材料
鮮魚泡300g青椒2個紅椒1香菜、蔥、姜、蒜、胡椒粉、糖、豆瓣醬、醬油、鹽。
工作方法
1
1.提前準備好原料，把魚泡洗幹凈，切成兩半(我沒切，但是很炸，建議切成兩半)。
2
2.紅辣椒、青椒、香菜、蔥切3-4段，大蒜切片，姜切絲，準備調料汁:郫縣豆瓣、白糖、生抽。
三
3.將鍋內油加熱至七成熱，將花椒、蒜、姜、辣椒段放入鍋中炒熟。
四
4.將準備好的魚泡倒入鍋中繼續翻炒(魚泡壹定要切好，否則放入油鍋會爆開)。魚泡含有大量的膠原蛋白，煎的時候滲出壹些粘液是正常的。
五
5.待魚泡熟，倒入調好的醬料，繼續翻炒1-2分鐘。
六
6.最後倒入香菜和蔥段，加適量鹽出鍋。
紅燒魚泡
材料
魚泡1盤，泰國小辣椒6個，青椒3個，蒜6瓣，姜絲，油，鹽，雞精，醬油，泡木耳。
工作方法
1.燒熱鍋，瀝幹油，放入魚泡，炸至變色。
2.加入泰椒和胡椒粉繼續翻炒。
3.加入木耳、蒜、姜，同時加入鹽、雞精、醬油。翻炒後，加入少許水。
4.水快幹的時候把鍋拿出來。
酸辣魚的浸泡方法
配料:鮮魚泡150g配料:花椒25g，大紅辣椒10g，蒜苗10g，香菇25g。調料:1000g植物油(實際用量50g)、4g精鹽、3g味精、2g雞精、5g料酒、2g醬油、5g陳醋、3g蠔油、5g生姜、少許香油。特點:外形美觀，酸脆。
練習:
1.將鮮魚泡洗幹凈，切開，瀝幹水分，用精鹽和料酒調味；
2.花椒、紅椒、蒜苗、香菇都切成米粒；姜切末。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，放入魚泡炒至六成熱，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留底油，放入所有食材和姜末翻炒，倒入魚泡，加入精鹽、味精、雞精、生抽、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，放入陳醋煮熟，勾芡，淋上香油。紅燒魚泡:魚泡清洗幹凈後，剖開打碎(目的是把裏面的空氣放出來，不然炒菜時會爆成淺油，容易燙手)，鍋中放油，將魚泡翻炒至卷起，然後加入醬油、料酒和少許水，蓋水燜10分鐘左右，至汁液變濃，最後撒上蔥花和鹽。
紅燒魚泡
材料？
鮮魚泡150g
生姜7片(煮魚泡3片，炒4片)去除魚泡的腥味。
洋蔥1根
3瓣大蒜(我更喜歡這個)。
3香菜(不吃香菜就不要放)
小米辣1(不吃辣)
料酒2大勺(65438+水煮魚0大勺泡水，炒壹大勺)
廚邦醬油2湯匙
壹點鹽
壹點花生油
壹點水
紅燒魚泡？
將鮮魚泡幹凈，切成小塊。我買的是大魚泡，所以要切。魚泡小的話，我不用切，但是要放空氣。準備食材:姜、蔥、蒜、小米、辣香菜，蔥切兩半，蔥切段放壹部分炒，蔥葉、香菜放入鍋中後再放盤。
魚泡和冷水壹起放入鍋中，加入三片姜和壹勺料酒燒開。然後去掉魚泡，放入冷水中。這時候可以把魚泡泡外層的黑血撕掉，清洗幹凈放在碗裏。
燒熱油(中火)，下姜、蔥、蒜、小米炒香。香味出來後，加入魚泡、少許鹽和淡醬油(我放了3勺醬油重口味)，大火翻炒，註意不要糊，然後加水，約壹半的魚泡，壹勺料酒，蓋上蓋子燉十分鐘，然後開蓋翻炒，試試味道。