中文名
臘肉
外國名字
培根
主要原材料
豬肉，鹽
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
磷、鉀、鈉、脂肪、蛋白質、碳水化合物。
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分類營養成分的生產和制作，主要功能，禁忌和副作用，飲食、文化和食品的營養成分
食物簡介
臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般在農歷臘月初二治愈，所以叫“臘肉”。
形式
熏制臘肉外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞齒，不僅風味獨特，而且具有開胃祛寒、促進消化的作用。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉百花香”的美譽。
熏肉
特性
臘肉從鮮肉的加工、制作、儲藏，具有肉質不變、久香、久藏的特點。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不壞，是壹種獨特的地方風味食品。
貼心食譜|老臘肉
真實的風景
Zan 7
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分類
臘肉產於中國的南北方，南方有臘肉，北方有臘牛肉。臘肉種類繁多，同壹品種因產地、加工方法不同而各有特色。
按原料分，有豬肉、羊肉及其器官和雞鴨魚肉。從產地來說，有廣東、湖南、雲南、四川的區別。因為選用的原料部位不同，所以品種很多。著名的品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉。
廣式臘肉是最有名的，是用排骨腌制烘烤而成的。具有選料嚴格，制作精細，色澤金黃，條索整齊，香味醇厚，香甜爽口的特點。
湖南臘肉又稱三湘臘肉，以皮薄、肉嫩、重量適宜的寧鄉豬為原料，經過切條、準備輔料、腌制、洗鹽、晾幹、熏制六道工序加工而成。其特點是皮紅黃，脂糯，肌棕紅，鹹適口，香濃郁，吃起來不膩。
四川臘肉的制作方法是將肉切成5厘米寬的條狀，然後腌制，清洗，幹燥和烘烤。成品具有紅如火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富的特點。
此外，河南的蝴蝶豬頭，湖北的豬頭雞魚鴨，廣西的豬肝，陜西的羊肉驢肉，山西長治的驢肉，甘肅的牛肉。
營養成分
1.培根含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，還含有磷、鉀、鈉等元素。
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特色熏肉
2.臘肉是用帶皮的新鮮五花肉，切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後曬幹或熏制而成，具有開胃、散寒、消食的功效。