魚松是由魚肌肉制成的金黃色蓬松調味幹品。其加工設備主要有煮鍋和炒機，可連續生產，日產量可高達10噸。小規模零星加工，手工烹飪更為普遍。魚松含有人體所需的多種必需氨基酸、維生素B1、維生素B2、煙酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，富含可溶性蛋白質，脂肪熔點低。魚松產品容易被人體消化吸收，對兒童和患者的營養攝入很有幫助。魚松是營養健康的食品。
基本準則
折疊練習1
原材料:
大黃魚1條1000克，蔥段15克，姜片10克，精鹽3克，紹興酒20克，味精1.5克..
方法:
(1)將魚切幹凈後，剁去頭，去骨去皮，將幹凈的肉放入盆中，加鹽、酒、蔥、姜，放入籠中用大火蒸至熟，取出，瀝幹汁液。
(2)炒鍋小火加熱，放入魚肉，撒上味精，用鍋鏟翻炒至魚肉松散，即可上桌。
特點:清新蓬松。
折疊練習2
配料:紅厚魚、胡蘿蔔、芹菜、荸薺、油條。
調料:鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉。
練習:
1，紅厚魚去皮去骨，切成魚飯，加入少許鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉，單向攪拌。
2.胡蘿蔔切小塊，焯水後撈起備用；芹菜、荸薺、油條都切成小粒。
3.將萵筍切頭，洗凈，用涼開水浸泡，做成小杯。4.把鍋裏的油排掉。油溫升至七成熱時，關小火，將油條放入油鍋備用。
5.鍋中留少許油，將方法(1)中的魚粒放入鍋中，迅速打散。待魚粒變色後，迅速撈起待用，然後將胡蘿蔔粒、芹菜粒、菱角粒依次放入鍋中，加入適量的鹽和雞精調味，再加入炒好的魚飯，快速翻炒均勻。
6.將方法(4)中的油條放入方法(5)中，與生菜杯混合。
折疊練習3
原料:鯡魚800克。
調料:料酒10g蔥10g姜5g鹽5g醬油10g香油10g白糖10g花生油10g各。
魚松的做法:
1.去鱗鯡魚，去頭去尾，切成兩段，洗凈，放入碗中，加入黃酒和精鹽；洋蔥去根，洗凈，壹半切末，壹半切段；鮮姜洗凈切塊，壹半切成粉；將蔥姜切片放入魚缸中，將鍋放在火上，大火蒸熟，蒸熟後取出魚缸，撈出蔥姜切片，去掉魚刺，同時剝去魚皮，將魚倒入幹凈的布袋中擠幹。
2.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱時放入蔥花、姜末、醬油、白糖，翻炒成醬。
3.把炒鍋放在火上加熱，倒入花生油，讓鍋底沾滿油。油熱了，把魚放入炒鍋裏，攤開。用文火慢慢烤，不斷翻炒。等水幹了，魚纖維蓬松了，迅速倒入拌有姜末、蔥花、白糖、香油、醬油的醬料，翻炒至幹，出鍋冷卻。
作業步
1，原料選擇和整理魚肌纖維長度不同，生肉色澤和風味不同，魚松的狀態、色澤和風味也不同。大部分魚都能加工魚松，白肉魚做的魚松質量更好。在生產中，帶魚、鯡魚、鯖魚、黃魚、鯊魚、馬面鈍等。主要用作原材料。近年來，許多廠家也用章魚和鰱魚為原料生產魚松。
魚松加工的原料要求魚松在2級以上，絕不能用變質的魚生產魚松。
將生魚用水洗去魚鱗、魚鰭、內臟、頭尾，再用水洗去血液雜質，瀝幹。
2.調味和腌制，挑選肉
1)配方原料為魚100g、蔥0.2g、姜0.25g、黃酒0.6g、鹽1g、糖0.7g、醋0.3g、味精0.3g..
2)操作:加入蔥、姜、黃酒、醋等。對加工好的生魚，蒸至熟，使魚容易與骨刺、魚皮分離，冷卻後再人工收肉(或原料處理後用取肉機機械收肉，再進行烹調)。
3.將去骨的魚擠幹，先擠幹脫水，再加入扁沙搗碎，搓掉，用文火煸炒，直到魚能散在手上。
4.翻炒調料。將魚松用鹽、糖、味精(三種調料提前攪拌均勻)攪拌至湯汁耗盡，肉微黃。用振蕩篩去除小骨刺和其他東西。炒松可以在炒菜用的平鍋或蒸鍋裏進行，將混合物壓松，再用手搓松至蓬松。
5.冷卻後包裝產品。最好用復合膜或罐裝包裝袋。
6.成品質量成品呈細絨狀，潔白鮮嫩，水分含量為12%-16%。