壹、自制泡椒鳳爪
材料:雞爪15泡椒200g姜5片辣椒100g白糖50g白醋20g鹽和適量料酒。
生產流程:
1，主料保留，雞爪洗凈去指甲，先壹分為二，再手指側壹分為二。
2、雞爪切丁，焯水備用，沖洗幹凈。
3、另起鍋入水，放入花椒、姜片，倒入料酒，再放入雞爪加鹽，轉小火。
4.煮8分鐘左右。筷子很容易穿透雞爪，然後關火。把雞爪拿出來，用自來水沖個澡。
5.為了讓雞爪幹的更快，我放了冰塊(可以收縮雞爪的皮，然後吃起來味道非常好。)
6.準備壹個大容器，放泡椒和泡椒水(我把泡椒中間切開，可以用整個。)，鹽，糖，白醋，混合。
7.加入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡時可以攪拌幾次)。
6.泡壹天或者隔夜吃。
二、選擇泡椒鳳爪的四個小技巧
1，看顏色:如果雞爪太白，說明已經過雙氧水浸泡，泡椒雞爪正常顏色是自然的，帶有雞肉本身的淡黃顏色。
2.打開壹看:正常動物的骨頭和關節煮熟後呈深褐色，肉質也有顏色。如果雞爪的骨頭和關節都是純白色的，說明是經過雙氧水浸泡過的。
3.看皮:如果雞爪被掰開後皮很薄甚至透明易碎，容易扯掉，說明是用甲醛浸泡過的雞爪自然正常煮熟，皮比較堅韌，不會輕易扯掉。
4.口感:用甲醛處理過的雞爪會感覺很脆，而壹般的雞爪很韌。
三、酸辣泡椒鳳爪
材料:雞爪4斤白醋壹瓶礦泉水壹瓶剁碎小米辣200 g鹽100 g味精200 g。
生產流程:
1，買雞爪用自來水泡1小時。取壹個鍋，放入能淹沒雞爪的水量。加入雞爪，將約半杯白醋倒入壹次性杯子中，然後用中火煮沸，煮沸5分鐘，再關火燜5分鐘，雞爪充分燉爛。
2.雞爪撈出用清水沖洗5分鐘，然後用剪刀剪掉指甲，用刀切成兩半。
3.將白醋、礦泉水、小米辣、鹽、味精倒入容器中攪拌均勻。如果想要更好的口感，可以加入萵筍條、黃瓜條或者熟木耳壹起泡，再加入幾顆青椒。
4.將雞爪倒入容器中浸泡至味道鮮美。
第四，醬油鳳爪
材料:雞爪700克。
輔料:豆豉1茶匙發酵乳1茶匙發酵乳、半片花椒、少許八角、壹塊桂皮、適量蔥姜、蠔油1茶匙生抽1茶匙糖1茶匙白酒1茶匙。
生產流程:
1.將雞爪清洗幹凈，切去腳趾，將鍋內的水燒熱，在水中加入壹勺白酒、桂皮、八角、茴香和適量姜片。
2.水燒開後，將雞爪放入鍋中，煮10分鐘。取出煮熟的雞爪，用清水沖洗掉表面的浮沫，然後取出瀝幹水分。
3.用勺子將腐乳壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、醬油和糖，攪拌均勻，倒入雞爪中。
4.使雞爪均勻沾滿汁液，蔥姜切絲，撒在雞爪上，放壹個八角，然後放入高壓鍋蒸40分鐘。
五、紅燒鳳爪
材料:雞爪200克。
輔料:八角、桂皮2個、香葉1小塊、幹辣椒和生姜2片、大蒜3片、冰糖4瓣、10g、醬油、雞精1勺、蔥3g、料酒少許。
生產流程:
1.剪去雞爪指甲和指窩上的老繭，洗凈。
2.八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松，去皮，幹辣椒切成兩瓣，去籽，蔥切段。
3.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝幹水分。
4、起油鍋，放入八角、桂皮，小火煸炒至香，放入雞爪翻炒幾下，再放入少許料酒炒勻。
5.加入姜、蒜、香葉、冰糖、醬油，翻炒至雞爪上色。
6、加入適量開水(水要淹沒雞爪)，加入適量鹽和雞精，大火煮開。
7.用勺子舀出浮沫，蓋上蓋子，轉小火煮25分鐘左右。最後撒上蔥花，攪拌均勻。
六、蠔油鳳爪
材料:雞爪350克。
輔料:蔥15g姜15g蠔油20g醬油1茶匙(5ml)生抽1湯匙(15ml)料酒2湯匙(30ml)。
生產流程:
1.雞爪洗凈，蔥、姜切絲備用，雞指甲剪掉。
2、壹切弄碎備用，鍋裏放油，油熱後，先炸雞爪。
3、炒至變色，撈出，另起鍋，倒入油，蔥姜切絲。
4、倒入雞爪，加入生抽、老抽、料酒、蠔油，至湯汁收幹。