老式面包怎麽做？

\ x0d \ x0d \先放酵母代替老面粉的地方\通常情況下，饅頭根據所用發酵產品的不同，可分為老面粉發酵、葡萄酒發酵和純酵母發酵三種。壹般南方家庭用酵母發酵做饅頭，具體操作流程如下:1。取質量有保證的面粉500克，放入盆中；2.取幹酵母5克，用30℃左右的溫水250克融化，加入白糖25克左右融化攪拌均勻；3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入準備好的面粉中，攪拌均勻，用手反復揉搓，制成表面光滑、不粘手的面團；4.將面團揉成長條，用面團刀切成10等份以上(每個面團可根據喜好輕輕揉成圓形)；5.將面團在35℃ ~ 40℃醒發40分鐘左右，直至表面浮腫、有光澤、體積明顯增大，用手壓後容易復原(壹般夏天在室溫下醒發，冬天用紗布在電飯鍋的蒸籠上醒發)；6.將面團分開鋪在蒸籠上，蓋緊蓋子，同時向電飯煲中加入約1/3熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計數；7.20分鐘後，關掉電源，暫停2分鐘，揭開電飯煲的蓋子，就能看到胖乎乎的小籠包。純酵母發酵法的優點是簡單省時，饅頭具有酵母特有的風味。\x0d\\x0d\有1種發酵方法:幹酵母(方便易操作營養豐富)2保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！\x0d\\x0d\ 1。旺:\x0d\面團發酵有兩種方法\x0d\1。用面肥(通常稱為蘇打膨松)將面團面粉化\x0d\先將面肥浸泡在水中，然後將面粉倒入其中，攪拌均勻。醒了8個小時，就是原來的1。通電前壹定要把包子放在冷水裏。\x0d\2。用孝心和面(壹般用快速和面法)\x0d\a配料:面粉500g，幹酵母3g，泡打粉5g，大豆油1兩，\x0d\溫水(250g-300g)根據面粉的用水量，X0d\混合均勻。刮坑。\x0d\2。在坑裏加入溫水和大豆油。復制並揉捏面團。\x0d\醒來大約1小時。\x0d\3。面條醒了，做妳想要的包子，慢下來，卷花。\x0d\蒸13分鐘就夠了。(如果蒸饅頭大概是30分鐘到-40分鐘，如果蒸花卷是17分鐘)\x0d\x0d\饅頭制作常見問題\ x0d \饅頭制作常見問題及其解決方法\ x0d \ 1。②面團醒發過快可降低面團發酵溫度\x0d\③蒸汽不強，但可快速蒸熟\x0d\④酵母後勁不足，可使用安琪酵母制作面團\x0d\五是面粉品質差，面筋強度不夠，可使用中筋面粉\ x0d \ x0d \ 2。饅頭太脹太蓬松\x0d\①。③如果酵母量過大，可適當減少酵母量\x0d\ x0d \ 3。饅頭表面不白\x0d\①面粉品質差，可選用品質好的中筋面粉和安琪酵母伴侶\x0d\②成型時要保持面團表面光滑，可適當壓面團，撒些幹粉\ x0d \ x0d \②如果蒸汽不足，可以用大火蒸饅頭\x0d\③形成粗糙的面團，面團坯可以保持光滑；x0d \ ④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母伴侶代替\x0d\ x0d \ 5。成品容易老化，板結，掉渣\x0d\①面粉品質差，但可以用。③如果攪拌不足，可以充分攪拌，使面筋形成網狀\x0d\④如果發酵不足，可以選用發酵能力強的安琪酵母\ x0d \ 6。內部結構粗糙\x0d\①面粉品質差，可用中筋面粉代替。用安琪酵母伴侶\x0d\②發酵的面團時間過長，溫度過高，會縮短發酵時間，減少發酵。\x0d\②和面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可使用溫水\x0d\③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽用量\ x0d \ x0d \ 8。皮膚起泡\x0d\①打樣濕度過高，成型時可降低打樣濕度\x0d\②。X0d \ \ X0d \ 9。饅頭小\x0d\①面筋不夠，可以用中筋面粉\x0d\②酵母量不夠，可以增加量\x0d\③發酵時間不夠，可以延長發酵時間\ X0d \ X0d \ 10。皮膚皺縮\ 11。饅頭沒發起來，面團\x0d\水溫太高，酵母被燙死了。可以用溫水揉面團\x0d\ x0d \各種饅頭、包子。\ x0d \ x0d \快樂和面(老面法):幾種饅頭樣式(插畫法)\ x0d \以下是我從長輩那裏學來的技法，希望對妳有所啟發和幫助。\x0d\1。洗手和洗臉池。\x0d\2。往盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。\x0d\3。將適量的酵母粉放入盆中，用手攪拌均勻。\x0d\4。用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。\x0d\5。用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘面為止。\x0d\6。搓妳的手，直到沒有粘表面。\x0d\7。雙手按腕擠壓面團，反復翻轉，直到面團變軟變滑。\x0d\8。蓋住洗臉池，防止上面變幹。\x0d\9。放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)\x0d\10。把面板整理好，弄得平整幹凈幹燥，貼在臉上，就是箱底了。\x0d\11。將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案板上，用少量的幹面條將面盆底部摩擦至幹凈，將摩擦好的面條和大的放在壹起。\x0d\12。將面團揉成條狀，左手將面團塊放在右邊，視妳手四指的寬度而定。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。