過橋米線的傳奇故事——壹種最初起源於雲南南部蒙自縣的過橋米線。據傳說，城外有壹個南湖(現在還存在)。湖水清澈如藍，垂柳襯湖。湖中央有壹個島。島上不僅有亭臺樓閣，還有竹林，參天古樹，風景秀麗，空氣清新宜人。是附近學生學習詩歌的好地方。有壹個秀才，到湖中央的壹個島上去備考，但是因為工作太辛苦，經常忘記吃妻子送來的飯菜，吃的時候也經常是涼的。因為飲食不規律，久而久之身體越來越瘦，老婆很心疼。有壹次，我老婆殺了壹只肥母雞，用砂鍋煮了，送去，放在米線和其他當地人喜歡的調料裏。它不僅美味，而且很長壹段時間都是熱的。讀書人很喜歡吃，賢惠的妻子常依此送來。後來做狀元，壹直沒忘記老婆的恩情，開玩笑說考上之前吃了老婆送的雞湯米線。因為他的妻子要經過壹座彎彎曲曲的橋才能把米線送到島上，這位學者把這種米線叫做？過橋米線？那是壹段美好的談話。人們模仿學者妻子的方法制作米粉，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改良，過橋米線越做越好，越傳越遠。
過橋米線的傳說清二代鹹豐年間(1851 ~ 1861)，劉家清在建水縣東坡索龍橋橋頭開了壹家小飯館，早上賣小碗米線，晚上賣飯。壹天，壹個男人從四川回來？大新大師？我從肉菜市場買了裏脊肉，去了壹家小飯館，讓他幫忙切肉。我特意買了壹大碗燒開的高湯，把薄薄的肉片煮在湯裏，拌上蔥花、姜、韭菜、辣椒等調料，把米線裝在小碗裏，把小碗裏長長的米線挑到大湯碗裏拌湯。店主認為這是有利可圖的，吃它們的方式很特別。他問他為什麽，回答是模仿。之後每天他都會帶著裏脊肉來這家餐廳買壹碗肉湯吃米粉。有人問他這叫什麽米粉。他說:？我從橋東到橋西吃米線，人過橋吃米線，這叫什麽？過橋米線？好吧！從那以後，許多人都以他為榜樣。劉家慶用李京春介紹的方法煮肉湯，和米粉壹起賣。過橋？要起名字，過橋米線？名字由此而來。劉過橋到的做法，傳了四代，壹直沿用至今？過橋？名字。
過橋米線的由來古時候，在雲南南部蒙自縣的南湖之中，有壹個小島。島上綠樹成蔭，環境幽靜。有個秀才為了趕考，在這裏讀書。每天，他的妻子從家裏給他帶食物。秀才愛吃米線，但因為家離島很遠，要過很長的橋才能到，妻子送來的米線每次都因為路途遙遠而涼了。
有壹天中午，妻子想到丈夫苦於讀書，就燉了壹只又肥又壯的母雞。雞肉燉好後，壹層厚厚的黃油蓋在湯上，鮮香四溢。她把雞肉和雞湯放在壹個罐子裏，正要給丈夫送去，這時有人叫她。當她匆忙下班回來時，天已經西了。怕菜涼了，她嘗了壹口，發現雞湯還是熱的。她趕緊拿起瓦罐，拿著米線，穿過小路，過了橋，來到丈夫面前，把米線用雞湯燙了燙，然後撈出來放在碗裏。秀才吃完後很滿足。
以後，秀才的老婆雖然每天還是要經過小路和小橋，但是秀才因為厚厚的油層把湯蓋得緊緊的，可以吃到熱騰騰的美味米粉。？過橋米線？因此得名。方法傳開後，人們紛紛效仿。有的甚至將切成薄片的生魚片、生肉片放入湯中煮熟，再加入米粉、蔬菜吃湯，更增添了過橋米線的風味。
雲南過橋米線有什麽故事？過橋米線？始於清朝。相傳清朝光緒年間，雲南南部蒙自縣南湖有壹座小島，綠樹成蔭，環境幽靜。壹位名叫章昊的學者住在這裏準備考試。他的妻子每天從家裏給他帶食物。
秀才很喜歡吃米線，妻子也經常給他做米線吃，但是因為離家遠，要經過壹座很長的橋才能到達島上，食物送到的時候已經涼了。有壹天中午，她在鍋裏煮了壹只雞和米線，然後燉著吃。面湯抹了厚厚壹層油，準備給老公吃。她正要出門時，突然暈倒在地。當她醒來時，天已經西了。她用手摸了摸湯罐，湯還是熱的。她很快就把它發給了她的丈夫。雞湯和米線還是熱的，她老公很滿意。
原因是雞湯上覆蓋了壹層厚厚的雞油，保持了熱度。他老婆從中得到靈感，後來把豬肉片和生魚片放入湯中煮熟，再和米線壹起放進壇子裏保溫。這樣學者就可以經常吃到熱米粉了。？過橋米線？因此得名。
後來在建水縣裏馬田索龍橋外有了壹家米粉店，收集總結了當地人吃米線的各種烹飪方法，采用湯泡米線的方法，很受百姓歡迎。人們經常在索龍橋見面吃米粉。是這樣嗎？過橋米線？它傳播得更廣，成為了國內外的壹道名菜。
過橋米線的食療價值過橋米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質和酶等。具有快速均勻熟化、耐蒸煮、爽口滑嫩、煮後湯渾濁、易消化的特點，特別適用於火鍋和休閑快餐。
過橋米線食用指南由湯料、米線切片、米線和調料組成。米粉又白又韌。吃的時候用磁性大碗，先放熟鵝油、味精、胡椒面，再把雞鴨鵝排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。這時，沸騰的湯汁濃稠了。
用油蓋著不能呼吸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷(註意:壹般蓋的油是鵝油)。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。
過橋米線是壹種獨特的在燉鵝湯裏吃米線和其他食物的方法。第壹次去雲南吃這種小吃的人，不問別人都會笑:湯很燙，因為表面有壹層鵝油，根本沒有熱氣。第壹次吃的人往往誤以為湯不燙，就直接用嘴喝，這樣容易燙傷口腔皮膚。所以，不能直接用嘴喝湯。吃的時候先吃鵪鶉蛋，再吃生片，生片要在湯溫度最高的時候煮。過橋米線分了，每人壹碗生片，鵝湯，青菜，米線。
過橋米線的食用禁忌米線的營養在沖泡過程中很容易流失，所以米線需要和各種蔬菜、肉類、蛋類、邊角料混合，增加營養。
明礬是用來做米粉的。吃得太多會增加阿爾茨海默病的風險。