方法1:出發前:先治療章魚。
1.給章魚解凍。將冷凍的章魚放入冰箱24小時自然解凍。與新鮮章魚相比，移動章魚的壹個優點是肉會變得更嫩。如果要用新鮮的章魚，首先要用嫩肉粉處理，使肉質變嫩。
但冷凍章魚必須完全融化軟化後才能制作。
2.切斷觸須。用壹把鋒利的菜刀在根部切斷章魚的觸角。不過需要註意的是，有些食譜需要保持章魚的完整，所以在切章魚之前要研究整個食譜。
把章魚攤在案板上，拿起壹根觸手從根部切斷，然後依次切斷所有的觸手。
要是妳有廚房剪刀就好了。用剪刀剪章魚觸手比用刀容易多了(即使很鋒利)。
3.切掉中間部分和頭部。將頭部從中間部分分開，然後將頭部切成兩半。壹般連接器和觸手之間的中間部分比較硬，不好吃，可以直接扔掉。當然，如果妳不想扔掉，也可以用其他部分來做。
4.如有必要，去掉硬殼和裏面的墨囊。如果用的是冷凍章魚，這壹步就沒必要了，因為賣的冷凍章魚壹般都會去掉這些。即使買了新鮮的章魚來做菜，壹般也可以讓魚販幫妳處理，然後包起來帶回家。
當妳把章魚的頭或身體切成兩半時，可以看到墨囊和內部結構。這樣，打掃衛生就容易了。
壹般硬殼會附著在妳扔掉的中間硬的部分。如果妳決定扔掉這塊，那也沒什麽。但是，有時候硬殼會附著在妳需要的章魚身體部分。這種情況下，只要輕輕擠壓章魚，裏面的硬殼就會被擠出來。壹旦暴露了，就剪下來扔掉。
方法二:煮章魚
1.往湯鍋裏裝滿水，加入調料。鍋中加入足夠的水，壹般至少是鍋高的2/3。此外，加入蔬菜和香料。如果妳有事要做，可以用蔬菜高湯代替水和香料。這份食譜中的蔬菜和香料主要是給章魚品嘗的。
食譜中列出的蔬菜和香料有:洋蔥、韭菜、胡蘿蔔、香葉、百裏香、香菜和胡椒，但妳可以根據自己的情況調整配料。
2.燒開鍋。在用高火烹飪之前，加入水煮沸，並保持沸騰大約5分鐘。在加入章魚之前煮蔬菜和香料是為了讓蔬菜和香料的味道進入水中，把水變成蔬菜原湯。
3.加章魚。將所有觸手和切碎的章魚屍體倒入沸水中。加入章魚後，水會停止沸騰壹段時間。不要減火，讓水再沸騰。這種方法最適合烹飪只切掉觸角，頭部切成大塊的章魚。不要用切得很細的章魚塊來做這個。雖然技術上沒什麽問題，但出於審美原因，不建議使用。
4.蓋上蓋子，煮至變軟。這大約需要20-45分鐘。5分鐘後，用叉子叉肉，感受肉的狀態。這個時候肯定是沒熟，但是之後妳就知道還硬的時候叉壹下是什麽感覺了，15分鐘後再叉壹下，感受壹下兩次的軟度差別。
煮熟的章魚應該很軟，當妳把它從湯裏叉出來時，它甚至會掉下來。
5.撤火吃。將煮熟的章魚切成片，可以做米飯或者沙拉。當然也不是不能直接吃。如果妳喜歡，妳可以控制湯，用它作為海鮮高湯。
方法三:燒烤章魚
1.烤箱預熱到130℃。準備壹個大的有邊烤盤，裏面鋪壹層鋁箔。烤箱的烤架要放在中間靠下的位置，為烤章魚騰出足夠的空間。
這種方法的主要烹飪過程是在烤箱中進行的。燒烤是壹種可以讓章魚有獨特風味的烹飪方法。但是這種方法煮的太快，所以單獨用它做出來的章魚會比較硬，有嚼勁。
