方法1:洋蔥培根烤肝。
1.烤箱預熱到180℃。烤盤表面輕噴壹層防粘噴霧。烤盤表面噴塗防粘噴劑時可以用薄層。因為臘肉裏面的油會滲出到盤子底部，可以防止菜粘鍋，所以不需要用太多的防粘噴霧或者其他油。
2.培根和洋蔥放在烤盤裏。先將三片培根依次鋪在烤盤上，中間留出均勻的間隔，然後在培根上撒上洋蔥絲，再將剩下的三片培根分別蓋上。在培根上抹壹層黃油，用勺子壹點壹點的舀出來，在上面摩擦。
3.混合白葡萄酒，芹菜，月桂葉，百裏香，鹽，胡椒和水。然後倒在培根和洋蔥上，盡量倒均勻。菜品上盤前最好把醬汁調好，這樣可以在菜品上盤的同時澆上醬汁，保證醬汁均勻的灑在培根和洋蔥上。
4.將烤盤放入烤箱30分鐘。用鋁鉑紙將烤盤蓋緊，放入預熱好的烤箱中，加熱至洋蔥和培根香透。
5、肝臟切片裹壹層粉。烤菜的時候，取壹個淺盤，倒點面粉，把肝切片，卷起來。如果不需要盤子，也可以把面粉放在可密封的塑料袋裏，把肝片壹片壹片放進去，密封好，然後上下左右搖晃，也能達到同樣的效果。
無論哪種方式，妳都應該拿著袋子和盤子，輕輕地抖掉肝臟部分多余的面粉。
6.將肝切片放入烤盤。暫停烤箱，取出烤盤，取下鋁鉑紙，將裹著面粉的肝片鋪在臘肉上，中間留壹條均勻的縫隙。放好後，再用鋁鉑紙覆蓋烤盤。
7.再烤40分鐘。在烤箱裏再烤30分鐘，然後去掉鋁鉑紙，再烤10分鐘。烤的時候需要用湯刷肝片兩三次。烤的過程中，烤盤裏的菜會流出壹些湯，所以妳需要拿壹把小刷子，每隔壹段時間把湯刷在肝片上，這樣既不會燒掉柴火，又能保持菜的風味。
8、快速裝。烤好後，取出烤盤，將培根肝切片，洋蔥切絲放入小盤，趁熱食用。
方法二:烤牛肝。
1，面粉，鹽，胡椒粉拌勻。將這三種食材放入壹個可以封口的大塑料袋中，封好口，搖勻。或者妳可以把這三種材料放入壹個淺碗中，用勺子或攪拌棒攪拌均勻。
2.將肝切片放入混合粉中，滾。將切好的牛肝和面粉放入塑料袋中，上下左右搖晃，使肝片均勻地塗上壹層混合粉。裝面粉的時候，壹次少放幾塊牛肝。袋子裏空間太大，很難把面粉包裹均勻。
如果不用袋子，把混合好的粉放在淺碟裏，就需要用手或者用叉子、鑷子把牛肝片卷起來。
不管用什麽方法，最後記得用袋子或盤子輕輕抖落牛肝片上多余的面粉。
3.準備烤肝的醬汁。將水、番茄醬、紅糖、蘋果醋、Stesa和大蒜粉放入小碗中，用攪拌棒或勺子攪拌均勻。
4.往煎鍋裏倒油，加熱。將油倒入大煎鍋，加熱1-2分鐘。看到油表有光澤，裏面有明顯的流動，就可以了。妳不能燒油來抽煙。油燃燒到冒煙的程度。對於這道特色菜來說，油溫過高，會破壞菜的品質。
5、牛肝片烤至焦黃。將裹著面粉的牛肝切片放入熱油中，兩面煎4-6分鐘至表面呈棕色。轉牛肝的時候，用夾子慢慢轉。最理想的狀態是妳能準確把握牛肝烤好的時間，然後翻壹次。不過如果怕烤或者粘鍋，想翻幾遍，也不影響菜的質量。
6.加入調味汁。將醬汁倒入煎牛肝的鍋中，煮沸。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋。醬汁煮開了，說明其他菜也達到了要求的溫度。但是妳不用煮到它冒泡。在那麽高的溫度下，牛肝會熟得太快，容易變老。
