1.糖醋裏脊的做法
材料:裏脊肉，番茄醬，澱粉，雞蛋，芝麻，姜，鹽和胡椒。
練習:
1.生姜磨成泥，榨出汁；裏脊肉切成大小相等的方塊，用筷子夾在下面，橫切成片，豎著切。
2.裏脊肉切絲，用鹽、白胡椒粉、雞蛋清、姜汁均勻腌制10分鐘，與幹澱粉混合均勻，放入漏勺中。
3.將漏勺浸入八成熱油中，快速煎熟，取出，再次煎熟，裝盤。
4.水澱粉加少許芝麻。
5.鍋裏放番茄醬，糖，半碗水，壹起煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在速食肉上。
2.橙子裏脊的做法
材料:裏脊肉220g，油，鹽，胡椒粉，蔥15g，姜絲6g，橙汁3湯匙，白醋1湯匙，糖2湯匙，澱粉130g。
練習:
1.裏脊肉洗凈，切成長長的厚片，加入少許鹽、胡椒粉、料酒和油，抓勻，靜置約10分鐘。
2.將洋蔥切絲；生姜切絲；將橙汁、糖、白醋和冷水放入碗中，攪拌均勻，制成果汁。
3.將澱粉倒入盆中，加入少許水，幹度以抓的時候滴下細汁為宜，然後加入幾滴油拌勻。
4.在鍋裏多放些油。油溫升至六七成時，用澱粉糊掛肉片，放入鍋中。將它們煎至金黃色。凝固後取出。當油溫再次升高時，放入所有肉片中炸30秒左右，使顏色變深。帶他們出去。
5.炒鍋放少許油，倒入蔥段和姜絲，炒香，然後倒入汁液。翻炒後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。
6.倒入炸好的肉片翻炒至均勻拌汁，滴入少許亮油翻炒幾下。
3.椒鹽裏脊的做法
材料:裏脊250g，土豆澱粉100g，蔥、姜、料酒1小勺，鹽、胡椒粉10g，鹽10g，糖、辣椒粉10g，芝麻1小勺。
練習:
1.將花椒粒放入鍋中用小火翻炒至鹽微黃，花椒幹香。加入辣椒粉翻炒(或者加點孜然粉)關火。
2.將炒好的鹽和胡椒粉倒在案板上，加入壹些熟芝麻，用搟面杖搟成細粉，再加入壹些熟芝麻和少許糖拌勻。
3.將裏脊肉切成1.5 cm厚的大塊，用刀背逐壹拍碎，切成小條，放入大碗中，加入蔥、姜、料酒和少許鹽，抓勻，腌制片刻。
4.將幹澱粉放入清水中，攪拌成澱粉水靜置10分鐘，讓澱粉沈澱，倒掉頂層清水，抓勻。
5.把肉條裏的生姜蔥段挑出來，加入澱粉糊，抓勻。
6.當油加熱到七成時，將肉條壹根根放入鍋中，炸至顏色稍變，然後將肉條倒入油鍋中炸半分鐘。
7.將炸好的肉條放入鍋中，撒上鹽和胡椒粉。雙手握住鍋邊，上下翻動。肉條可以用鹽和胡椒染色。
4.幹炸裏脊
配料:裏脊肉、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉。
練習:
1.裏脊肉洗凈，用刀小心切掉裏脊肉背面的筋膜，切成5-6厘米長的段，用刀切絲。
2.將肉絲放入碗中，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌制1小時以上。
3.打入2個雞蛋，加入面粉，攪拌均勻，肉絲裹上面糊。
4.鍋燒熱，倒油，油溫七成熱，放入肉絲，炸至金黃色，撈出油。
5.芝麻裏脊的做法
配料:裏脊肉，雞蛋，芝麻，澱粉。
練習:
