火鍋——全國各地，無數家鄉“美食界李白”。
火鍋——“醫藥界的板藍根”。
作為壹個四川人，我現在很少吃火鍋，但是我有壹個對火鍋很著迷的老公。他的美食精神在《火鍋蘸醬》中體現的淋漓盡致。
吃火鍋的時候，我們會精心挑選鍋底，點菜，但是火鍋的蘸汁往往被我們忽略。我們來試試不同火鍋類型搭配不同蘸料會有什麽樣的“化學反應”！
肖亦涵教室
火鍋蘸醬有清醬和濁醬兩種。
清醬:是壹種比較清或淡的醬，肉味比較少的清爽醬。壹般用於蘸丸子，手感極佳，能襯托出丸子的味道。濁醬是指半固體半液體的醬，主要用來蘸牛羊肉片、菜葉或豆腐。
濁醬:由三種基礎醬料、三種可選輔料和幾種高級醬料組成。這三種底料是:大蒜、韭菜和芝麻醬。可選輔料有:芝麻、紅腐乳、花椒油。高級醬料有:沙茶醬、牛肉醬、魚露等肉醬。
知道這些後，
大家自己來拌火鍋蘸醬吧！
1四川火鍋
四川火鍋，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋和重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派別。
1分鐘自動調節油碟
四川火鍋以四川火鍋和重慶火鍋為代表。
1 .四川火鍋
四川火鍋講究麻辣，會在底料裏放很多芝麻來提升香味，麻辣的味道在重慶火鍋裏只是微辣。
標準油碟:香油+蒜泥+香菜+洋蔥。
麻辣鍋裏撈出來的丸子，滿屋子都是麻油的味道。這時候他們碰撞出蒜泥特有的味道，好吃到想唱壹首《天道》。
升級油碟:香油+蒜泥+香菜+香蔥+油耗。
加了蠔油後，油碟變得更鮮，整個蘸味壹下子跑進了菜裏。
終極油碟:香油+蒜泥+香菜+小蔥+耗油+小米椒+花生。
小米椒的辣味比較鮮明，可以吃辣，但不會覺得辣。花生比較脆，這道菜要蹭個火鍋。
2.重慶火鍋
紅湯重麻是重慶火鍋的特點，吃起來會比四川火鍋更辣。
蘸調料:香油+蒜泥+少許鹽。
重慶人吃火鍋簡單粗暴，壹般是香油+蒜泥，妳可以根據個人口味加壹點鹽和醋。
食材方面，成都火鍋以菜籽油為主，口感綿軟細膩，香辛料味重；重慶火鍋的面主要是黃油，香，有自己的特色。
2嶽西火鍋
廣東火鍋以五花雞、小火鍋為代表。我最喜歡的是潮汕牛肉火鍋。為了這個薄切牛肉湯底排了4個小時的隊也不覺得累。沒有沙茶醬怎麽能隨便吃潮汕牛肉？
1分鐘自調沙茶醬
標準沙茶醬:沙茶醬+蘑菇醬+大蒜+香菜。
沙茶醬有鮮蝦和醬油的鹹味，還有微微的甜味和辣味。蘑菇光滑，可以減少自身的顆粒感。香菜可以加也可以不加！
升級沙茶醬:沙茶醬+蘑菇醬+大蒜+香菜+海鮮汁+香油。
加入海鮮汁後，沙茶醬會有辨識度，麻油和蘑菇醬相互交融，壹點也不油膩，恰到好處。
有個笑話，北方人去南方吃火鍋，問“有芝麻醬嗎？”服務員回答:“麻將不提供，撲克提供。”可見芝麻醬在北派火鍋中的地位。
3北派火鍋
北派火鍋有羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等。老北京的銅爐火鍋講究的是銅鍋裏的炭火，湯底只要配上姜片和蔥白就行了，更別提有多溫潤滋補了！
1分鐘自拌芝麻醬
標準芝麻醬:芝麻醬+韭菜醬+腐乳。
北京火鍋沒有鹽。這個時候，沒有比腐乳更合適的替代品了。韭菜花有它自己的香味。想想我媽哪次炒韭菜炒雞蛋沒有光盤？妳就知道有多好吃了。
升級芝麻醬:芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+料酒+糖。
在家做飯也喜歡加點料酒。可以刺激食物的香氣，再加壹點糖，會有微甜的味道。
麻辣芝麻醬:芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+白芝麻+辣椒油。
作為壹個南方人，我愛上了這個芝麻醬。蘸了以後，我可以吃到好幾種口味，辣椒油，芝麻，火鍋。嘴裏打壹架！
不同的火鍋不同的蘸料估計到這裏就完了，不過我還是有壹些小技巧可以讓火鍋吃起來更好吃！
即
準備兩道菜(壹道蘸菜+壹道幹菜)
幹料可以說是麻將中的“財神”。這是壹張百搭牌，蘸了火鍋湯油的食物輕輕壹滾就能均勻地附著在上面。吃火鍋應該是蘸+幹料。
幹料:白芝麻+鹽+辣椒面+花生。
花生的甜味軟化了鹽的鹹味，芝麻讓辣椒面更有層次感。放在壹起不會太辣太鹹，任何味道都不會被蓋住。
升級幹料:白芝麻+海鹽+辣椒面+黑胡椒+孜然。
剛吃完脆皮花生緊接著白芝麻的香味就進來了。還沒來得及仔細品嘗，就發現辣椒面和鹽已經和食材壹起融進了嘴裏。精彩！
有了這個實用的火鍋助食器，帶上家人壹起吃個火鍋吧~