首先，北京風味的打鹵面
材料
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑，輔料:雞蛋、手工面。
調料:蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
工作方法
1，香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡使其開花。洗完後不要把香菇的水倒掉，過濾出來當鹽水用；
2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；
鹵面的各種鹵法:京味鹵面。
3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。
4、煮好的面條可以腌制。
第二，天津打鹵面
材料
配料:幹木耳、幹香菇、幹香蕈、五花肉、面筋、面條、洋蔥、黃瓜、黃花菜(黃花菜)。
調料:鹽、雞粉、生抽、老抽，(根據個人喜好:好吃的老抽)澱粉、水、香油。
工作方法
1、木耳、香菇用熱水焯壹下切絲備用；
2、香幹粗絲(長約4厘米)，面筋切塊，五花肉切薄片，蔥切段；
3、熱油，放入洋蔥炒香，放入肉片翻炒半分鐘。待肉變色後，加入幹絲，加入醬油上色，繼續翻炒半分鐘，加入木耳。香菇、面筋、黃花菜(黃花菜)炒；
4.面筋變軟後，向鍋中加水至水面無食材，加入醬油、雞粉、鹽調味，或點幾滴好吃的調味；
天津打鹵面的各種鹵法
5.中火煮食材的同時，做開水準備面條。
6.水燒開後，另起鍋煮面條，黃瓜切絲備用。
7.在鹵中加入水澱粉，幫助鹵變稠定型，關火，在鹵中放入香油。
8.將煮好的面條裝盤，將鹵籽倒在上面，加入黃瓜絲攪拌面條。
三、西紅柿雞蛋打鹵面
材料
材料:面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，洋蔥半個。
調料:鹽少許，雞精少許，水適量。
工作方法
1，將洗凈的西紅柿去蒂後切成小丁。過去我也是切成塊炒。但是後來發現炒番茄丁更有效，更有利於番茄汁和泥。這款番茄雞蛋鹵面，我們想要的是不加番茄醬的濃郁口感。
2.把雞蛋打碎，攪拌均勻。熱鍋放油，油熱時倒入蛋液，翻炒至金黃色，鏟出備用。如果喜歡嫩的炒雞蛋，需要用打蛋器或者筷子把雞蛋打成泡沫，然後在煎的時候用筷子畫圈攪拌，這樣煎出來的雞蛋吃起來才嫩。
各種鹵制番茄雞蛋打鹵面。
3.如果鍋裏有底油，就用國產底油。沒有的話再做壹個熱鍋，倒壹點油，用蔥花炒壹下，然後把西紅柿放進去炒壹會兒。如果想更有營養，可以加點黑木耳。太好吃了，把西紅柿用鏟子壓壹下，翻炒碾碎，把汁全擠出來，做成番茄醬最好。喜歡深色的可以加壹勺醬油，更香。
4.加入雞蛋，攪拌。加水，多壹點，因為妳要做鹵汁。當西紅柿煮到六七成爛時，加入炒雞蛋繼續煮，直到西紅柿爛了，湯變紅。鍋中加入鹽和雞精。
5.煮面的過程中記得放壹點鹽。如果是夏天吃，可以撈出來用冷水泡，也可以防止面條粘在壹起。冬天吃鍋挺好的。將面條放入碗中，倒入番茄和雞蛋腌料。如果喜歡香菜或者小蔥，撒壹些香菜碎和蔥花增香，吃的時候攪拌均勻。
四、蘇珊新鮮打鹵面。
材料
配料:面條、幹海苔、香油、香菜、蘑菇、土豆、西紅柿。
調料:姜末、胡椒、雞精、玉米澱粉、花生油。
工作方法
1.西紅柿、土豆、小蘑菇刨花洗凈，切成小方塊備用；
2.將幹海藻浸泡在溫水中。如果是幹海藻，就切成小方塊。註意不要把幹海藻水倒掉。
三鮮鹵面:多種腌制方法。
3.鍋裏放適量花生油，先炒土豆、香菇刨花、幹海苔，再炒西紅柿，最後放適量清水和泡過幹海苔的水，只有泡過幹海苔的水才能放；
4.加入適量鹽、雞精、胡椒粉勾芡，然後打入雞蛋，撒上芫荽粉，淋上香油。
五、雞絲打鹵面。
材料
材料:蘑菇、黃花、木耳、榛蘑、2個雞腿、2個雞蛋、少許洋蔥。
調料:醬油1大勺，鹽大勺，糖1小勺，澱粉1小碗，胡椒粉少許，油少許。
工作方法
1、香菇、黃花、木耳、榛蘑，開水燙後，瀝幹水分，切成合適的長度。但是別忘了給他們留著湯。
2.煮兩條雞腿，用手撕成絲。不要用刀砍~ ~
3.油熱後放入蔥，雞絲炒壹分鐘，然後放入香菇、黃花、木耳、榛子，再炒2分鐘，先把這些東西泡的湯放入鍋中。如果不夠，加水。
鹵面的各種鹵法--雞絲鹵面。
4、依次放醬油、鹽、少許糖(壹定不能多)。
5.估計等這些東西熟了，往壹個方向倒水澱粉(大概需要壹碗)。鹽水成型後，放入打好的2個雞蛋。半分鐘後關火。遠離火爐。
6.用壹個小容器(壹個炒勺就夠了)，倒點食用油，把辣椒放進去，火上加熱。油熱了，辣椒的香味出來了，關火，立即均勻的倒在準備好的鹵水上。但是在吃之前，記得把辣椒撿起來。
六、肉絲茄子面
材料
配料:茄子、面條
調料:蒜、胡椒粉、醬油、鹽、雞粉、水澱粉。
工作方法
1，茄子切條，蒜切末；
2.加熱炒勺，放入炒好的香椒粒，翻炒番茄條；
3.將番茄條炒至微黃，放入醬油中翻炒均勻，倒入適量水燒開；
茄子鹵面的各種腌制方法。
4、撒壹點鹽。雞粉調味，用適量水澱粉勾芡，糊化後撒上蒜末；
5、面條煮熟後撈出，放入碗中，倒入茄子鹵汁。