英文名肉豆蔻
別名肉豆蔻、肉果、玉果、頭肉
來源:本品為肉豆蔻的幹燥果實。肉豆蔻科肉豆蔻屬。
幹種子仁。
準備
肉豆蔻:去除雜質，洗凈晾幹。
煨肉豆蔻:取幹凈的肉豆蔻與面粉和適量的水混合，逐壹包好或用清水濕潤肉豆蔻表面。
濕潤後，用水鍋丸法裹面粉3-4層，倒入加熱的滑石粉或沙子中，翻炒至面團焦爛。
當它變黃時，取出，過篩，剝去外皮，放涼。每100kg肉豆蔻，用50kg滑石粉。
性狀本品為卵圓形或卵圓形，長2 ~ 3厘米，直徑1.5 ~ 2.5厘米。表面呈灰褐色或灰色。
黃色，有時覆蓋有白色粉末(石灰粉)。它們都有淺色的縱向溝槽和不規則的網狀溝槽。生長
臍位於寬端，有淺色圓形突起，連接處有深色凹陷。種脊呈縱向凹槽狀，連接兩端。強大的品質
橫切面呈大理石紋夾雜褐色，寬端可見幹燥皺縮的胚胎，富含油脂。強烈的氣味
，刺鼻。
區別
(1)本品橫切面:可見外胚乳組織，由10多排扁平皺縮細胞組成，內含褐色。
色，偶有小晶體，小維管束錯生組織，暗褐色外胚乳深於淺黃色內胚。
在牛奶中形成大理石紋，其中含有大部分的油細胞。胚乳細胞壁薄，圓形，富含澱粉。
谷粒、脂肪油和糊粉粒，內部有抽空的淺層生氯細胞。澱粉多為單顆粒，直徑為65438±00 ~ 20 μm，
少數復合顆粒由2 ~ 6個粒級組成，直徑25 ~ 30微米，臍點明顯。用碘酒染色，用甘油包裝。
立即觀察，可以看到許多藍黑色的澱粉粒中混有大的糊粉粒。從水合氯醛裝置的角度來看
可見脂肪油往往呈片狀、鱗片狀，加熱後變成油滴。
(2)取本品含量測定項下的揮發油，加氯仿制成每1ml含0.2ml的溶液。
是測試溶液。另取20克肉豆蔻，以相同方法制備對照藥物溶液。根據薄層色譜法
(附錄ⅵ b)試驗:吸取上述兩種溶液10μl，點於同壹矽膠G薄層板上。
以石油醚(60 ~ 90℃)-苯(1:1)為展開劑，展開，取出，晾幹，噴入茴香醛。
將試液加熱至65438±005℃，直至斑點清晰。
供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
含量測定
取本品粗粉約20g，精密稱定，照揮發油測定法(附錄ⅹ d)測定。
本品含揮發油不得少於6.0% (ml/g)。
性味辛溫。歸脾、胃、大腸經。
功能:溫中、行氣、澀腸、止瀉。用於脾胃虛寒，泄瀉不止，脘腹脹痛，食欲不振。
嘔吐
用法用量:3 ~ 9g。
儲存在陰涼幹燥的地方，以防止蛀蟲。
備註(1)《國家中草藥集》——肉豆蔻(玉蕊花)取自肉豆蔻種子。
假種皮是通過幹燥獲得的，其效果類似於肉豆蔻。
摘自中國藥典
其他的肉豆蔻、小豆蔻和草豆蔻都是烹飪中常見的香料。因為都有“豆蔻”二字，所以容易被人誤解。讓我在這裏解釋壹下。
豆蔻
砂仁、陽春砂、砂仁等。是姜科植物砂仁的幹燥果實。豆蔻呈球形，不明顯的鈍三角形，表面乳白色或淡黃色，果皮木質脆，易縱向開裂，內壁輕而微有光澤，種子二三十粒。豆蔻苦而香，辛而涼，微苦。在烹飪中可以去除異味和添加香料，常用於鹵水和火鍋。
小豆蔻
豆蔻、白蔻、白蔻仁、雷子是姜科植物豆蔻的幹燥種球，也是壹種辛辣的調味品。草豆蔻的形狀為長方形或扁圓形，頂端尖，基部略呈三角形。表面灰褐色，堅硬。如果斷了，斷面會是白色的，如蠟。草豆蔻具有去除臭味和異味，增加菜肴特殊風味的作用，可與草豆蔻壹起使用或代替草豆蔻用於烹飪。另外，值得註意的是，有人認為砂仁只是草果，這是不正確的。草果個頭大，黑色有光澤，外殼堅硬，內部有細密的種子，又稱草果，是姜科植物草果的果實。