擺好。平日菜肴有兩桌,冬天另設壹桌火鍋,此外有各種點心,米膳、粥品三桌、鹹菜壹桌。餐具上繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的名黃色瓷器,冬天則是銀器。下拖以盛有日水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有個銀牌,這是為了戒備下毒而設的,並且為了同樣的原因,菜送上來之前都要經過壹個太監嘗過,叫做嘗膳太監。在這些都嘗過的東西擺好後,皇帝入坐前,壹個太監高喊:“打碗蓋”其余小太監將銀牌子撤下,皇帝開始就餐。