\x0d\13。把面團包起來，它們看起來就像饅頭。請用布蓋住它們，讓它們保持兩三分鐘。\x0d\14。在醒饅頭的同時，可以做鍋的收尾。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。\x0d\15。把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。\x0d\16、大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。\x0d\17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。\ x0d \ x0d \饅頭好吃，但是做起來麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。\x0d\我不是糕點師傅。\x0d\怎麽知道饅頭熟了\x0d\判斷饅頭熟了有幾種方法:\x0d\(1)用手拍拍饅頭，有彈性就熟了；\x0d\(2)撕壹塊饅頭的皮，能揭下皮就熟了，不然就不熟；\x0d\(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑很快平復成熟饅頭，平復後不復原者，表示未蒸過。\ x0d \ x0d \做饅頭有三個關鍵環節:壹是面粉要調好，按說明書做好酵母粉和面粉的比例。最好買壹塊烤好的面粉做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。\x0d\\x0d\宣松饅頭\x0d\做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。\ x0d \ x0d \饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。\x0d\ x0d \ 1。制粉:\ x0d \在普通面粉中加入適量泡打粉制成面團，加水攪拌後揉至不沾手。把面團蓋在鍋裏，讓它發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。\x0d\\x0d\2。用堿揉面團:\x0d\當表面鼓起，撕起來略酸時，可以將面條取出放在面板上，加入適量食用堿揉勻。沒有聞到酸味的時候，用食指撕壹塊面團放在爐子邊烤，掰碎。如果沒有黃，鼻子聞起來酸酸的，就要用堿做面團了。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。\x0d\\x0d\3。定型:\x0d\將面團按蒸籠大小揉成圓條，再用刀切成方塊，就是方形饅頭。如果用手蓋住面板，旋轉輕輕揉搓面團，就能做出圓形饅頭。\x0d\\x0d\4。抽屜蒸:\x0d\將揉好的饅頭按順序放入蒸籠，留壹定間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸屜不能漏，這樣蒸出來的頭才又響又好吃。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要1小時才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。\x0d\x0d\饅頭配方:\x0d\500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g糖\ x0d \酵母用30度溫水與其他配料混合，放抽屜裏蒸30分鐘。\x0d\(壹般不用布簾，而是在不銹鋼蒸鍋上塗色拉油！)\x0d\配料比例要正確！最好買家庭秤，很便宜很方便！\x0d\我是西式糕點師傅，僅供參考！\x0d\\x0d\芝麻/鮮奶饅頭\x0d\\x0d\材料:\x0d\a中筋面粉200g\x0d\b低筋面粉100g\x0d\c細砂糖30g\x0d\d冰水40g(冬天可用溫水)。g堿粉0.5g(小蘇打可代替或省略)\x0d\h全脂鮮奶140g\x0d\i老面團70g(以上老面團用70g，其余冷凍)\x0d\j黑芝麻粉4~5湯匙。(黑芝麻用咖啡機或研磨機炒磨)\x0d\ 1。將中筋和低筋面粉、細糖、幹酵母和堿粉混合均勻。加入冰水和鮮奶，揉成面團。蓋上保鮮膜，靜置三分鐘，直到面筋變軟。然後加入“老面團”揉出來。然後加入奶油，用力揉搓，做成有面筋的光滑面團。\ x0d \ x0d \ 2。把面團分成兩半。用保鮮膜把面團包起來，稍微放松壹下。另壹半加入4~5湯匙黑芝麻粉和1湯匙水。將芝麻粉充分揉入面團中約3分鐘。用保鮮膜把面團包起來，稍微放松壹下。\x0d\\x0d\ 3。用棍子將鮮奶面團輕輕壓平(6次左右)，然後壓至0.3厘米厚，蓋上保鮮膜，松弛三分鐘。(這時候可以用同樣的方法粘另壹半芝麻面團。)將鮮奶面團搟成棒狀。收緊接縫。稍微拉長壹點。分成4-5份。把分開的面團放在蠟紙上。把它放在蒸籠裏。發酵30-35分鐘。註意不要讓表面風幹。(如果做小籠包，把面團分成20g份。發酵25分鐘)。4.燒開水。(早點燒開水。不要等饅頭發酵了再去煮熱水。)轉中火，放入蒸籠，蒸約10~13分鐘。熄火後，讓其悶2~3分鐘再開蓋。這樣皮膚光滑，不會被蒸汽滴到，外觀比較挺拔。(書上說20g饅頭蒸10分鐘。如果妳使用微波爐，從底部排水，蒸四分鐘。)X0d\日式饅頭\x0d\x0d\食材:\ X0d \ 90g煉乳、45g糖粉、1雞蛋、2.2g小蘇打粉、188g低筋面粉、250g白豆沙、250g栗子\ X0d \ 2。加水，豆瓣醬，豆瓣菜，煮開\x0d\3。加入雞蛋，加入煉乳，攪拌均勻成面團，粘成面片\x0d\4。將白豆沙和栗子混合均勻\x0d\5。面包20g放入餡料，刷蛋水_約15~20。