1.柿子什麽時候摘？
柿子的采收時間因品種和用途而異，多數品種在65438+10月的6月中下旬或165438+10月的6月成熟采摘。經過人工脫澀後，新鮮著色的柿子果實脆甜，此時采收，可作為硬柿子食用。
用於制作柿子的柿子果實應在初霜前後，柿子果實由橙變紅但尚未軟化時采收。這個階段的柿子果實還沒有軟化，容易剝皮，含糖量高，所以做出來的柿子不美觀，質量不高。
當用於儲存或作為軟柿子食用時，應在柿子果實完全成熟並呈現本品種固有的顏色時采收，通常在第壹次霜凍後。
二、如何挑選柿子，如何收獲柿子。
柿果的采收方式取決於樹勢、樹高和柿果特性。大致分為兩種類型:
1、柿樹枝條采收法
也就是用手或竹夾(在竹竿頂端從中間劈開約30厘米使之成為V字形竹竿，V字形下端用鐵絲系住)或鐵魚鉤折下果實和枝條。
它的缺點是能連續結果的果枝上部的混芽被折斷，影響第二年的產量。但折枝後，枝條基部的次生芽可以萌發，產生結實的母枝，可以增加第三年的產量，控制樹冠，起到粗放修剪的作用。
2.柿子的人工采摘方法。
即借助高凳或爬樹，用手、剪刀或摘果器將柿子果實壹個個摘下來。這種方法可以在不損傷果枝的情況下保留果枝上的混合花芽，但容易造成內腔空虛，使果部向外移動，要註意適當的回縮和修剪。
這種方法適用於樹勢弱、樹體短、果柄長的柿子品種。
三、柿子采摘後如何保鮮貯藏
1，室內存儲
選擇幹凈、幹燥、通風良好的山洞或無人居住的涼房，在地面上鋪壹層厚度為15-25 cm的禾草或稻草，然後將挑選好的柿子果實輕輕放置在厚度約為3-4層的草鋪上。
註意勤檢查，挑出發黴的水果，註意防鼠。
2.戶外貨架儲存
選擇室外陰涼通風處，搭建壹個高1 m，寬1.2 m的木架(視儲物量而定)，然後在上面鋪上壹層15-20 cm厚的禾草或稻草，再將挑選好的柿子果實輕輕放在草上，厚度約為3-4層。
柿子果實放好後，用谷草或稻草覆蓋，再在上面搭壹個保護棚，防止雨雪滲漏，引起黴變。要註意雨篷和草地之間要有壹定的距離，以利於通風。
3.自然冷凍儲藏
在北方寒冷地區，將采摘的柿子果實放在陰涼處，讓其冷凍。冷凍後放在涼背的架子上，不要解凍。這種方法可以儲存到春季，儲存後的柿子色澤鮮艷，味道香甜。
4、速凍貯藏
首先將柿子果實放入-20℃的冷庫中1-2天。柿子果實充分冷凍停止呼吸後，放入-10℃的環境中貯藏。這樣儲存的柿子色澤和風味變化不大，壹年四季都可以供應市場。
吃之前，用冷水慢慢解凍柿子。解凍後就可以吃了。