壽司選米飯、糯米還是精米？
建議將糯米和大米混合。
因為傳統的日式壽司是用特制的壽司米做的，粘性更好！
但在現實生活中，我們並不會特意去買這種大米。如果用糯米，粘度足夠，但是糯米容易膨脹，難以消化。如果用普通大米，粘度不夠，影響口感，所以最好是糯米和大米混著吃。
淘米煮飯的時候，把兩種米按照自己喜歡的比例混合均勻就可以了！
日本壽司飯是壹種短圓形的粳稻(錢月地區出產的嶽光大米最為著名)。煮熟後的米飯口感香甜，粘度適中，米粒呈油狀。東北特別是遼寧盤錦、丹東等地出產的粳稻，在品種上與日本大米相同。因為晝夜溫差大，所以比日本大米好吃。市場上真正好的東北大米也不便宜。
做壽司時關於米飯的其他註意事項:
1，最好用電飯煲做飯。做飯前把米洗幹凈。不要用手搓，要用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？就把整個手掌放在飯鍋裏，讓水到手腕。
2.米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果買不起，可以用白米醋代替。但無論什麽醋，都要事先燒好，加點日本清酒(如果沒有，可以用白酒代替)，加點糖。具體多少看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。
3、醋和米飯拌勻，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，壹定要大，這樣會透氣，飯也不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。有條件的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。應該加多少醋？加到飯酸了，味道可以重壹點，因為飯涼了，味道會變淡。
不管是用熱飯做壽司還是用冷飯做正宗的壽司，都必須是冷飯，而在以前，高級的壽司是不能由女性來做的，只是因為女性手掌的溫度壹般略高於男性，不利於壽司上海鮮成分的保存。如果米飯是熱的，應該會比較大，所以當然應該是涼的。對了，日本專門做壽司或者飯團的米飯和我們平時吃的米飯不壹樣。用那種米煮出來的飯即使冷了也能保持松軟，而且味道很好。
在熱米飯中加入醋粉(幹粉)或壽司醋(液體)，待涼後即可烹飪。不能熱煮，會燙壞紫菜皮。包紫菜的時候先在火上燒，紫菜會很脆，味道很好！
壽司是生的或熟的。壽司壹般有三種(從生熟原料分類)，分別是生、中熟、熟。
普通的刺身壽司都是生的，比如金槍魚(金槍魚)、三文魚、夜光魚(就是那些有銀色反光皮的，比如秋刀魚)、笛鯛。
有兩種罕見的肉，壹種是像章魚和蝸牛肉。切片前，用高湯或開水將皮焯至半熟或三分之壹熟，再切片。還有壹種壽司(壹團米飯上的壹片魷魚或其他配料)，類似於某些魷魚，然後用噴火器烘烤魷魚皮，得到烤肉的香味。
煮熟，壹般玉子(雞蛋餅)，鰻魚，蘑菇這樣煮。
現在很多壽司店都習慣混合食材，比如沙拉卷，加州卷。如果妳不確定，妳可以問廚師或服務員。