茄子新吃法教妳做壹個奇形怪狀的茄子,外酥裏嫩,酸甜可口,不比酒店差。
這只是茄子最常見的吃法,在南方人的餐桌上很常見,至少在我的家鄉是這樣。但是妳吃過炒茄子嗎?類似糖醋魚和糖醋排骨。
這種炒茄子叫“奇茄子”,也叫“風味茄子”。是壹道北方菜,也是山東名菜。在南方人看來,可以說是茄子的壹種新吃法。茄子,煎兩次,色澤鮮艷,焦黃,壹看就能引起壹股飽腹感。外脆裏嫩。特別是裹上糖醋汁後,酸甜可口。
我第壹次接觸這道菜是在北方讀書的時候。暑假去山東壹個同學家,其中壹個就是這個“怪茄子”。這個茄子特別酸酸甜甜的,脆脆的,很好吃。剛開始吃起來怪怪的,但是仔細品嘗,真的是別有壹番滋味。越吃越香。
後來在學習做菜的過程中,接觸到了這種茄子做法,經常在家做給家人吃。比起炒茄子,這種“怪茄子”更能打動人的味蕾。不管是酒席還是宴席,都是好飯,不比餐廳差。
-[奇怪的茄子]
食材:茄子壹些。
材料:幹辣椒5個,蒜5個,胡椒粉適量,澱粉適量,醋2大勺,糖2大勺,鹽適量。
開始生產
(1)茄子去掉尾蒂,對半切開,再對半切開,去掉茄芯。斜切,放入鍋中,加入適量水淹沒茄子和半勺鹽,攪拌浸泡五分鐘,避免炒茄子時少吃油。
(2)取出茄子,控水。我壹般都是靜置壹段時間,盡量控制水分變幹,防止後面拌澱粉的時候溶解成漿,容易掉。加入兩把澱粉,用筷子攪拌均勻,搖勻壹次,噴壹點水,再裹上澱粉。三遍,澱粉裹得緊緊的。茄子新吃法教妳做壹個奇形怪狀的茄子,外酥裏嫩,酸甜可口,不比酒店差。
(3)取出鍋,加入足夠的食用油,因為要炸。開中火,將油加熱至六七成,將筷子插入油中,會有輕微的氣泡。將茄子放入鍋中,燒至茄子成型。待表面略有變色後,取出控油。
(4)改火燒開油,有翻滾現象。這時候改火,茄子煎壹次,30秒就可以出鍋了。口感酥脆,不易變軟。
(5)取壹個碗,加入2大勺醋、2大勺糖、小半勺鹽,調成醬。大蒜切碎,幹辣椒切成小塊。另開壹口鍋,加入少量油,將油加熱,開始冒煙時改用中小火。炒蒜,辣椒,花椒。倒調味汁。大火使果汁變得又濃又多泡沫。註意經常攪拌,防止糊鍋粘鍋。
(6)倒入炒好的茄子,快速翻炒,使茄子沾滿汁液。燒開時撒壹點芝麻,調味上色,關火。
-提示-
(1)加工茄子時,壹定要去掉中間的白瓤,防止茄子油炸時吸油。而且有了這個白核,茄子就很容易變軟。
(2)茄子泡水可以防止茄子變色和吸油。茄子泡水後壹定要晾幹,防止茄子裹上澱粉後太濕。
(3)炒茄子和其他炒的食材壹樣。茄子經過兩次油炸後,先低溫定型,再高溫短時間油炸。註意時間和溫度的控制。
(4)果汁是根據個人口味調配的,但酸甜的味道更能打開人的味蕾,夏天更適合。如果想加壹些其他的香料或者調味品,可以這樣做,比如辣椒油,豆瓣醬等等。
(5)茄子裹澱粉最重要。記得抹三遍澱粉,這樣澱粉會掛的很牢,炸出來的茄子會更脆更好吃,也不容易變軟。