泡椒和鳳爪用白醋或檸檬或兩者都用。壹般可以兩種都用，也可以只用白醋，看個人做法。
泡椒鳳爪的主要調料是白糖、醋、鹽、白酒。它的主要調料主要是用泡椒做成酸辣醋汁，為了讓泡椒鳳爪更入味。制作時要有蔥、姜片，去除雞爪的腥味。
檸檬可以美白肌膚，去除腥味，所以用檸檬做泡椒鳳爪非常好吃。其制作方法類似泡椒鳳爪。在制作雞爪的過程中，首先要清洗幹凈，用開水焯壹下，然後放入冷水中冰壹下，這樣可以做的更快。然後，把檸檬清洗幹凈，再把食用鹽表面的蠟去掉，切片。準備壹個罐子或者罐子。妳可以根據妳想要的量提出壹個需求，比如把鹽、糖、小米椒、泡椒壹起煮，泡在壇子裏，加入檸檬，最後加入泡椒水。這時候壹定要用筷子大力攪拌，盡量選擇無油無水的筷子，以免破壞泡椒鳳爪。壹定要讓檸檬嘗出來。最後密封後可以泡半個月就可以吃了。可以根據自己的時間和口味來選擇制作的時間。
泡椒鳳爪和檸檬有什麽好處？1.變得可疑。
雞爪雖然好吃，但其實在前期的沖泡過程中有壹股非常濃烈的雞肉味。所以除了加入壹些料酒，還要適當加入壹些其他食材，去除雞爪的腥味，所以浸泡的時候可以加入檸檬。檸檬有壹種特殊的香氣和酸味，可以很好的去除雞爪的腥味，讓雞爪聞起來很香。所以建議泡雞爪的時候壹定要放點檸檬。當然，檸檬不可能是完整的。可以切片、切絲或者榨成汁添加，會更美味。
2.提香
檸檬有很濃的檸檬香味，聞起來很清新，可以在泡鳳爪的時候加點檸檬，讓沒有香味甚至有腥味的鳳爪也能聞到檸檬香味，也增加食欲。同時加入檸檬沖泡後，也提升了整道菜的香味，會更吸引人。
開胃食品
檸檬的酸度很高，所以如果把檸檬切成雞爪壹起泡，可以把檸檬的酸味泡出來，融入調味湯裏，這樣泡出來的雞爪吃起來又酸又好吃。
新鮮
加了檸檬的雞爪泡好後，吃起來會比不加檸檬的好吃很多，這主要是因為檸檬中果酸的作用。所以現在很多人在雞爪裏放檸檬。
檸檬泡椒鳳爪怎麽做食材:鳳爪1000克小米椒，蒜，檸檬1姜。
腌料:白醋/陳醋1袋曹璐1袋白糖泡椒20克，醬油適量。
具體做法:
1.泡椒鳳爪洗凈數次，剪去指甲切成2段，放入清水中浸泡出血水；
2.雞爪用冷水焯壹下，去血水；取另壹個鍋，倒入足夠的水，加入生姜和適量料酒，煮熟後撈出；剛煮好的雞爪又軟又粘。以下做法是讓雞爪有嚼勁的關鍵步驟；
3、放入清水中洗幾遍，然後用冷水浸泡。如果有冰塊，最好扔壹些冰塊進去；冷藏2小時以上不加冰；這樣可以讓雞爪收縮的更快，成品會有嚼頭；從冰箱裏拿出來倒掉水看雞爪很有韌性；
4、香醋、鹽水、醬油、糖、泡椒成汁，倒入雞爪，丟2片姜進去；醬料剛好能過雞爪；
5.將小米椒、大蒜切段，放入雞爪盆中；
6、鍋中放入適量色拉油，油熱後放入幹辣椒粉快速澆在雞爪上；
7.最後，將檸檬切塊，放入雞爪盆中拌勻。冰箱12小時後，可以品嘗到檸檬味泡椒超級好吃的鳳爪；
8、酸辣涼香的檸檬鳳爪就可以了。剛泡好就吃個不停。每天下班都想吃幾個。真的會上癮。
註意事項:
1.雞爪做之前要清洗幹凈，壹定要剪指甲，不然可能會有細菌殘留。切好後，洗幾次，把血洗掉。
2.煮熟後撈出冷水洗幾遍，用清水浸泡加些冰塊或者直接放冰箱。這是脆皮雞爪和嚼頭的關鍵；
3.檸檬鳳爪真的很香，吃的時候能感覺到檸檬的香味。如果喜歡鮮艷的顏色，也可以把香醋換成白醋。我還是喜歡家鄉的山西老陳醋。