2.把章魚放在烤盤上，撒上鹽，蓋上鋁箔。用手輕輕按壓烤盤邊緣的鋁箔，將口部密封松散。
3.烤至章魚變軟。這可能需要2個小時，然後自然冷卻。妳會發現當妳用刀或叉刺它時，肉非常軟。
冷卻時去掉鋁箔，這樣溫度會降得更快。
也可以把章魚冷藏兩天左右，這壹步不用去掉鋁箔。把烘焙過程中滲出的液體全部倒出來。
4.預熱烤架。在烤架上刷壹湯匙(15 ml)橄欖油，然後大火預熱約10分鐘。如果妳用的是煤氣爐，把所有的爐子都調到大火，預熱10分鐘。
如果是炭爐，在烤架下鋪壹層厚厚的木炭，讓它們燃燒，直到表面變成白色灰燼。
5.給章魚塗上油。在章魚塊上抹壹層橄欖油，然後撒壹些鹽和胡椒粉調味。上油會讓烤出來的章魚更加焦黃酥脆，也能讓鹽和胡椒更好的掛在肉上。
6.烤架上烤章魚。將章魚塊放在烤架上烤4-5分鐘左右，直到表皮呈金黃色。把章魚塊放在烤架上後，關上烤架，蓋上蓋子烤。烤的過程中，把章魚塊翻壹次就行了。
7.加入壹些橄欖油，檸檬汁和歐芹就可以吃了。烤好了可以吃，也可以切片做其他菜。如果妳打算這樣做，壹定要嘗試添加壹些額外的油，新鮮的檸檬汁和歐芹，這樣會更美味。
方法四:燉章魚。
1，加熱水和醋。在壹個大鍋裏混合水和醋，用大火煮沸。妳可以在醋和水沸騰之前加入香料，但這樣會讓水更早沸騰，因為加入這些香料會降低水的沸點。
2.加入其他成分。把檸檬切好擠到檸檬汁裏，然後把擠好的檸檬扔進去，加入胡椒粉、香葉和鹽。換成中火，讓香料咕嘟咕嘟10分鐘。這將使香料在水中沸騰，並把它們變成美味的調味湯。
3.舔章魚。用夾子將整只未切開的章魚浸泡在上述調味湯中三次，每次5秒。也可以用厚橡膠手套拉章魚的頭來操作。
這種方法最適合制作完整的章魚。那些切成小塊的章魚是不需要焯水的，因為焯水的目的是讓章魚的觸角在突然遇到熱水時收縮卷起(從而定型)。
4.燉章魚。然後將章魚扔回水中，繼續中火或保持水微沸，煮30分鐘左右至軟爛。妳可以用叉子看看它是否熟了。如果妳能用叉子戳出壹個洞，那就說明已經快熟了。
5、有點涼意可以享受。讓章魚幹幾分鐘，直到不燙嘴。如果當時不想吃或者吃不完，可以蓋上蓋子，放入冰箱冷藏8小時左右。
妳需要準備
原始資料
水煮章魚
做四個人的。
3磅(1350克)冷凍章魚，解凍後切塊使用。
6升水
1洋蔥，切成齒。
1胡蘿蔔，切成大塊
1韭菜，切段。
2片芳香的葉子
2湯匙(30毫升)新鮮歐芹。
2湯匙(30毫升)切碎的新鮮百裏香。
2茶匙(10毫升)黑胡椒。
燒烤章魚
做四個人的。
3磅(1350克)冷凍章魚，解凍後切塊使用。
適量的鹽
碾碎的黑胡椒
3湯匙(45毫升)橄欖油，重新包裝。
1半個檸檬，切成齒
2湯匙(30毫升)新鮮歐芹。
燉章魚
做四個人的。
3磅(1350克)冷凍章魚，解凍後切塊使用。
1杯(250毫升)白酒醋
1加侖(4升)水
8整只辣椒
4片芳香的葉子
8茶匙(40毫升)鹽。