蔥油餅第壹招：輕松制作完美面團要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q紮實。
還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎麽辦？讓我們來教妳怎麽搶救妳的面團吧！步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1:1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。
當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動壹下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3 燙面燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麽燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%步驟4 搓揉由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。
可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。步驟5 醒面將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團放置壹段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃步驟6面團成型當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。蔥油餅用的可不只是蔥而已！學會制作香Q面團後，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有壹招讓餅皮美味再升級的招數要教給妳。
誰說蔥油餅裏面壹定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要妳喜歡，通通都可以！宜蘭蔥宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。
宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精致的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目***睹啦！ 。
茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類壹起烹煮，去腥功夫壹級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋壹起煎炒更是再麻吉也不過的組合。
只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。香菜香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裏可以讓餅皮的滋味更加豐富。
香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝幹水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。山茼蒿山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。
挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜壹樣都很怕水，所以保存時壹定要先將洗凈的葉片瀝幹水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
呵護妳的蔥，通通報妳知！理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護妳的蔥，這是壹定要的啦！但是蔥要怎麽挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給妳知！愛蔥第壹招：選對妳的蔥蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。
千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮妳的蔥買回來之後先用清水洗凈，之後要記得擦幹或瀝幹水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。
保存期限則約壹個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分妳的蔥使用前，先用鹽把蔥段抓壹抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現。
另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！就是要妳輕松桿面！步驟1 搓揉面團將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。
拿出醒好QQ的面團，壹邊搓揉，壹邊將面團拉成長條狀。步驟2 分割面團 以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1/4大小拳頭狀的小面團備用。
步驟3 細細桿平 取壹小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，妳將會發現桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花將蔥洗凈後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！步驟6 左右折進撒完蔥花的面團需要再桿個1~3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。
最後再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進來收好。步驟7卷成圈狀將呈長條狀的面團，由內往外卷成壹圈面團。
將面團卷成圈狀，壹來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。步驟8桿成扁平將卷成圈狀的面團桿成扁。
蔥油餅怎麽做？就是做出來不要很油的那種
主料 面粉500克輔料蔥花，l00克，鹽、油、花椒粉各適量。
做法主料： 蔥油餅面粉500g 蔥 色拉油[1] 鹽 花椒粉 熱水 制作步驟： 1、面粉加熱水，用筷子攪拌形成小面絮，之後揉成柔軟的面團； 2、餳20-30分鐘後，蔥切成蔥花，備用。 3、餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份； 4、取其中壹塊，在面板上撒上幹面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5、之後，從面片的壹邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自壹頭開始卷，卷成圓盤狀。然後將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花紮破面皮。
6、平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可贊同6| 評論。
如何做蔥油餅
1、先和面，面和的適當軟壹點，和好後用溫布蓋起來放壹會（時間長短自己掌握吧，越長越好），讓面醒壹下，這樣做的餅好吃。
2、根據和的面的量，搟成壹張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。
3、然後倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅（小竅門：拎起面皮的各個邊，和有油的部分貼壹下，把油粘過來，可以讓油分布均勻），再撒上壹層薄薄的面粉，防止卷的時候油外泄。 4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。
5、把面皮卷起來，想做幾個餅就分成幾段。 6、將把各段象蛇壹樣盤起來，擰成小面團。
。 7、壓扁，再搟成約8-10毫米厚的餅。
8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發硬不香不酥；火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。 9、記住壹面黃後，翻另壹面，等兩面都金黃色時就大功告成了！。