蝦醬含鹽量高，耐儲存。時間久了，在蝦醬裏挖個窩，就能清晰地看到黃亮的蝦油從中滲出，無疑是蝦醬裏的上品。比較喜歡吃蝦油的人把番茄切好，加點香菜，滴上蝦油和香油，做出壹道味道不錯的菜。
蝦醬是壹種發酵食品。在儲存過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其具有獨特的香味，容易上癮。而且蝦中所含的鈣被分解成容易被人體吸收的鈣，所以蝦醬是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的幾種經典吃法介紹；
蝦醬是壹種儲藏發酵食品。蛋白質在儲存過程中會分解成氨基酸，使其具有獨特的香味，味道鮮美，回味無窮。
首先，蝦醬蒸肉
配料:半肥瘦豬肉、蝦醬、青紅椒、姜、蔥。
調料:豆粉壹茶匙，糖壹茶匙，香油壹茶匙。
做法:【1】將豬肉去皮肥膩的部分切片(不要切得太薄，有咬口)，放入碗中放大。青椒、蔥、姜切絲，所有材料備用。
(2)豬肉片加入蝦醬、青椒、姜和調料，拌勻腌制15分鐘，轉入盤中抹平，隔水蒸15分鐘，最後均勻撒上姜。
註:蝦醬蒸肉是我最喜歡的家常菜之壹。雖然這幾年我壹直在追求少肉多菜的飲食，但是偶爾也會做壹下，滿足壹下食欲。蝦醬吃起來都是鹹的，不用加淡醬油調味。用小包裝的蝦醬很方便，每包壹湯匙左右。
第二，蝦醬燒豆腐
材料:豆花壹盒，鮮蝦100g，芹菜100g，蝦醬1湯匙(15g)，姜3片，料酒1茶匙(5ml)，水澱粉1湯匙(15ml)。
練習:
1)鮮蝦去殼去砂線後洗凈。芹菜去葉，洗凈，切段。生姜洗凈切片。將豆腐切成2cm的塊，放入煎鍋中，用中火兩面煎至金黃色。
2)鍋中加入少許油。油七成熱時，放入姜片炒香，然後放入蝦醬翻炒，再放入芹菜和蝦仁。此時加入料酒翻炒幾下，再加入清水，不超過鍋內食材的1/3。
3)加入炸好的豆腐，加蓋煮3分鐘，然後倒入澱粉勾芡。
小貼士:
1.蝦醬聞起來怪怪的，但是和豆腐壹起煮味道很棒。這值得壹試。唯壹美中不足的是菜的顏色不好看，不要期望太高。
2.超市裏有蝦醬。因為蝦醬中含有大量的鹽，所以不要放太多，做菜也不要在蝦醬中放鹽。
3.這道菜的主要內容是豆腐和蝦醬。其他蔬菜可以根據自己的喜好隨意更換。
三、蝦醬炒茄子
配料:茄子、油、醬油、糖、鹽、蝦醬、姜、蔥、蒜。
練習:
1.茄子洗凈，切塊。在水裏泡半個小時。撈起曬幹的水，將姜、蔥、蒜切碎。
2.茄子泡油撈起，鍋裏留壹點油。加入1-2茶匙蝦醬和姜蒜翻炒茄子和1茶匙料酒翻炒均勻。
3.加入少許醬油和糖，半碗水翻炒均勻，改小火燉8-10分鐘。
4.茄子軟糯入味後，撒上蔥花翻炒均勻即可食用。
第四，用蝦醬炒卷心菜
材料:白菜半顆、蝦醬適量、蒜、油、醬油、糖。
練習:
1.白菜洗凈，晾幹，用水撕，蒜切碎。
2.在油鍋裏爆香大蒜，加入1茶匙蝦醬翻炒幾下，然後快速均勻翻炒白菜。
3.滴壹點醬油，撒壹點糖繼續翻炒均勻壹會兒就上桌了。