魚肚幹怎麽做？

魚肚壹定要提前泡好再吃。有兩種方法:油性和水性。厚的魚肚有兩種制作方法，薄的魚肚在水中容易腐爛，最好用油來制作。1.油性黃魚肚、甲魚肚等小魚肚要油性。先將魚肚用溫水洗凈瀝幹，然後放入溫熱的油鍋中炸熟。油應該低溫保存以保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透。魚肚炸的時候折起來會破，橫截面是海綿狀的，可以撈出來。不過要註意的是，魚肚不會因為粗細不同而同時炸。先把肥的拿出來，避免走的太遠。黃唇魚肚、毛肚、鱘魚肚等。又大又厚。油肥的時候先把魚肚放低溫油鍋裏煨1-2小時。待魚肚變軟後，用猛火提高油溫，不斷翻動，直至魚肚脹滿。但是火力不能太強，否則容易造成外焦不透。2.水發:先將魚肚在清水中浸泡數小時，洗幹凈，放入燉鍋中，加冷水煮沸，然後離火，待涼後再燒，每日兩三次，兩天後取出，放入清水中浸泡待用。泡魚肚時，避免接觸蝦蟹的開水，以免沾染異味。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =制作方法:將魚肚油壹起放入冷鍋中，中火煎至魚肚完全膨脹，加入少許堿浸泡魚肚。 洗凈切片，將鵪鶉蛋煮熟去殼，用雞油和蠔油燜熟備用，鍋中加入少許油和水，將菜芯煮熟碼在盤子上，鍋加熱炒姜、蔥、魚肚、冬姨、鵪鶉蛋，加入高湯。紅梅魚肚的做法食材:魚肚400克加水。幹凈蝦250g，豬肥肉175g，雞蛋2個，熟火腿15，水發香菇15g，蝦黃15g，白菜松25g。調料:濕澱粉20g，蛋清2g，紹酒30g，精鹽4g，糖50g，番茄醬35g，醋15g，蔥花15g，姜末15g，味精4.5g，香油15g，熟豬油65438。做法:1。魚肚瀝幹水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌片，用精鹽(0.5克)、味精(1克)腌制10分鐘；2.將蝦肉與豬肥肉混合——剁成細茸，加入蛋清、精鹽(0.5g)、紹興酒、味精(1.5g)、濕澱粉(10g)拌勻。將蘑菇和熟火腿切絲；將雞蛋掛入鍋中的蛋皮中，切成細絲；將蝦子切碎，煸炒；3.將腌制好的魚肚放在桌子上，然後將調好的蝦醬(大約壹半)均勻的抹在每條魚肚上(光滑順滑)；對於美食街4，再將切好的香菇絲、熟火腿絲、雞蛋皮絲、蝦仁碎、松菜點綴在蝦仁碎上(均勻整齊)，放入盤中，入蒸籠小火蒸熟，取出放在盤外圈；5.炒鍋著火時，加入熟豬油(50g)燒熱，放入蔥花、姜末，加入雞湯(100g)、精鹽(1.5g)、味精(1.5g)，燒開時用濕澱粉(1.5g)。6.另起鑊置火，加入熟豬油(約100g)加熱，將另壹半蝦醬榨成元宵大小的丸子(約12g)，放入鑊中，煎成扁餅，至金黃色時取出；7.炒鍋內熱底油(25g)，放入番茄醬翻炒，然後放入白糖、醋、精鹽(1.5g)、味精(1.5g)，翻炒後放入雞湯(100g)，再放入炒好的蝦餅，關火。在鍋內剩余的汁液中加入香油(10g)，大火翻炒，澆在上面。紅花鰱魚肚的做法原料幹鰱魚肚250克、白菜膽10、金瓜30克、鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、玉米澱粉、白糖、明油。將鰱魚肚洗凈。2、藏紅花泡水。將冬瓜蒸透，攪拌成泥狀。3、鍋大火，註入清湯，加入藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，用油打勻，放入容器內，用藏紅花、白菜點綴。雞茸燉魚肚食材:水發魚肚450g食材:雞茸100g、火腿絲少許、雞蛋調料:精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉。步驟1:將水發魚肚換成刀備用。2.將雞蓉與蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯混合。3.用清湯、姜、蔥煨魚肚，鍋中倒入清油至四成熱，加入攪拌均勻的雞蓉，將雞蓉推成棉花狀，與魚肚同燉。將重點魚肚做透，無異味。準備雞蓉的時候用清湯。推雞蓉的時候把握好油溫。芙蓉魚肚主料:魚肚100g，蛋清75g，輔料:火腿10g，菜心50g，調料:料酒10g，鹽3g，雞精2g，胡椒粉2g，豬油(精)5g，植物油15g，雞肉。2.將熟火腿切碎；3.將油菜心洗凈，焯壹下；4.將蛋清放入碗中，加入鹽、雞精、澱粉，攪拌均勻，用溫油翻炒，成為芙蓉；5.用牛奶湯撈出魚肚；6.將油鍋放在火上，放入底油，放入蔥姜片炒香，再放入奶湯和魚肚，用精鹽和雞精調好味，移至小火約10分鐘；7.取出蔥姜切片，然後將炒好的芙蓉花倒入其中攪拌均勻；8.用玉米粉勾芡，淋上壹些雞油即可食用，上面撒上火腿；9.菜心是用奶湯、精鹽、料酒、雞精調味煮出來的，四周是魚肚。蟹黃魚肚的做法食材:鮮湖蟹黃150g，水發魚肚300g。材料:水發香菇15g，火腿20g，黃瓜皮15g。調料:白油75g，清湯200g，精鹽3g，料酒25g，味精1g，水澱粉25g，雞油25g。烹飪技術:1。將水汪汪的魚肚用清水沖洗數次，擠出水分，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽和料酒浸泡透，然後撈出，擠出水分。2.在炒勺裏放入50克白油。加熱至四成時，放入蔥姜米，炒蟹黃，煮料酒，加少許精鹽，清湯。紅油煎的時候會上四分之三的蟹黃。3.炒勺裏留四分之壹蟹黃，然後加入少許白油，放入煮熟的魚肚翻炒，邊炒邊加入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水澱粉勾芡，然後放在盤子中間。4.將蟹黃倒入炒勺，加少許清湯，水澱粉勾芡，淋上雞油，蓋在魚肚上。椒麻酥魚肚的做法:主輔料:草魚肚300克，白蘿蔔少許，胡蘿蔔，小米椒。制作過程:蘿蔔切絲，沖洗幹凈備用。魚肚洗凈，放入姜蔥水中煮熟，然後出鍋洗澡。將涼拌魚肚用白醋浸泡壹小時後，沖去醋味，裝盤。米飯是辣的，準備成胡椒粉和芝麻醬。