有的人煮粥的時候怕粘鍋底，就不停的用勺子或者鏟子攪拌，很費勁。
其實米飯煮的粥是不應該攪拌的。把米和水放好，大火燒開，小火慢煮。
煮沸後不要攪拌。燒開後再攪拌，鍋就開了。壹般小火不用攪拌慢慢煮是不酸的。
現在用電飯鍋和電壓力鍋都很方便，尤其是電壓力鍋。飯和水準備好了，就打開開關，不要管它。
為什麽不攪拌不容易煮粥，攪拌就容易煮粥？
我們要先看看自己為什麽傻。當我們用鍋做飯時，鍋底的水被加熱，帶動水中的食物上升，而溫度較低的水下降。水體在鍋內有如下循環。
所謂倔鍋，就是壹部分食物總是沈到鍋底，不參與上面的循環。隨著鍋底溫度的不斷升高，食物會變質，粘在鍋底，甚至因過度加熱而碳化。
如果水多食物少，水壹般能帶動食物循環，那麽就不會出現尷尬的局面。粥剛煮的時候大概就是這樣。
在小熱源，也就是小火的情況下，當然可能不會出現如圖所示的大循環，但是會有小循環，食物只會在小範圍內震動，不容易燒開。
壹般來說，粥的食材都是各種大米。各種大米，不管是大米、小米、玉米渣還是其他大米，主要成分都是澱粉。澱粉分子緊緊地“擁抱”在壹起，形成澱粉顆粒。這些澱粉顆粒位於這些植物胚乳的澱粉細胞中。
在煮粥的過程中，水分逐漸進入澱粉細胞，滲透到澱粉顆粒中，使澱粉分子之間的結合逐漸松弛，即澱粉顆粒膨脹，最後澱粉細胞破裂，澱粉分子逐漸進入水中，形成粘稠的糊狀物，這就是粥。
通常我們煮粥的時候水溫上升很快，但是水進入胚乳使澱粉顆粒膨脹的過程就慢很多。當水燒開後，只有少量的水進入澱粉細胞。
這時候我們換小火，讓溫度更高的水逐漸進入澱粉細胞。這個過程，當然是從外到內，逐漸進入。米粒也逐漸膨脹，澱粉顆粒逐漸松弛膨脹，澱粉細胞破碎，使部分澱粉分子進入水中，與大量的水結合，形成粘稠的粥。
在這個過程中，大部分情況下米粒還是完整的，澱粉分子溢出的米粒少，整鍋“粥”的粘度小，這些米粒仍然可以循環，直到很多澱粉分子溢出，形成粘稠的粥。這時候粥就煮好了。這就是我們燒開後不攪拌就改火的情況。
如果我們在沸騰後很快開始攪拌，情況就會不同。因為水是從外面逐漸進入米粒的，外面的澱粉粒可能已經完全松弛了，而裏面的米粒還很硬。這時如果開始攪拌，由於攪拌力的作用，會破壞米粒外的壹些澱粉細胞，使米粒外的壹些澱粉分子先離開米粒，進入水體。
這些沈入鍋底的澱粉分子迅速與水結合形成粘稠的糊狀物，增加了鍋底的粘性，難以進行自然循環。如果停止攪拌，會有更多的澱粉分子沈入鍋底，時間長了就有可能讓鍋發酸。這時候米粒中心還硬，粥還沒煮好，必須不斷加熱。為了不使鍋煨，只需要繼續攪拌。這樣煮粥的人很辛苦，而且粥也可能煮不好。
所以，只要能控制好火候，燒開鍋後，我們可以自己換火，自己攪拌，自己煮粥，不需要人為幹預。這就是我們用高壓鍋煮粥的原因。沒有必要也不可能去攪。用電飯鍋或普通鍋在煤氣爐或其他爐子上煮粥，不用攪拌，也是如此。
如果因為沒有經驗而不放心。怕粘鍋底，燒開後攪拌“缺手”，麻煩，但容易粘鍋底。
當然，上面說的是用大米煮粥。如果用面條做粥，那就另當別論了。
大米磨成面粉，精粉使水容易與澱粉接觸，澱粉分子在較高溫度下容易與水結合，形成粘稠的粥。鍋裏的粥粘度太高，無法流動，無法進行上面所說的自然循環。如果不攪拌，鍋很快就會被煨開。