1，蘇菜，
也就是江蘇風味菜。蘇菜的主要特點是:選材嚴格，制作精美，口味適中，四季分明。在烹飪技術上，擅長燉、燜、窩、烤、炒，註重湯料調配，保持原汁原味，保持風味鮮爽，適應範圍廣，濃而不膩，淡而不稀，酥而不爛，滑而嫩。
江蘇菜以南京、揚州、蘇州為主，包括鎮江、淮安、無錫、太湖、徐州等菜系。蘇菜的主要特點是:選材嚴格，制作精美，口味適中，四季分明。在烹飪技術上，擅長燉、燜、窩、烤、炒，註重湯料調配，保持原汁原味，保持風味鮮爽，適應範圍廣，濃而不膩，淡而不稀，酥而不爛，滑而嫩。江阪的菜系也各有特色。揚州和鎮江菜系選料考究，刀工精湛，清淡適口。制作的雞和絳縣菜各具特色，名菜眾多。南京菜系過去以做鴨菜聞名，味道醇厚，色澤精致。蘇菜和無錫菜在口味上趨於偏甜，配色和諧，時令菜品相繼出現。他們特別擅長做海鮮、湖蟹和蔬菜。江蘇的名菜很多，有“鎮江肴肉”、“揚州煮幹絲”、“司文豆腐”、“金陵鹽水鴨”、“霸王別姬”、“無錫肉骨頭”、“梁溪脆皮鱔魚”、“糖醋桂魚”、“油罐車母鴨”、“黃燜雞”等。
2.川菜
壹直享有“壹菜壹格，百菜百味”的美譽。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有“七味”、“八味”。
據史料記載，川菜起源於古巴蜀。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，使得川菜有了很大的發展。
川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。壹直有“七味”(酸甜麻辣苦香鹹)和八味(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、異味、椒麻、紅油)的說法。它的主要名菜包括“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“鄧英牛肉”、“張槎鴨”、“毛肚火鍋”和“魚香肉絲”。
3.魯菜
它是中國最早的地方風味菜肴。古齊魯，孔孟之鄉，自古以來就是中華文化的發祥地之壹。魯菜在濟南和膠東以其鮮、脆、嫩而聞名。
魯菜在濟南和膠東以其鮮、脆、嫩而聞名。膠東地方菜以烹飪各種海鮮菜肴而聞名。其烹飪技法來源於福山菜，烹飪方法擅長“爆、煎、烤、蒸”。它的味道以清新清淡為主。魯菜的主要名菜有“糖醋黃河鯉魚”、“德州扒雞”、“九轉大腸”、“奶湯蒲菜”、“油煎海螺”、“幹蒸夾脊魚”。
4.粵菜
它壹直以選材廣泛、菜式新穎而聞名全國，因此被譽為“食在廣州”，名揚天下。粵菜的主要特點是以炒、燉、煎、烤著稱，講究鮮、嫩、爽、滑，口味以生、脆、鮮、淡為主。出現過“五味”“六味”。
5.湘菜，
它是中國歷史悠久的地方風味菜肴。湘菜特別註重調味，特別是酸辣、鹹、香、鮮。夏天熱，味淡香。冬天濕冷，味道重，熱，鮮。
湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三個地方風味組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。其特點:取材廣泛，制作精細，品種多樣；味道清香，酸辣，軟嫩，以燉、燜蠟、蒸、炒等方法聞名。同亭湖地區的菜肴擅長烹制新鮮的河水、家禽家畜，常以燉、烤、打蠟等方式烹制，特點是油濃、鹹、辣、軟。湘西美食擅長制作山珍海味、煙熏臘肉和各種臘肉，口味偏重於魚鮮，香、酸、辣。湖南地處亞熱帶，氣候多變，春雨金雨，夏熱冬冷。
7.徽菜
又稱徽菜。皖南徽菜是徽菜的主要代表，發源於黃山腳下的歙縣(古徽州)。徽菜以烹飪美食和野味而聞名。徽菜的主要特點:烹飪方法以燒、燉、蒸見長，煎、炸較少，重油、重色、重火。
徽菜由皖南、沿江、沿淮三個地方風味組成。皖南徽菜是徽菜的主要代表，發源於黃山腳下的歙縣(古徽州)。後來因為新安江畔的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯祿”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，商業興起，餐飲業發達，徽菜傳到屯溪，進壹步發展。徽菜以烹飪美食和野味而聞名。
8.閩菜
閩菜起源於福建省閩侯縣。它是由福州、泉州和廈門的地方菜發展而來的。福州菜新鮮、清淡、爽口，偏向酸甜。尤其註重湯，湯鮮、味美、湯品種多，具有傳統特色。還有各種特色菜，用紅酒糟做食材做出的風味。閩南菜以其精致的調味和對甜辣食物的善用而聞名。閩西菜鹹辣，山味濃。
9.北京美食
北京菜是起源於紫禁城的壹道皇家菜肴。皇室專屬的美食，自然是超凡脫俗，精致無比。它的特點是脆、嫩、鮮。北京菜使用大量的植物根和蔬菜，如辣椒，大蒜，生姜，洋蔥和萬千。由於北京天氣寒冷，食物可以產生熱量保暖驅寒。尤其擅長做羊肉，比如著名的“全羊席”。同時，以豬肉為主要材料，采用白煮、燒、燒等方式烹制的菜肴也是原汁原味。
“京菜”由北京的地方風味菜肴、以牛羊肉為主要原料的正宗菜肴、明清兩代的宮廷菜肴、工藝精湛、擅長烹制海鮮的譚家菜菜肴以及其他省市的菜肴組成。
10，上海菜
上海菜，即上海菜，是中國主要的地方風味菜肴之壹。
上海本幫菜(包括蘇錫菜)和外來菜長期存在，相互影響，所以逐漸發展成為以上海和蘇錫菜為主體，以地方風味為主的海派菜系。