1.準備食材，去皮蝦仁，雞蛋。2.小蔥洗凈切段備用。3.把蝦趕回蝦線。4.將處理好的蝦放入碗中，加入少許鹽。5.加壹勺料酒。6.用手握住，靜置5分鐘。先用鹽洗壹下，再把表面的粘液洗掉，這樣炸出來的蝦仁才會又脆又好吃。7.洗掉鹽。8.用廚房紙吸水。(如果蝦不吸水，腌制時就不容易附上鹵汁。9.蝦皮加鹽，料酒1茶匙，10。加入2茶匙蛋白質，攪拌均勻。11.加入1湯匙玉米澱粉，攪拌，腌制片刻。12.把鍋裏的水燒開。當鍋內水燒開至出現密集氣泡時(大開狀態前)，將腌制好的蝦仁放入鍋中焯水8分鐘(約20秒)。13.將焯水的蝦瀝幹備用。14.雞蛋打入碗中，加入1湯匙料酒去腥，打散。15.在打好的蛋液中加入適量的鹽和3湯匙水澱粉。16.加點蔥花繼續分手。17.加入焯水的蝦，攪拌均勻。18.鍋中放適量油，加熱至七八成熱，倒入蛋液(開始微微冒煙)。19.當蛋液開始凝固時，關火，用余溫翻動炒蛋液，直至熟。20.上菜後撒上剩下的蔥花。21.上菜。2.成品。提示1。先用鹽和料酒把蝦仁洗幹凈，把表面的粘液洗掉，這樣炸出來的蝦仁會很脆很好吃。2.蝦洗完後應該會吸水。不吸水，腌制的時候鹵汁就不粘了。3.蝦壹定要用蛋白和玉米澱粉腌制，在蝦的外面形成壹層保護膜，炸的時候不會太老。4.蝦要燙過再炸。如果直接用雞蛋炒，因為雞蛋比較好煮，蝦是煮熟的，雞蛋是老的。
1.準備食材，去皮蝦仁，雞蛋。2.小蔥洗凈切段備用。3.把蝦趕回蝦線。4.將處理好的蝦放入碗中，加入少許鹽。5.加壹勺料酒。6.用手握住，靜置5分鐘。先用鹽洗壹下，再把表面的粘液洗掉，這樣炸出來的蝦仁才會又脆又好吃。7.洗掉鹽。8.用廚房紙吸水。(如果蝦不吸水，腌制時就不容易附上鹵汁。9.蝦皮加鹽，料酒1茶匙，10。加入2茶匙蛋白質，攪拌均勻。11.加入1湯匙玉米澱粉，攪拌，腌制片刻。12.把鍋裏的水燒開。當鍋內水燒開至出現密集氣泡時(大開狀態前)，將腌制好的蝦仁放入鍋中焯水8分鐘(約20秒)。13.將焯水的蝦瀝幹備用。14.雞蛋打入碗中，加入1湯匙料酒去腥，打散。15.在打好的蛋液中加入適量的鹽和3湯匙水澱粉。16.加點蔥花繼續分手。17.加入焯水的蝦，攪拌均勻。18.鍋中放適量油，加熱至七八成熱，倒入蛋液(開始微微冒煙)。19.當蛋液開始凝固時，關火，用余溫翻動炒蛋液，直至熟透。20.上菜後撒上剩下的蔥花。
蝦仁200克，雞蛋，調料5個，料酒，鹽少許，澱粉適量。1.蝦洗凈，去沙線，加鹽、料酒、蛋清、澱粉，抓勻待用。2.將雞蛋打散，將蛋清和蛋黃放入碗中打散，加入少許鹽拌勻，放少許油。3.油鍋燒熱，雞蛋分開炒，蝦仁炒至七成熟，然後裝盤。小貼士◇壹定要掌握好滑蛋的溫度。當妳把它們放進鍋裏時，妳需要更多的油。鍋要熱，煎蛋要滑嫩。除了蝦，還可以用同樣的方法和調料做滑蛋牛肉和滑蛋叉燒。只是豐富度的變化。