7.再燉20分鐘。紅燒牛肝吃起來會更嫩。烹飪時，盡量蓋上鍋蓋。
如果喜歡的話，可以在烹飪過程中把牛肝來回翻幾次，這樣可以防止它粘鍋。
8、出鍋！把熱騰騰的牛肝放在每個人的盤子裏，加入醬汁，然後享用！
方法三:南方炒雞肝
1.將油倒入深煎鍋或厚底燉鍋中，加熱至190℃。拿壹個糖果溫度計來監測油溫。這種溫度計耐高溫，可以隨時夾在鍋邊，幫助妳隨時掌握烹飪過程中的溫度變化。
2.把雞蛋和牛奶攪拌好。取壹個大的淺碗，將雞蛋和牛奶充分混合。充分混合後的液體應為黃色和白色。液體混合均勻後，不應有白色或暗黃色條帶，但可能有輪廓分明的腫塊。
3.將包裹雞肝的材料混合均勻。將面粉、蒜粉、鹽、胡椒粉放入壹個可以封口的大塑料袋中，然後封口，將食材徹底搖勻。或者，妳可以把這三種原料放在壹個淺碗中，用勺子或攪拌棒攪拌均勻。
4、雞肝裹壹層蛋液。將雞肝逐壹放入蛋液中，均勻塗抹。包好後，放入盛有蛋液的碗中，將雞肝上多余的蛋液倒空。
5.在雞肝上撒上混合粉。將雞蛋液包裹好的雞肝放入準備好的面粉袋中，封好口，搖勻，在雞肝表面均勻塗上壹層混合粉。雞肝用面粉包在袋子裏的時候，壹次少放幾塊，避免太緊。如果所有的雞肝都是袋裝的，要均勻的裹上面粉就要費點功夫了。
如果把拌好的粉放在淺碟裏而不是袋子裏，就需要把雞肝放進去，然後用手指、叉子或者夾子卷起來。
不管妳用哪種方法，最後記得住袋子或盤子，把雞肝上多余的面粉抖掉。
6.雞肝炒5-6分鐘。將幾塊雞肝放入熱油鍋中，炸至每塊雞肝的表皮酥脆呈褐色。註意不要被翻滾飛濺的油花燙傷。炒肝的時候，用炒鍋把鍋蓋上。但是不能用鍋蓋，因為鍋內溫度會太高，食材受熱不均勻。
7.立即裝上盤子。拿個漏勺把雞肝從油裏撈出來。然後放在紙巾或牛皮紙袋上幾分鐘瀝幹油，再分小盤子給客人享用。
妳需要準備
原始資料
洋蔥培根烤肝
4-6人
675克牛肝或羊肝，切成6塊。
6片熏肉
2個洋蔥，切成1.25厘米的細絲。
4湯匙(60毫升)黃油
1/2杯(125毫升)幹紅
1/4杯新鮮芹菜，切碎。
1月桂葉，碾碎。
1茶匙(5毫升)幹百裏香。
1/2杯(125毫升)中筋面粉。
1/2杯(125毫升)水。
1茶匙(5毫升)鹽
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
烤牛肉肝
四個人。
450 g牛肝，切成1.25 cm厚的薄片。
3湯匙(45毫升)中筋面粉。
1/2茶匙(2.5毫升)鹽
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
1/3杯(80毫升)水
1/4杯(60毫升)番茄醬。
2湯匙(30毫升)紅糖。
1勺(15毫升)蘋果醋
1勺(15毫升)吳Stesa。
1/8茶匙(0.625毫升)大蒜粉
1勺(15毫升)植物油。
南方炒雞肝
四個人。
450 ml雞肝，洗凈瀝幹。
1個雞蛋
1/2杯(125毫升)牛奶
1杯(250毫升)中筋面粉
1勺(15 ml)蒜粉。
1/2茶匙(2.5毫升)鹽
1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒粉
1升植物油