。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作時註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7轉即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
機器不對，不容易做到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊。
體積減小，冷卻後熟餅體會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，還是有壹些問題。
上面說的蛋白糊消泡，這些情況會因為配料重而下沈，烤好後會形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
。解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部縮水。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盤上代替，或者壹樣
必要時減火滅火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者增加上表面。
蓋上錫紙(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有
有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，打開烤箱門時間太長，次數太多，有時
用厚的冷DD烤盤或者太大太厚的錫紙蓋在上面，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。前面
當看到蛋糕停止生長，半途收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.出爐後沒有及時逆轉。由於奇峰中含有大量的油和水，在冷卻定型過程中，下氣孔容易被壓扁。
下半部分變得緊湊堅實，餅體體積縮小，表面回縮。
解決方法:烤好後及時倒扣，晾涼。...& gt& gt
問題2:為什麽我做的紙杯蛋糕都縮水1？配方中油水太多，沒有加入適量的泡打粉，就像沒有及時反轉壹樣，會在自重下崩塌。
。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作時註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7轉即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
機器不對，不容易做到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊。
體積減小，冷卻後熟餅體會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，還是有壹些問題。
上面說的蛋白糊消泡，這些情況會因為配料重而下沈，烤好後會形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
。解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部縮水。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盤上代替，或者壹樣
必要時減火滅火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者增加上表面。
蓋上錫紙(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有
有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，打開烤箱門時間太長，次數太多，有時
用厚的冷DD烤盤或者太大太厚的錫紙蓋在上面，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。前面
當看到蛋糕停止生長，半途收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.出爐後沒有及時逆轉。由於奇峰中含有大量的油和水，在冷卻定型過程中，下氣孔很容易被壓扁。
下半部分變得緊湊堅實，餅體體積縮小，表面回縮。
解決方法:烤好後及時倒扣，晾涼。...& gt& gt
問題3:為什麽海綿杯蛋糕冷卻後會收縮？可能妳蛋白發的不好，底發的不夠，所以蛋糕會縮水，蛋白要倒過來才會掉，還有面粉，壹定是低筋面粉。
問題4:紙杯蛋糕的收回是怎麽回事？可能妳蛋白發的不好，底發的不夠，所以蛋糕會回縮，蛋白要倒過來才會掉，還有面粉，壹定是低筋面粉。
問題5:紙杯和颶風蛋糕的回縮是怎麽回事？颶風面糊不適合紙杯，不光是妳撤，還有妳撤。
問題6:紙杯蛋糕會塌的原因是什麽？蛋糕有壹點縮水是正常的，但是縮水嚴重是不對的。也許:
1，蛋白質發送不到位
2、攪拌時消泡
3.牛奶或油太多。
4.經常打開烤箱門會導致蛋糕變冷。5.蛋糕沒熟。
問題7:烤好的紙杯蛋糕涼了是怎麽塌的？如果是馮祺做的，有點崩潰是正常的。如果是馬芬或其他人做的，可能不會熟。可以嘗試降低烤箱溫度，延長烘烤時間。
問題8:為什麽我做的紙杯蛋糕縮水這麽厲害？5分鐘後，蛋糕就會像這樣縮小。妳可以把它們反過來，這樣它們就不會縮水太多。
問題9:制作奇峰紙杯蛋糕出現開裂和嚴重縮水。制作奇峰紙杯蛋糕出現開裂和嚴重縮水的原因是什麽？可能的原因和解決方案如下:
(1)使用前，模具內壁有油汙。試使用前將模具內的雜質徹底擦拭幹凈；
(2)蛋黃糊攪拌不均勻。盡量動作輕而快，將蛋黃糊充分攪拌至順滑；
(3)將面糊攪拌成排骨。試著攪拌面糊，直到它變得光滑；
(4)蛋白質分布不足。試著把蛋白打成幹泡，提起蛋頭，直到蛋白變短直立。
(5)烘烤時間短，不完全熟。試烤前10分鐘，將竹簽插入餅中，提起竹簽。竹簽前端沒有餅屑，可以判斷為烤完全。
註意:
(1)面糊調好後要馬上放入烤箱，不要長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，烤好後餅體會收縮；
(2)出爐後，應及時換向。
問題10:為什麽我做的蛋糕又縮回去了？壹開始我聽她說我每次做蛋糕都會縮回去變醜。後來她去找克裏斯汀，專門問了廚師，說面包壹般烤完會變大(就是變胖)，蛋糕烤完會縮小(因為熱氣跑了)。
-為了減少蛋糕的收縮，傅說大師最重要的是把烤好的蛋糕拿出來，把它倒過來，這樣就不容易縮回去了。(為了防止蛋糕回縮，烤好後要立即倒模，可以用兩個杯子托著模具冷卻。)
-而且可以加點慕斯倒進去，這樣會松而不緊。
——現在她精心烤出來的蛋糕，形狀和味道都不錯，呵呵。
-妳也會做得很好。 (疾病)開始