工作方法
將蓮藕洗凈去皮，放入高壓鍋中，加水至表面，蓋上蓋子，用大火煮。煤氣用光後關火壹兩分鐘取出。這壹步只是煮蓮藕。我經常把它煮過頭，這樣壹碰它就會碎...然後在案板上切成塊，這樣如果再薄壹點就更容易入味了。
炒鍋倒油，放比平時炒菜多的，放辣椒爆開(最好爆開後再拿出來，免得吃的時候麻)。關小火，將切好的姜蒜沫放入鍋中。這個數量是可選的...喜歡的話多放點。然後將醋、醬油(多)和雞精(鹽除外)倒入鍋中。如果喜歡深色，也可以放點醬油上色。今天沒放。
完成後關火，放蓮藕。
放壹勺辣椒，老幹媽等辣醬進去。辣椒通常是鹹的，所以不要放太多(這就是為什麽不需要鹽)。湖南人經常放幹辣椒粉來增加辣味。我還沒到那個高度，疊辣椒也行。
小心轉動。如果煮過頭，蓮藕會變成碎片。當每片蓮藕沾上調料後，就可以出鍋了。
小貼士:
這道菜是湖南的涼菜。涼了更好吃，第二天放冰箱會更好吃。但是壹般不到第二天就吃完了。
總之，這是壹道重口味的菜。可以嘗試多加壹點調料(鹽除外)讓它足夠辣！
自制麻辣寬粉料
壹些寬粉條，多壹點胡椒粉，鹽和蒜泥。
工作方法
先將寬粉絲切成段，然後用水軟化。
其次，將泡好的粉絲放入開水中煮熟。註意不要煮太久，直到熟了。
第三，將辣椒粉、鹽和蒜泥放入碗中，倒入燒開的油。
最後把碗裏的調料倒在煮好的粉絲上，攪拌均勻。攪拌時可加入少許煮粉絲的水。自制辣千層面就可以了。
麻辣小土豆材料
小土豆250g，花椒面1湯匙，花椒面1茶匙，孜然1茶匙，糖半茶匙，雞精少量，油1湯匙(15ml)，鹽適量。
工作方法
1、將小土豆洗凈，在開水中加入少許鹽，將土豆放入開水中煮約15分鐘至變軟，用牙簽穿過土豆。取出土豆，瀝幹水分備用。如果妳覺得土豆太大，妳可以把它們切成兩半。
2、鍋內放1湯匙油，將熟土豆炸至金黃色；
3.根據口味加入胡椒面、辣椒面、孜然、糖、雞精，攪拌均勻。
麻辣肚絲料
五花肉500克紅椒1青椒1大蔥1姜1花椒適量大料適量幹辣椒適量香油適量料酒3克香醋1湯匙精鹽3克味精1.5克。
工作方法
1.大蔥洗凈，切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切成粉末備用；用清水反復清洗豬肚；青紅椒洗凈切絲；
2.將水燒開，五花肉焯壹下，白的時候撈出，刮幹凈，去油脂；
3.鍋洗凈，加水燒開，放入豬肚、蔥、姜、花椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火煮；
4.約1小時後，將五花肉取出，放涼，切絲，裝盤，再放入辣椒絲；
5.將鹽、味精、香醋和香油混合，澆在切好的肚子和辣椒上，撒上姜末。
註意
好吃，辣，誘人。壹定要洗掉豬肚的腥味，不然會影響口感。