用料 ?
焦糖液
低筋面粉 60
水 90
黃油 50
糖 5克
鹽 1.5克
雞蛋 3個
白糖 100
水 60
迷妳焦糖泡芙塔的做法 ?
水、鹽、糖、黃油（或色拉油）壹起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。
當煮至沸騰的時候，轉小火，壹次性倒入全部面粉
用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在壹起（制作的量少可以直接用四根筷子握在壹起來攪拌）。壹定快速的攪拌.壹直攪拌到面粉全部和水分融合在壹起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時面粉全部被燙熟了）
用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後，再加下壹次
此時壹定要註意，配方裏的雞蛋不壹定需要全部加入，加入雞蛋以後，面糊會變得越來越濕潤細滑
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋
把面糊裝入裱花袋·裱花袋剪壹個直徑0.5厘米左右的口·把面糊擠到烤盤上.每個面糊大於直徑1厘米多.面糊之間要有2厘米的空隙·烤的時候面糊會膨脹.如果妳的擠出來的面糊頂端有小尖頭·可以用手沾水把它壓壹下.為了方便泡芙塔造型·建議做壹些小的·方便後期填充泡芙塔空隙
把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。
當泡芙膨脹起來以後，表面上色了 並且有龜裂紋的時候·把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。壹定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門
然後用厚紙殼做壹個圓錐形·忘記拍圖片了 ·先做壹個扇形·再把2頭粘起來就行·不會的話 就百度壹下吧 如果用用紙做圓錐形
用100克白糖和60克水·放在鍋裏小火熬到150度·沒有溫度計的話 判斷標準是糖液變濃稠·略微發黃
然後拿泡芙底端去蘸糖液·快速粘到圓錐體·從下往上粘.·壹定要小火·冷了就凝固了·壹定要註意糖液不要熬久了·不然就發苦了·所以這個過程壹定要快·壹定要註意·不要讓糖液燙到·我的手就被燙了4個泡.
把泡芙依次粘上以後·就用叉子蘸糖液·用拉出來的糖絲圍繞在泡芙塔上··壹定要動作迅速·這樣拉出來的糖絲會很細·我沒有功夫拍這個過程圖·自己壹個人做·手明顯不夠用·要記住·糖液要時刻保持融化狀態·但是也不能總是加熱·不然就發苦了·所以妳壹定要快·快·快 ·糖液融化了 可以稍微壹離火·快要凝固的時候再放火上加熱·
然後就用面粉篩 篩壹些糖粉或者奶粉·會更有視覺效果哦
小貼士
糖液不要熬久了，整個過程要快速。不難，就是要快。