高血糖可以吃以下蔬菜:
1，芋頭
芋頭最適合需要限制熱量的人。芋頭含有粘蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。
2.小紅蘿蔔
蘿蔔味辛，味甘，性溫。入肺、胃經。具有消食化積、化痰清熱、降氣和中、解毒的功效，適用於消積飽脹型糖尿病。
3.蓮藕
蓮藕味甘，性寒。心脾胃經。生用有清熱解渴、涼血止血、化瘀醒酒的功效。煮熟後有健脾和胃、滋陰養血、生肌止瀉的功效。適用於糖尿病多飲、口渴、饑餓、消瘦者，尤其適用於吐血、鼻衄、熱淋者。
4.山藥
山藥能有效改善高血糖，山藥中的粘稠成分也是由粘蛋白形成的。粘蛋白可以包裹腸道內的其他食物，使糖分被慢慢吸收。這種作用可以抑制餐後血糖的急劇上升，同時避免胰島素分泌過多，使血糖得到更好的調節。山藥還含有胰島素分泌所必需的鎂、鋅等有效成分，以及維生素B1和維生素B2。這些成分促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是壹種消化糖分的酶，使糖分不再堆積在血液中。
5、韭菜
韭菜味辛，性溫。入肝、胃、腎經。具有調中行氣、活血解毒的功效，適用於高血脂、冠心病、糖尿病患者。
6、扁豆
扁豆富含可溶性纖維素，可降低血糖、甘油三酯和有害膽固醇。煮扁豆30 ~ 50g，1次壹天，對糖尿病合並血脂異常有很好的療效。
7.芹菜
芹菜味甘，性寒，能除心火，散節氣，化瘀。具有降低血糖、血脂和血壓的功效。糖尿病、高血壓患者可長期服用。
8.苦瓜
苦瓜性苦性寒，肉質細嫩，富含多種營養成分，尤其是維生素C，居各類瓜類之首。藥理研究發現，苦瓜中所含的苦瓜皂甙具有非常明顯的降血糖作用，不僅具有胰島素樣作用(因此得名植物胰島素)，還具有刺激胰島素釋放的功能。
9.南瓜
南瓜味甘，無毒，有補中之效。南瓜中含有果糖，能抑制葡萄糖的吸收，能與人體內多余的膽固醇結合，具有預防高膽固醇和動脈硬化的作用。研究表明，南瓜中還含有許多對人體有益的物質，如腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等，具有促進胰島素分泌的作用。糖尿病患者每天煮南瓜100克，對改善癥狀有很好的作用。
10和黃瓜
黃瓜性味甘涼，甜脆，有清熱解渴的作用。研究表明，黃瓜含糖量僅為1.6%，是糖尿病患者的常用替代食品，並可從中獲取維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。黃瓜中所含的丙醇二酸能抑制人體內糖轉化為脂肪。
11，菠菜
菠菜味甘寒，止渴潤燥，入肺胃經。具有潤燥、清熱、降氣、調中、調血的功效。適用於糖尿病胸膈痞滿，脘腹脹滿。菠菜中含有較多的草酸，與含鈣豐富的食物同煮易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃有不良影響。做菜的時候要註意。是輔助治療糖尿病、口渴、飲酒的最佳蔬菜。
12，洋蔥
洋蔥味辛、甜、潤、嫩，是人們喜愛的蔬菜。洋蔥中不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，而且對糖尿病有輔助治療作用，其所含的前列腺素A和硫胺素酸具有擴張血管、調節血脂、預防動脈硬化的作用。