洋蔥壹般都是收獲後曬幹的，可以放置很長時間，不用擔心發芽。但如果不通過幹燥或保存不當來解決，就會發芽或腐爛。壹般洋蔥在15攝氏度最容易發芽。在地上發芽甚至長出綠苗的洋蔥，不容易產生有害物質，還是可以吃的。
但洋蔥發芽後，鱗片中的壹些營養物質會遷移到頂端進行芽的生長發育，導致營養物質減少。此外，洋蔥的發芽會影響其商品的價值，其味道也是辛辣的。所以洋蔥要放在陽光下曬壹段時間，然後放在幹燥自然通風的地方，盡量減少其發芽。選擇洋蔥時，註意觀察，選擇個頭較大、表皮光滑度較好的，註意不能有表皮腐爛的部分，不能有機械設備劃傷的部分。其次，要註意洋蔥表面不能有泥土，鮮蒜沒有葉子；儲存後不軟，不抽薹，鱗片不離身，含水量低，麻辣適口。
適當吃洋蔥的效果
1，防癌:洋蔥的很多成分都有防癌的作用，洋蔥也是如此。洋蔥能防癌的關鍵原因是它含有硒和槲皮素。硒是壹種抗氧化劑，能激發人體免疫反應，進而抑制腫瘤細胞的解體和生長，還能降低致癌物的毒副作用。槲皮素能抑制致癌物的體特異性，阻斷腫瘤細胞的生長發育。壹份數據調查報告顯示，經常吃洋蔥的人患胃癌的幾率比不吃洋蔥的人低25%，死於胃癌的幾率低30%。
2.維護心血管健康:洋蔥是唯壹含有前列環素A的蔬菜水果，前列環素A能軟化血管，降低血液粘稠度，因此能降低血壓，改善冠狀動脈血容量，防止血栓形成。洋蔥中含有豐富多彩的槲皮素成分，微生物利用率高。生物學家的調查報告強調，槲皮素可能有利於避免低密度蛋白(LDL)的空氣氧化，並可以顯示出對主要動脈粥樣硬化的關鍵維持功效。
3、刺激食欲促進消化:洋蔥配以蔥、姜、蒜，辛辣，香味濃郁，易入味，在生產加工過程中常使人流淚。更重要的是，這種特殊的氣味可以刺激胃液代謝，提高食欲。臨床實驗也證實，洋蔥能提高消化道的支持力，促進胃腸蠕動，進而有健脾開胃的作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良引起的厭食有明顯的實際作用。
4.清熱感冒殺菌:洋蔥含有大蒜素等綠色植物殺菌劑，殺菌能力強，能合理抵禦感冒病毒，預防流感。植物抗毒素經呼吸系統、泌尿系統、皮脂腺排出體外時，可刺激該部位體細胞管壁的新陳代謝，故具有化痰、利尿、發汗、抗菌、防腐的作用。
5、防財病:用於風寒引起的頭痛、鼻塞、體重、畏寒、發熱、無汗。可口可樂公司500ml，加入洋蔥100g切5條，生姜50g切條，少量老紅糖。文火烤5分鐘左右，冬天喝壹杯熱飲。
洋蔥的使用是禁忌(洋蔥不能和什麽食物壹起吃)
1，洋蔥和蜂蜜:洋蔥和蜂蜜不能壹起吃。壹起吃對雙眼都不好，會造成雙眼不適，更嚴重的會繼續致盲。
2、洋蔥和海帶:洋蔥和海帶不能壹起吃，海帶含有豐富多彩的碘和鈣，洋蔥含草酸，洋蔥和海帶壹起吃很容易產生結石。
3.洋蔥和魚:洋蔥和魚不能壹起吃。魚含有豐富多彩的蛋白質。洋蔥和魚壹起吃。洋蔥中的草酸會溶解破壞魚體內豐富多彩的蛋白質，使其下沈，不易被身體消化。
4、洋蔥和蝦:洋蔥和蝦不能壹起吃，蝦產生草酸鈣引起結石。
洋蔥出芽後仍可食用，對人體無害。天然洋蔥也有其禁忌，服用時壹定要註意。