荔枝起源於中國，在古代就已經曬幹並出口。宋代的《本草綱目》中說“暴曬後可持續數年，商販遍布神州……”記錄；李時珍在《本草綱目》中也說“曬幹火烤，鹽水泡，蜜煎，可得大成”。到了近代，暢銷海內外，在國際市場上獲得了聲譽。
采收曬幹的鮮荔枝成熟度因品種而異，從4月下旬到5月上旬到7月下旬不等。荔枝產量大小年現象顯著，小年產量僅為大年的20.30%，平均年的50%。新鮮荔枝要適時采收，成熟度以七八成為宜。采收過早或過晚都會影響成品的質量。
幹燥方式有曬幹和火烘兩種，質量較好，但曬幹時間長達壹個月，成熟時又恰逢雨季，目前很少使用。主產區都是火烤的。烘烤前去掉果梗和壞的。流程如下:
日曬(兩天)-初烘(24小時)-回潮(三天)-復烤(12小時)-回潮(兩天)-復烤(24小時)-散熱-儲存。
在太陽下曬兩天，可以蒸發掉水果表面的水分，用木炭烤。水分回歸後，放入竹籃中，蓋草席，蓋谷殼，可使果實內外幹濕，烘烤壹至二次，至幹濕適中。
曬幹的荔枝，殼色紅，果肉金黃，如果裹上壹層細縐，很甜。火烤法的殼色為暗紅色或微紅，肉為黃褐色，略帶煙火味，味略次。
壹般品種的鮮荔枝需要350-400斤才能做成100斤的幹品，糯米枝因為含水量高，需要400-500斤鮮荔枝。
在新鮮荔枝中，槐枝等品種的種子或大或小。由於加工過程中不同的壓縮條件，大多數小核品種的殼產生自然的凹形。有的地區蒸熟後人工壓平，但外殼凹陷不自然，果肉無皺紋。
近年來，荔枝的品種和產地以廣東產最多，其次是福建和廣西，臺灣省和四川也有產。主要生產省份分布如下。
廣東:廣州、惠州、佛山、湛江；
廣西:玉林、欽州、南寧、梧州；
福建:莆田、福州、漳州、泉州、廈門；
海南:全省。
鮮荔枝品種繁多，主要幹制品種、特點及各省分布如下。
糯米枝:扁心形，殼色紅，顆粒大而飽滿，殼薄，裂片大而鼓，光滑無刺，果蒂略凹，果肩壹側凸出，果肉厚，核小，味甜。質量過硬。產量較少。
槐樹枝:短橢圓形，顏色深紅，顆粒中等大小，裂片大而略突出，光滑無刺，果肩扁平，果頂圓形，按其形狀可分為以下兩種:1。圓枝，圓果，大核，皮薄肉。質量中等；2.枝扁平，殼自然扁平，核小肉厚，肉上有皺紋。質量過硬。是廣東的主栽品種。
圓香枝:橢圓形，殼薄而不扁，略呈紫色，裂塊小，中央有尖刺，手感粗糙，果頂稍尖，蒂稍凹，果肉厚而甜，有大小凹坑，新年占80%以上。質量過硬。
袁弘枝:橢圓形，深玫瑰色果殼，果頂豐滿圓潤，年節小核占80%以上。質量過硬。
蘭花竹枝:橢圓形，殼暗紅色，果形長而尖，殼薄而不扁，片裂等。，有穗狀花序，蒂扁平，多為大核，味甜微酸。中等質量。是福建的主栽品種。
海口枝:圓形或長方形，大小不均勻，殼厚而脆，殼色深紅，裂片大而不均勻，蒂凹，核大而肉薄，味酸。質量差。
此外，還有黑葉枝、香荔枝(即香米枝、靈山枝)、早紅枝、桂林枝等。，但是近幾年銷量不多。
規格等級主要產地的荔枝幹主要品種規格等級如下。
平枝壹級:幹、大而勻、肉厚、色黃而潔、有光澤、味甜、無焦殼、無蟲蛀、無黴變、破殼不超過5%。
平枝2級:幹、中、勻、粗、黃、有光澤、甜，無焦燒、蟲蛀、黴變，破殼不超過5%。
圓枝壹級:幹、大、均勻，果肉棕黃色，石質稍大，無破殼、燒焦、蟲蛀、發黴。
圓枝ⅱ級:幹，中等大小，果肉黃色潔凈，果核稍大，破殼不超過5%。無焦燒、無蟲蛀、無黴變。
圓枝為幹、小、中三個等級，大黃心，破殼不超過10%，無蟲蛀，無黴變。
朱蘭分公司壹級:每斤80粒以下，幹燥，殼色紅色，果肉金黃色，桂圓肉色，梗完整，無破殼，無焦粒，無黴變。
朱蘭分公司二級:每斤81 100粒，幹，殼色紅色，果肉金黃色帶桂圓肉色，梗完整，無破殼，無焦粒，無黴變。
竹枝三級:每斤101 120，幹，殼色紅色，果肉金黃色帶桂圓肉色，梗完整，無破殼，無焦粒，無黴變。
壹級香枝:小核占80%以上；
香枝二級:小核占60%以上；
香枝三級:小核占40%以上。
荔枝幹品種繁多，壹般應從殼色、果形、裂片、穗等方面進行鑒別。感官檢驗的要點如下。
石頭:首先要鑒定是小石頭還是大石頭，然後計算它的比重。這塊大石頭很薄，質量很差。除了糯米枝，其他品種都有大有小。除了剝去果肉，大小核荔枝幹在外觀上有以下特點。
小核:殼面自然平整，裂塊均勻，中心凸點尖銳，顆粒略小，果形略短，蒂扁平，頂端尖銳。
巨核:殼面圓形，裂塊大小不均，中央凸點扁平，顆粒較大，果形稍長，果肩凸起，頂部圓形。
以上特征因品種不同而不盡相同，比如元香枝和袁弘枝的顆粒都比較圓。
幹濕度:荔枝幹正常含水量為15±20%，幹濕皆香，手捏殼脆；核，黑而脆，咬起來脆脆可聞。潮濕有黴味或酸味，殼軟，無聲凹；這塊石頭很軟，但不易碎。
殼色和肉質:好，殼色鮮艷醒目；差，殼帶枯萎或變黑。好的，果肉黃亮帶紅，表面有縐絲似的皺紋。肉厚，肉芯容易分離。肉差的話會黃黑，薄，接近肉心。
口感:好，口感嫩、糯、甜、香；差，肉老了，甜度差，或者微苦微酸。
此外，檢驗時還應註意蟲蛀、黴變、破殼的比例，鑒別方法:蟲蛀殼表面有極細的孔洞，果肉粘有蟲蛀屑。
黴變:輕度黴變，軟殼，花梗深色帶白斑，肉色深，無光澤，有酒味；黴重，殼面白花，肉上有黃黴。
破殼更易蟲蛀發黴，不受市場歡迎。
荔枝幹主要銷往浙江、江西、湖南、湖北、上海、江蘇等地。壹般以生食為主，也可作為滋補品或藥物。另外，也可以在酒中服用。
良心
2021 12 11日