1.裏脊肉切大塊，用鹽、醬油、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
2.用幹澱粉粘上裏脊肉，蛋液粘上蛋液，再均勻裹上芝麻。
3.鍋中油加熱至三成熱，將裏脊肉煎至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸鹽和胡椒粉。
6.番茄醬裏脊的做法
配料:裏脊肉、蔥、蒜、料酒、番茄、醬油、鹽、胡椒粉、糖。
練習:
1.將洋蔥和大蒜切碎；西紅柿切丁；裏脊肉洗凈瀝幹，切成小指粗細的條狀，加入料酒、鹽、胡椒粉至粘稠狀，腌制10分鐘。
2.在腌制好的裏脊肉上撒上澱粉，抖掉多余的澱粉。
3.鍋裏多燒點油，把裏脊肉炒到變色，然後撈出。鍋裏的油再熱到八九成熱，然後把裏脊肉炒到金黃色，再把幹油撈出來。
4.另取壹只油鍋，放入蒜和蔥爆香，倒入西紅柿丁，翻炒至出汁，加入少許醬油和糖，待火冒泡時，倒入裏脊肉翻炒均勻。
7.醬裏脊的做法
配料:豬裏脊肉、胡椒粉、料酒、蒜、姜。
練習:
1.鍋中倒入清水，加入適量料酒和胡椒粉，放入豬裏脊肉煮熟，放入冷水中浸泡片刻，用手撕成絲。越精細越好。
2.準備醬料:醬油6大勺，料酒2大勺，糖漿2大勺，紅糖2個，拌勻。
3.將裏脊肉絲和調好的醬料放入鍋中，小火燉1小時。
8.蜂蜜黑胡椒烤裏脊的做法
材料:裏脊肉，土豆，料酒，黑胡椒，姜，少許鹽，3湯匙醬油。
練習:
1.把肉洗幹凈，放在盆裏。加入酒，黑胡椒，姜，少許鹽，3湯匙醬油。用牙簽或叉子在肉上戳許多小孔，不僅味道更好，還能防止肉受熱後收縮。然後放入冰箱腌制2-4小時。我腌制了三個半小時，已經很入味了。
2.將馬鈴薯片浸泡在水中，然後平放在烤盤上。倒壹點色拉油在上面。
3.把肉放在薯片上。把烤箱預熱到200度。烤箱烤15分鐘，然後取出翻面。把剩下的鹵汁倒在肉上，再抹壹點蜂蜜。繼續入烤箱15分鐘。
9.脆裏脊的做法
原料:豬裏脊肉150克，紹興酒20克，香油10克，蛋清2個，面粉50克，水澱粉50克，鹽2克，味精1克，油調味料和胡椒粉鹽。
練習:
1.豬裏脊肉切成厚片，用刀背搗碎，切成長方形片，撒上少許味精和鹽，加入幾滴紹興酒，拌勻腌制片刻。
2.準備香酥炸醬:將略稠的水澱粉倒入蛋清中拌勻，倒入適量的幹面粉拌勻，再倒入少許香油拌勻。
3.將腌制好的肉片逐壹蘸上酥炸糊，放入四成熱的油鍋中炸熟，用中小火把炸熟，撈出，提高油溫再炸。
4.煎好後，把肉裝盤，撒上鹽和胡椒。
10.辣裏脊的做法
配料:豬裏脊肉、菜心、澱粉、蛋清、姜、花生油、胡椒粉、味精、炒芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油。
練習:
1.裏脊肉切成大片，加入醬油、蛋清、澱粉，拌勻；油菜洗凈焯水過久，生姜切成粉。
2.炒鍋放油燒熱，放入油菜，加鹽和味精，略炒，出鍋裝盤；將醬油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水澱粉和鮮湯混合成醬。
3.鍋中加入油燒至四成熱，然後倒入肉片至熟。放入辣椒和豆瓣醬，煮好醬汁，放入肉片，淋上紅油，撒上芝麻，放入油菜心即可食用。
？